Salsa de almejas

El País Vasco está situado en el norte de España, en la frontera con Francia. Es conocido internacionalmente por su gastronomía. La cocina vasca está llena de deliciosos platos de pescado y marisco, debido a su ubicación en la costa del Mar Cantábrico. Hay cuatro salsas tradicionales para el marisco en la cocina vasca: roja, blanca, verde y negra. Las Almejas en Salsa Verde son una tapa típica vasca, con motas de perejil espolvoreadas. Es fácil de preparar como aperitivo o primer plato. Si se añade un poco de pasta, se convierte en el plato principal para una cena ligera. Servir con un vino blanco ligero, como el txakoli.

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Salsa verde portuguesa

Y esta era nuestra vista. Con vistas a los fabulosos cocineros haciendo lo que mejor saben hacer. Estábamos casi a un metro de los fogones principales y ciertamente te sentías como si estuvieras en una cocina caliente. Había unos 10 empleados, algunos camareros, algunos cocineros y un expedidor que supongo que era el jefe de cocina. La cocina estaba impecable y todo el mundo funcionaba sin problemas Todos tenían un trabajo y todos trabajaban juntos como una orquesta perfectamente afinada.

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Les vimos cascar nuestras almejas y frotar un tomate dulce contra el pan recién asado. No era sólo la cena, era el entretenimiento. Mirando y escuchando los pedidos que se hacían y picoteando las palabras que recordaba de la clase de español del instituto. Toda la noche fue increíble. Si así es como los españoles comen y respetan su comida, yo podría vivir de su cocina.

Una de las cosas bonitas que aprendí sobre la cocina española es que no hay mucha mantequilla, si es que hay alguna, en la mayoría de sus platos. España tiene uno de los mejores aceites de oliva que he probado nunca y lo saben. No es demasiado abrumador y, sin embargo, da al plato suficiente grasa y cobertura para mantenerlo.

Receta de salsa verde para mejillones

Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.

Aumente el fuego a alto, añada las almejas y remueva la sartén durante un breve minuto. Añada la harina y la mitad del perejil y remueva para cubrir bien. Desglasee la sartén con el jerez, para que rompa a hervir, y añada 150 ml de agua y el perejil restante. Tapar y llevar a ebullición. Una vez que el líquido haya hervido, retirar la tapa y reducir el fuego a bajo. Seguir cociendo a fuego lento durante unos minutos, justo hasta que las almejas se hayan abierto. Es posible que tenga que añadir un poco de agua.

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– La mayoría de las almejas envasadas ya han sido purgadas, pero si se compran almejas sueltas, colóquelas en un fregadero o cuenco con agua salada fría (lo ideal es agua de mar) y remójelas durante 2 horas, agitando las almejas de vez en cuando para ayudar a eliminar la arenilla del interior de las conchas y cambiando el agua varias veces.

Salsa verde vasca

No hay mejores almejas que las de Galicia. Su textura y sabor no tiene nada que ver con las que encontramos aquí en el Mediterráneo o las francesas del Cantábrico. No quiero decir que nuestro mar no produzca buenas almejas, ¡pero estas de Galicia son soberbias! Aunque soy una entusiasta del movimiento Slow Food… estas almejas me hacen fallar a veces.

¿Has recogido alguna vez almejas vivas en la playa? Yo sí… hace tantos años… mi hermano y yo corriendo y chapoteando para encontrar un buen sitio, llevando en una mano un pequeño cubo de plástico de colores, el agua cubriendo nuestras piernas y usando la otra mano como un rastrillo bajo el agua a través de la arena para encontrar las preciadas almejas. Nuestros padres sentados en la orilla del mar bajo una gran sombrilla, y disfrutando de la vista de los niños y del mar. ¡Al final del día nuestra captura siempre estaba cocinada y servida en la mesa!

El sabor de estas almejas, así es como las llamamos, te transportará a esos recuerdos playeros como me ocurrió a mí. Puedes tomarlas crudas colocadas sobre un montón de hielo picado y con unas gotas de limón por encima. O puedes tomarlas con una deliciosa salsa verde: Almejas en salsa verde; un reflejo de los bosques y campos siempre verdes de Galia :D.

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Por Aroa Flores

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