Kalderetang manok
El Calderetang Baka o estofado de ternera es probablemente el plato filipino favorito de mi marido. Lo consideramos tan especial que solemos servirlo en casa en muchas ocasiones. El hecho de que sepa mucho mejor cuando se recalienta al día siguiente, lo convierte en una alternativa estupenda para ahorrar tiempo en las fiestas.
Hay algunos trucos que se me han ocurrido, durante mis años de cocinar caldereta. Disfruto con la comida, de eso no hay duda. También me apresuro a felicitar a cualquiera, amigo, chef o familiar, que pueda cocinar y servir un plato excelente. Pero nunca he pretendido ser un buen cocinero e incluso admito que soy un panadero mediocre. Sin embargo, les digo ahora, ¡hago una Caldereta excelente! Es tan buena que he conseguido alimentar a la más quisquillosa de la familia de mi marido, la princesa L. Suele rechazar casi todo lo que se le sirve, excepto lo que cocina su propia madre. Hacer que coma cualquier cosa en una fiesta, ya sea en casa de un familiar o en un restaurante, es tan fácil como convencer a un gato de que se coma una zanahoria.
* En lugar de freír las patatas, hiérvelas enteras, con piel. Muchas recetas piden patatas fritas. Las patatas tienden a deshacerse y a convertirse en almidón cuando se cocinan en guisos. Por eso, para mantener su forma, muchos cocineros las fríen. Hervir las patatas el día anterior las hace más firmes, y además es más sano. Las patatas se mantienen firmes incluso después de servirlas al día siguiente.
Kalderetang baboy
La kaldereta de ternera (o caldereta) es un guiso filipino picante a base de tomate que gusta a muchos filipinos. Este plato picante se suele servir en días festivos y ocasiones especiales, pero créame, no es necesario esperar a un evento especial para disfrutar de este clásico plato filipino.
Para esta receta he utilizado falda de ternera, pero también se pueden utilizar otros cortes. El otro corte más popular para la caldereta es la costilla de ternera. Otros cortes duros como el redondo y el chuck (paleta, pierna y trasero) también son ideales, ya que se vuelven sabrosos y tiernos con la cocción a fuego lento.
Caldereta de ternera wikipedia
¡Una comida reconfortante! El ossobuco es un plato tradicional italiano que es a la vez abundante y lujoso debido al delicado sabor y textura de la ternera.
Tradicionalmente se sirve sobre un risotto milanés de azafrán amarillo y se cubre con una mezcla fresca de perejil, limón y ajo conocida como Gremolata. Pero es igual de delicioso si se sirve sobre puré de patatas. Esta es una receta de cocción lenta que pertenece al lado de grandes como el Ragu de Carne Desmenuzada y el Guiso de Carne Guinness.
Así que ella, que no confía en la suerte para comer, hizo un pedido de Osso Buco inmediatamente. Porque he estado reventando para compartir esto con ustedes todo el invierno. Pero seguí llenándolo – fotos luego el video, y así finalmente, después del intento #3, ¡estoy armada con todo lo que necesito para finalmente publicarlo!
El ossobuco se hace con jarretes de ternera cortados en filetes gruesos que se cocinan lentamente en una salsa de tomate. Los compatriotas probablemente hayan observado que se vende “Osso Buco” de ternera en los supermercados; de hecho, es más común encontrar carne de ternera que de buey. Al menos, durante el invierno.
Carne mechada
Depende de si es una receta de estilo filipino o mexicano. Una receta típica mexicana no lleva cerdo e hígado, sino callos y patas de ternera’ Se hacen unos 4-5 libras de callos y 2 patas de ternera o 1 1/2 libras de carne de ternera o codillo para cada 10 personas.
Marilyn, este plato varía bastante de una región a otra e incluso de una familia a otra. Chevon (carne de cabra), ternera o cerdo combinado con patatas, zanahorias, salsa de tomate y pasta de hígado o hígado. Básicamente, por cada 6 personas, permitiría 2 libras de carne y 2-3 tazas de patatas y zanahorias, una taza de salsa de tomate y aproximadamente 1/2 taza de pasta de hígado y aceitunas.
Un colorido guiso hecho con cubos de carne de cerdo, hígado, patatas, zanahorias, pimientos y garbanzos en una base de tomate espesa o caldosa. Las recetas de Menudo de cerdo pueden incluir salchichas (pinoy red hotdogs), guisantes o garbanzos, y/o también pasas. Creo que es una cosa regional. Esta receta es una adaptación de:
En una olla a fuego medio, calentar el aceite. Añadir las cebollas y el ajo y cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que estén blandos y aromáticos. Añadir la carne de cerdo y cocinar hasta que se dore ligeramente. Añadir la salsa de pescado y cocinar durante unos 2 o 3 minutos.