Recetas españolas: Paso a paso

Siempre me han gustado las berenjenas a la parmesana, pero la primera vez que intenté prepararlas en casa, la receta estándar me pareció desalentadora: demasiada fritura y demasiado queso. Desde entonces, la he simplificado. Esta receta es más reducida que la mayoría. He horneado las berenjenas con una sencilla cobertura de tomate, berenjena y ajo reforzada con hierbas aromáticas. Utilicé ricotta salata, pero otros quesos, incluyendo virutas de Parmigiano-Reggiano, fontina o pecorino suave, estarían bien. Aunque el plato puede servirse caliente, yo prefiero dejarlo enfriar un poco para que los sabores florezcan. Si se hace con bastante antelación pero no se refrigera, se puede recalentar en un horno a 300 grados durante 20 minutos. Y es un plato de buffet atractivo y delicioso.

C

Puede que las berenjenas sean mi verdura favorita del verano. Quizás sea porque tengo muy buenos recuerdos de la parmigiana di melanzane, o berenjena a la parmesana, de mi abuela. Sin embargo, la parmigiana da mucho trabajo, es un plato para ocasiones especiales, así que siempre busco diferentes formas de preparar la berenjena. Una de las más sencillas y apetecibles que he encontrado son las chuletas de berenjena, rodajas de berenjena empanadas y fritas como se haría con la ternera o el pollo.

El plato de hoy, Cordon Bleu de berenjena, o Cordon bleu di melanzane, retoma esa sencilla idea y la eleva a un nivel superior. Se introducen lonchas de jamón y queso entre dos rodajas de berenjena para hacer una especie de “sándwich”, que luego se empanan y fríen como si fueran chuletas normales. Crujiente por fuera, cremoso y sabroso por dentro, el Cordon bleu di melanzane gustará a casi todo el mundo, incluso a los que no les gustan las verduras.

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Pele la berenjena y córtela en rodajas finas de no más de 1 cm de grosor. Espolvoree las rodajas con sal y póngalas en un colador colocado dentro de un bol o encima de un plato. Coloca un plato pequeño encima de las berenjenas y luego pesa el plato con algo no demasiado pesado como una lata pequeña. En este caso, he utilizado un mango…

Recetas de aperitivos

Lasaña de berenjenas con jamón y queso, un pastel con verduras y un rico relleno de jamón y queso. Un plato muy completo para toda la familia. Un plato sencillo que en vez de poner la pasta ponemos la berenjena, un plato sano y una forma de introducir esta verdura. Seguro que le gusta a toda la familia.

Está muy bueno, es muy jugoso y con un rico sabor a queso. Es un plato ideal para el verano, ya no apetece tanto plato de cuchara, estas recetas van muy bien. Se puede dejar preparado el día anterior, listo para gratinar y listo.

Mama Lotties

Las berenjenas rellenas son un plato típico de la tradición campesina española que con el paso del tiempo se ha extendido ampliamente en nuestra península, dando lugar a un interesante abanico de variaciones. Cada región ha creado su propia versión a partir de sus productos típicos, y muchas de ellas quieren presumir de haber sido las primeras del país en inventar el plato. Las berenjenas rellenas son una “tradición” familiar, una de las recetas clásicas de la abuela, especialmente en verano, cuando esta hortaliza es abundante. No es casualidad que las berenjenas rellenas sean igual de deliciosas tanto calientes como frías. De norte a sur, se rellenan con una gran variedad de ingredientes, como carne, pasta, verduras o arroz, por lo que pueden servirse como aperitivos, primeros platos, platos principales y guarniciones, y a veces incluso como postres. El nombre de este plato cambia según los dialectos locales, ya que pasa de una región a otra y cambia el tipo de relleno y de plato. Hemos decidido presentar una de las recetas más clásicas, la de las berenjenas, que se vacían de su pulpa y se cocinan junto con la carne para crear un relleno rico y sabroso. Cubiertas con abundante tomate y espolvoreadas con queso pecorino curado, se cuecen en el horno para fundir todos los sabores. Las berenjenas rellenas también son ideales para servirlas a temperatura ambiente en días de mucho calor. ¡Pruébelas usted mismo!

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Por Aroa Flores

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