Alitas de pollo marinadas honig
Las alitas de pollo son ideales para cualquier ocasión. Son aún mejores cuando se hacen a la parrilla con todo ese sabor ahumado adicional. Estas recetas de alitas de pollo son deliciosas y populares. Asarlas como aperitivos, bocadillos, o para las comidas y ponerlas para los niños o el gran juego. Las alitas de pollo son rápidas de cocinar, fáciles de preparar (con o sin salmuera) y están cargadas de sabor, lo que las convierte en el plato de pollo perfecto.
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Alitas de pollo fritas
La temporada del campeonato de fútbol (americano). Bares deportivos, cerveza y cosas picantes que hacen que quieras beber más cerveza. Dardos, billar, conversaciones en voz alta… una juventud mal o bien aprovechada, según se mire.
Una vez, cuando tenía poco más de veinte años, estuve en Buffalo, Nueva York, para asistir a la boda de un querido amigo. El día que fuimos a ver el lugar, la pandilla de juerguistas pasamos por el Anchor Bar, hogar de las “Original Buffalo Chicken Wings”.
Yo no, y siempre había sido una de esas rarezas que me roían el cerebro durante esas noches llenas de cerveza. En San Francisco, teníamos las hamburguesas de búfalo de Tommy, hechas con auténtica carne de búfalo. ¿Pero alas de búfalo? Ah… Misterio resuelto.
En primer lugar, ambos métodos, tanto el de asar como el de freír, hacen unas alitas deliciosas. Las alitas fritas pueden tener una piel más crujiente y masticable y una carne ligeramente más rica. Pero hacer alitas a la parrilla es más fácil y menos sucio, además de que es más adecuado para hacer un lote grande de una sola vez.
Sin embargo, hemos comprobado que la calidad de las alitas de pollo frescas e intactas es mucho mejor. Son más carnosas y su piel es más flexible. Para prepararlas, utilice un cuchillo afilado y robusto para cortar las dos articulaciones, separando cada ala en la parte más gruesa (drumette) y la más pequeña (también conocida como tabla). Guarde las puntas para el caldo o deséchelas.
Alitas de pollo Teriyaki
Sí, es cierto. Marinar el pollo no humedece, ablanda ni añade sabor al pollo. Ha sido desacreditado. Y los chefs de todo el mundo están empezando a aceptar que pasar mucho tiempo marinando el pollo es sobre todo una pérdida de tiempo.
¿Y para conseguir ese pollo tierno, húmedo y sabroso? Bueno, hay algunas cosas que se pueden hacer para obtener la máxima jugosidad y sabor. Las veremos a continuación. Y todas ellas son mucho más fáciles que el pollo crudo entero en una bolsa con marinada que tienes que tirar antes de cocinar.
Bien, ahora que sabemos que la marinada no penetra en la carne, es fácil entender que no descomponga las proteínas internas. En todo caso, la marinada ácida romperá el colágeno de la superficie del pollo, haciendo que la textura sea blanda en lugar de tierna.
De nuevo, estamos hablando de la absorción (o de la falta de ella). El pollo ya está lleno de agua. Por lo tanto, no va a absorber ningún ingrediente adicional a base de agua en un marinado. Otros ingredientes comunes de la marinada, como el aceite, tampoco pasarán de la superficie de la carne.
Alitas de pollo dulces y picantes
Unas alitas de pollo absolutamente apetitosas, marinadas en un adobo multiuso que es un poco dulce, un poco salado, y le deja el pollo perfectamente jugoso y tierno. El aperitivo perfecto para una fiesta, un almuerzo o una merienda.
Básicamente estamos obsesionados con las alitas. Todo comenzó con el descubrimiento de cómo conseguir alitas crujientes en el horno, y luego cuando conseguimos una freidora de aire, fue como el juego terminado. Alitas todos los días.
Mi marido solía trabajar en un restaurante llamado Wingers, donde eran conocidos por sus alitas y su salsa especial para alitas. Y a mí me encantaban las alitas. Pero sacar una freidora caliente llena de aceite que está como a 400 grados no es algo con lo que me sentía cómoda una vez que tenía hijos.
Ahora que sé que hay grandes alternativas a la fritura. Y alternativas mucho mejores para ti, no puedo dejar de hacerlo. Si quieres alitas para el almuerzo, la freidora al rescate. Las quiero para una fiesta, ¡al horno! Es mágico.
Hay docenas de grandes recetas de alitas por ahí, y si usted quiere un ala picante, alas de búfalo, o un toque asiático, el ajo, o tal vez algo dulce o barbacoa, que va a cocinar de una manera diferente. Para esta receta utilicé una marinada para todo, en la que mariné las alitas durante la noche.