Guiso de alubias con arroz
Aprenda a cocinar alubias rojas secas en la olla instantánea sin necesidad de remojarlas. Esta receta es fácil de hacer, y siempre se obtiene un resultado de guiso delicioso. Encontrarás variaciones de la receta para que puedas degustarlas de diferentes maneras.
Consejo: Siempre puedes tener en la nevera un poco de cebolla, pimientos, hojas de culantro y ajo picado. Sirve para esta y cualquier otra receta de guiso. Si no te gusta picar las verduras, puedes utilizar un robot de cocina para facilitarte la vida.
Paso 3: Pulsa el botón “Saltear” y añade el aceite para calentarlo. A continuación, añade la cebolla y saltéala durante unos minutos. Ahora añade los pimientos, el ajo y la mitad del culantro y sigue salteando durante 3 minutos más o hasta que esté fragante.
Paso 6: Asegúrate de que el anillo de silicona está correctamente instalado, y luego tapa la olla. Mueva la válvula a la posición “Sellado”. Seleccione la función “Cocción a presión” o “Manual” según su modelo de olla a presión y ajuste el tiempo de cocción a 35 minutos. Tardará aproximadamente 6 minutos en alcanzar la presión.
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Si ha evitado cocinar alubias secas desde cero porque “lleva demasiado tiempo”, considere que el tiempo real de “trabajo” puede ser de sólo unos minutos. Todo lo que se necesita es un poco de planificación por adelantado para el tiempo de remojo de los frijoles y el tiempo de cocción.
Una libra (2 tazas) de judías secas comestibles rinde unas 6 tazas de judías cocidas. Si su receta pide una lata de alubias de 15 onzas, utilice 1,75 tazas de alubias cocidas, escurridas. La cocción de las alubias secas consta de dos pasos: el remojo y la cocción:
El remojo de las alubias permite que las alubias secas absorban agua, lo que empieza a disolver los almidones que causan el malestar intestinal. Mientras las alubias están en remojo, también duplican o triplican su tamaño. (Nota: las lentejas, los guisantes partidos y los guisantes negros no necesitan ser remojados).
La cocción de las alubias las hace comestibles y digeribles. Utiliza las alubias cocidas en tus recetas favoritas o refrigera las alubias en recipientes poco profundos si se van a consumir más tarde. Congele las alubias que le sobren en los 4 días siguientes a su cocción. Las alubias pueden cocinarse en la cocina o en una olla a presión.
Guiso de alubias rojas jamaicano
Los frijoles en la estufa son fantásticos para una tarde de fin de semana perezoso, pero con una olla a presión, puede pasar de abrir una bolsa de legumbres secas a frijoles regordetes y tiernos en menos de una hora. ¿Qué te parece eso como argumento de venta?
Necesitarás una olla a presión de 6 a 8 cuartos para hacer una tanda de alubias. Yo uso una olla instantánea de 6 cuartos, pero puedes seguir este método básico para otras ollas a presión eléctricas y ollas a presión de cocina también.
Normalmente cocino una libra de alubias a la vez en la olla a presión. Esto hace unas cinco tazas de alubias cocidas, lo que es suficiente para hacer varias comidas a lo largo de la semana. También suelo congelar la mitad del lote para futuras comidas si no creo que las vaya a utilizar durante la semana.
Y no, no remojo las alubias con antelación. Admito que mis primeras incursiones en las alubias sin remojo se debieron enteramente a la falta de planificación previa por mi parte. (Rara vez consigo coordinar mi deseo y mi disposición cuando se trata de alubias).
Pero luego descubrí que no era necesario. Las alubias se cocinaron muy bien sin el remojo nocturno. Están cocidas de manera uniforme, tiernas y cremosas, y son adecuadas para todo, desde tacos hasta una sopa rápida de alubias.
Guiso de alubias rojas
PRIMERO: Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio. Añadir la cebolla y remover, hasta que se dore ligeramente; unos 3 minutos. Añade la pasta de condimento verde o la pasta de ajo-jengibre y remueve hasta que esté fragante; aproximadamente 1 minuto.
Recomiendo utilizar recipientes de cristal para guardar las sobras, ya que no sueltan residuos a los alimentos. Si utiliza un recipiente de vidrio para congelar las sobras, asegúrese de que es apto para el congelador, ya que otros recipientes de vidrio pueden agrietarse al congelarse.
Para recalentar en una cacerola: Transfiera el guiso de alubias africanas a una cacerola y añada 2 cucharadas de agua por cada taza de guiso de alubias. Cocer a fuego lento hasta que esté bien caliente; unos 5 minutos. Remover de vez en cuando.