Cómo hacer pasta con salsa de chipotle
En un tazón mediano, mezcle el atún, el jamón, el pan rallado, el parmesano, el ajo en polvo y la leche. Sazona con sal y pimienta. Añadir el huevo y remover hasta que esté bien mezclado. Dividir la mezcla en porciones de 1 cucharada y formar bolas.
Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille. Si es necesario, añadir las albóndigas por tandas y cocinarlas, dándoles la vuelta, hasta que se doren por todas partes, unos 3 minutos. Pasar las albóndigas a un plato.
Añadir otra cucharada de aceite a la sartén y añadir la cebolla. Cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que esté translúcida y blanda, unos 5 minutos. Apagar el fuego y pasar las cebollas a una batidora o procesador de alimentos; reservar la sartén. Añada el caldo, los tomates, la pasta de tomate, los chipotles y la salsa de adobo y bata a velocidad alta hasta que la salsa esté suave.
Una vez que la salsa rompa a hervir, baje el fuego y sazone con sal y pimienta, añadiendo más salsa de adobo, si lo desea. Añada las albóndigas y agite con cuidado la sartén para cubrirlas (no las revuelva) en la salsa. Cubra parcialmente con una tapa y cocine hasta que las albóndigas se calienten y la salsa se espese, de 10 a 15 minutos.
Spaghetti de crema
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Hace poco encontré un libro de cocina que recogía recetas de cocineros caseros de todo el estado de Zacatecas, un estado justo en el centro de México. El libro, La Cocina Familiar en el Estado de Zacatecas, tiene una deliciosa variedad de comidas incluyendo esta receta de Ana Ma. Sánchez de Alatorre para Albóndigas en chipotle. Hay muchas recetas de albóndigas en chipotle, pero esta es un poco única. Añade una pequeña sorpresa en el centro e invita a la calabaza y a las zanahorias a la fiesta.
Aunque la receta no era muy específica, traté de hacerla funcionar aquí en Wisconsin, a 1,800 millas al noreste de Zacatecas. ¡Y quedaron deliciosas! Incluso hice sándwiches de albóndigas con las sobras. También serían un gran relleno para las enchiladas.
En un bol grande, coloca la carne picada y mezcla el huevo, el pan remojado, el jamón endiablado, la menta, la sal y la pimienta. Formar 12 albóndigas, colocando un trozo del huevo duro en el centro y reservarlas.
Albóndigas receta en español
Paso 1Mezcla los tomates 1 cebolla 1 diente de ajo y la salsa de adobo en una licuadora o procesador de alimentos hasta que esté suave.Paso 2Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio; cocina y revuelve la mezcla de tomate en el aceite caliente hasta que esté fragante unos 10 minutos. Paso 3Mientras tanto, licua los tomatillos, los huevos, 1 cebolla pequeña, los chiles chipotles, 2 dientes de ajo, el caldo de pollo y el cilantro en una licuadora o procesador de alimentos hasta que esté suave. Transfiera la mezcla a un tazón grande y agregue la carne de cerdo y el arroz; revuelva para combinar. Paso 4Transfiera las albóndigas a la mezcla de tomate; cocine a fuego lento hasta que las albóndigas ya no estén rosadas en el centro de 15 a 20 minutos.
Raciones por receta:8Calorías: 344,4% Valor diario *Proteínas: 23,2g 46%Carbohidratos: 12,6g 4%Fibra dietética: 1,9g 8%Azúcares: 3,9gGrasa: 22,1g 34%Grasa saturada: 7,1g 35%Colesterol: 119,1mg 40%Vitamina A Iu: 829,7IU 17%Equivalentes de niacina: 9,5mg 73%Vitamina B6: 0,4mg 25%Vitamina C: 14,1mg 24%Folato: 40,5mcg 10%Calcio: 41,3mg 4%Hierro: 2,4mg 13%Magnesio: 35,7mg 13%Potasio: 551,6mg 16%Sodio: 506,8mg 20%Tiamina: 0,4mg 39%Calorías de la grasa: 199,3
Albóndigas en salsa de chipotle
Hay muchos tipos de albóndigas que utilizan diferentes tipos de carne y especias. El término se extiende a veces a versiones sin carne a base de verduras o pescado; estas últimas se conocen comúnmente como albóndigas de pescado.
Las primeras recetas incluidas en algunos de los primeros libros de cocina árabes conocidos suelen incluir cordero sazonado enrollado en bolas del tamaño de una naranja y glaseado con yema de huevo y, a veces, con azafrán. Este método se trasladó a Occidente y se denomina dorado. Existen muchas variantes regionales, entre las que destaca el inusualmente grande kufteh Tabrizi, con un diámetro medio de 20 centímetros.