Receta de membrillo de caqui

El membrillo es el hijastro pecoso y pelirrojo de las frutas de árbol en Estados Unidos. No hay otra cosa que pueda llamar a una fruta que recibe una respuesta de “¿qué es eso?” cuando se pregunta por ella en un huerto que la cultiva.

Está ahí, ocupando sobre todo espacio entre las manzanas a mediados o finales del otoño en el mercado de los agricultores, con el aspecto de una manzana o pera fea, pecosa y sin amor. O, en realidad, como una fruta de pepita muy dura, de color chartreuse, ligeramente peluda y nudosa. Ninguna manzana o pera es tan interesante de describir.

Más antiguo que las manzanas, el membrillo es probablemente la fruta a la que se refieren los documentos antiguos que mencionan las manzanas. Cuando está muy maduro, el fruto se vuelve dorado, perdiendo la pelusa que lo cubre cuando aún está verde, y se vuelve lo suficientemente blando como para comerlo crudo. También se vuelve muy fragante, un aroma que he oído describir con frecuencia como el de las piñas maduras, pero que parece más bien el olor dulce de las hojas cuando empiezan a descomponerse. La culpa de esa asociación de olores quizás sea de los paseos diarios con los tobillos metidos en hojas caídas que se descomponen lentamente.

Dulce de membrillo receta de la abuela

Hace un par de meses, mi suegra me envió un par de tamales para que los disfrutara en el desayuno.    Desenvolví mis tamales, pensando que eran los típicos tamales de cerdo desmenuzado con mole ranchero, pero para mi sorpresa eran tamales dulces.    Pero no eran los tamales dulces normales hechos con piloncillo y pasas o rellenos de piña que mi suegra siempre hace.    Eran unos tamales muy especiales, rellenos de lo que llamamos cajeta de membrillo.

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La cajeta de membrillo (también conocida como Ate de Membrillo) es un dulce típico mexicano hecho de membrillo.        Se vende en bloques grandes, pero puedes pedir al vendedor que te venda un trozo tan grande o tan pequeño como quieras.    (Yo suelo comprar medio kilo, que es un poco más de medio kilo). Cuando se come como caramelo, la textura es blanda pero firme, como una especie de gelatina.    Pero cuando se hornea en empanadas, magdalenas y/o bollos, la Cajeta de Membrillo se derrite y se convierte en una gelatina que se parece mucho a la cajeta.    En cuanto al sabor, la Cajeta de Membrillo siempre me recuerda a la mantequilla de manzana.

Receta de membrillo guardián

Desde que empecé a hacer membrillo la gente me ha hablado del membrillo, una pasta de membrillo que es prácticamente el aperitivo nacional de España cuando se combina con el queso manchego de oveja. Nicky y Melissa han escrito sobre el membrillo, lo suficiente como para inspirarme a ir a Whole Foods y comprar un poco para probarlo yo misma.

¿No está familiarizado con el membrillo? Es una fruta dura que parece un cruce entre una manzana y una pera. La mayoría de las variedades no se pueden comer crudas, sólo cocidas. Se cocinan de color rosa y tienen un maravilloso y dulce aroma floral. Al igual que las manzanas y las peras, están en temporada durante el otoño.

La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se indican varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.

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Youtube dulce de membrillo

El membrillo crece de la misma manera que las manzanas y las peras, en árboles de hoja caduca. No son nativos de Estados Unidos, pero se cultivan en California. Y no son tan fáciles de encontrar; los mercados de agricultores y las tiendas de comestibles boutique son su mejor apuesta.

Pero el placer del membrillo está en cocinarlos. Desprenden un delicioso aroma cuando pasan del amarillo claro al rosa. Mezclado con azúcar y agua o vino, el membrillo se transforma en una delicada golosina. Además de hacer pasta de membrillo, se puede verter la mezcla sobre helado o yogur o hacer una tarta.

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Por Aroa Flores

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