Flan bajo en carbohidratos
Sin embargo, Andrés ha reconocido que esos flanes pueden no ser los más logrados; a menudo se cocinan a una temperatura demasiado alta y tienden a volverse granulosos o gomosos. En muchas cocinas de restaurantes, los cocineros no se molestan en caramelizar el azúcar por completo, lo que da lugar a un postre enfermizamente dulce. Además, como dijo Button, el sabor de la yema de huevo endulzada no siempre encaja con la sensibilidad moderna. Estas cosas han dado mala fama al flan en algunos círculos.
Yo me crié con el flan como una delicia extraescolar, servida en los restaurantes cubano-chinos de Manhattan que alimentaban a los expatriados con café con leche, sopa de wonton y nostalgia. Poner una cuchara de caramelo ámbar sobre cada bocado fresco y cremoso formaba parte del delicioso ritual.
Me empeñé en elaborar un flan que restableciera el equilibrio entre lo amargo, lo lácteo y lo dulce que lo convierte en un clásico. Ese borde de caramelo afilado contra la redondez de las natillas, como la capa de azúcar “quemada” sobre la creme brulee, es esencial. La creme brulee, llamada crema catalana en España, es fundamentalmente lo mismo que el flan, sólo que es más difícil de hacer. Y, sin embargo, se lleva toda la gloria.
Salsa de flan
El flan es un postre muy popular en España y en toda Latinoamérica. Hecho de una crema de huevo y cremosa, y horneado a la perfección en un baño de agua, el flan clásico es siempre un favorito. Además, el plato tiene muchas versiones y es lo suficientemente versátil como para adoptar muchos sabores. Aunque el flan no es difícil de hacer en sí mismo, requiere práctica y paciencia. Nuestra receta de flan de caramelo, especialmente fácil, es muy apreciada por su sencillez: sólo cinco ingredientes y unos sencillos pasos. Si nunca ha hecho flan, ahora es el momento de intentarlo.
Sus orígenes se remontan a la época romana, cuando los excedentes de huevo se convertían en flanes salados y dulces, y el flan fue apreciado durante siglos por los españoles, que lo trajeron a América. Los mexicanos se enorgullecen de sus flanes, ya que el postre evolucionó allí y se convirtió en el dulce básico que es hoy gracias a la gran influencia que esta cocina tuvo en la receta.
Antes de empezar, asegúrese de tener a mano 12 moldes (de 4 onzas) u otro utensilio de cocina similar para las porciones individuales. También puede utilizar un plato de suflé, un molde para tartas o un molde para pan de un cuarto de galón para hacer un solo flan grande. Independientemente del tamaño que elija, los platos deben caber cómodamente en los moldes más grandes para el baño maría, la clave para que el flan quede cremoso y sin problemas.
Flan deutsch
En nuestra opinión, el flan (el clásico flan horneado que se sirve a menudo en América Latina y España) nunca pasa de moda. Sírvase una taza de café recién hecho y disfrute de uno de los postres más cremosos y lujosos que existen.
La adición de yemas de huevo hace que la versión sea particularmente rica, y eso le deja con suficientes claras de huevo para hacer macarrones de coco o macarrones franceses. (Asegúrese de desmoldar el flan en platos con un borde pequeño para no perder nada de lo bueno).
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Chocoflan
En primer lugar, hay que añadir 1¼ tazas de azúcar a ⅓ taza de agua que se encuentra en una cacerola de fondo grueso. Hay que ponerla a fuego medio hasta que empiece a hervir. Cuando adquiera el reconocible color marrón claro, deja la cacerola a un lado y deja que se enfríe hasta que desaparezcan todas las burbujas.
Prepara las bandejas de horno y rocía rápidamente el caramelo sobre el papel de horno con una cucharilla. Haz la forma que quieras y déjalo hasta que las decoraciones se enfríen completamente. Eso debería ser en 10 o 15 minutos.
Si quieres una idea de decoración rápida para tu flan, no tienes que complicarte. Basta con añadir un poco de nata montada junto al flan y quedará muy bien. Además, la combinación flan-nata es algo que tus invitados querrán probar.
Los cítricos son sinónimo de frescura en muchos casos. A la hora de decorar el flan, no es muy diferente. Dado que el flan es un postre muy dulce, la naranja y la menta le aportarán la frescura que busca. Una simple decoración hecha con una rodaja de naranja fresca y dos hojas de menta puede marcar una gran diferencia en la representación de su flan. Sólo tiene que ver la foto y comprobarlo usted mismo.