Bacalao

Las albóndigas de bacalao portuguesas suelen ser una de las recetas favoritas de la familia portuguesa. Requieren un poco de preparación previa, pero la cocción en sí es rápida. Lo más sorprendente es que, aunque las bolas de bacalao se frían, resultan ligeras y sabrosas. Esto se debe probablemente a que no hay harina en la mezcla (sólo se espolvorea ligeramente en el exterior de cada bola). Todo se mantiene unido con puré de patatas.

Las albóndigas de pescado son lo suficientemente abundantes como para servirlas como comida principal, junto con algunos acompañamientos. También pueden ser una guarnición o convertirse en un plato principal más ligero si se sirven junto a una ensalada. Aunque están mucho mejor frescas, es posible cocinarlas y luego congelarlas. Deberás descongelarlos y luego calentarlos en el microondas o en el horno antes de servirlos. Si va a hacer estas bolas de bacalao, considere la posibilidad de hacer una segunda tanda sólo para congelar.

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Esta receta completa con fotos es cortesía de Sami, una portuguesa que vive en Australia. Tuvo que conducir 30kms para comprar el bacalao para hacer esta receta. Sami tiene un estupendo blog llamado sami’s colourfulworld, ¡haz clic en él y saluda!

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Corta el bacalao bacalhau, enjuágalo bajo el agua para quitarle el exceso de sal. Sumerge el pescado en agua muy fría o helada, con la piel hacia arriba. Cambiar el agua tres veces al día. Al día siguiente se puede remojar en leche si se desea o de nuevo en agua fría. La leche hace que el pescado se ablande.

Lo que hace el proceso de remojo es eliminar la sal e hidratar el pescado, lo que hace que crezca a su tamaño original. Una vez hecho este proceso, se puede cocinar o se puede congelar para ser cocinado en otra ocasión. Por supuesto, hay que quitar la piel y las espinas para hacer este plato.

Otra opción es comprar Riberalves. Se trata de bacalhau al que se le ha quitado la sal. Está disponible en la sección de congelados de la mayoría de los supermercados de Portugal. Si no se dispone de bacalhau (bacalao salado), se puede utilizar cualquier pescado blanco disponible y omitir el proceso de remojo. Creo que incluso utilizando sólo filetes de pescado normales este plato sería bueno. Se hierve el bacalao y, cuando se enfría, se desmenuza en trozos grandes.

Bacalhau com sá

El Bacalhau Espiritual, o bacalao espiritual, es uno de los estilos portugueses más tradicionales de cocinar el bacalao. Combina el Bacalhau horneado en una deliciosa salsa blanca de bechamel cremosa con cebollas y zanahorias y una cobertura de queso perfectamente derretida y crujiente. Es un plato estupendo para una reunión o fiesta y siempre impresiona.

Se dice que hay más de mil maneras de cocinar y disfrutar del delicioso bacalao salado, o bacalhau. El bacalhau com broa, o bacalao salado al horno con harina de maíz, es una de las versiones más populares y tradicionales del bacalhau en la cocina portuguesa. Utiliza harina de maíz como corteza para un delicioso bacalhau al horno, y cuando se cocina a la perfección, es probablemente una de las mejores maneras de disfrutar de este pescado.

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Esta es una forma sencilla y fácil de hacer deliciosas Fofas de Bacalhau, o tortas de bacalao fritas portuguesas. Como debe haber más de un millón de formas de hacer Bacalhau en la cocina portuguesa, ésta es una de las mejores versiones en mi opinión. Estos deliciosos pasteles fritos y crujientes combinan bien con la textura y el sabor del bacalao para hacer un plato excelente que cualquiera puede disfrutar. La receta es bastante sencilla, así como los ingredientes, así que pruébala y dinos qué te parece.

Receta de Bacalhau a gomes sa

Este artículo necesita citas adicionales para su verificación. Por favor, ayude a mejorar este artículo añadiendo citas de fuentes fiables. El material sin fuente puede ser cuestionado y eliminado.Buscar fuentes:  “Bacalhau” – noticias – periódicos – libros – erudito – JSTOR (marzo de 2007) (Aprende cómo y cuándo eliminar este mensaje de la plantilla)

Los platos de bacalhau son comunes en Portugal, y también en antiguas colonias portuguesas como Cabo Verde, Angola, Macao, Brasil y Goa. Se dice que hay más de 1.000 recetas sólo en Portugal y se puede considerar el ingrediente icónico de la cocina portuguesa (curiosamente una de las pocas especies que no se consumen frescas en este país amante del pescado, que cuenta con el mayor consumo de pescado per cápita de la Unión Europea)[1] Se suele cocinar en ocasiones sociales y es la cena tradicional de Nochebuena en algunas partes de Portugal.

Se pueden encontrar recetas similares en toda Europa. También se encuentra en las cocinas de otros territorios y regiones como República Dominicana, Puerto Rico y Surinam. En Noruega, el bacalao se refiere comúnmente a un plato específico de estilo español preparado con bacalao salado y seco, patatas, cebollas, tomates y aceitunas, que se asimiló a la cocina noruega en el siglo XX, y ahora se escribe oficialmente bakalao[cita requerida].

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Por Aroa Flores

Hola a todos, soy Aroa Flores y en mi blog personal te ofrezco diversas noticias de actualidad.