Guiso de rana
Enjuague el bacalao bajo el agua fría. Colocar los trozos en un bol grande; sumergirlos completamente en agua fría. Cubrir el cuenco con papel de plástico y trasladarlo al frigorífico. Dejar en remojo de 24 a 36 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Enjuagar y secar con toallas de papel. Cortar en cuatro porciones; reservar.
Calentar el aceite en una cazuela mediana (o sartén grande de fondo grueso) a fuego medio-bajo. Añada el tocino y las cebollas; cocine hasta que las cebollas estén muy suaves y translúcidas, unos 10 minutos. Añadir los pimientos, el ajo y el pimentón; cocinar hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto más. Transfiera la mezcla de pimientos y ½ taza de agua al bol del procesador de alimentos. Haga un puré hasta que la mezcla esté completamente suave, unos 2 minutos.
El remojo del bacalao salado es un paso necesario para eliminar la sal utilizada para su conservación. Después de 24 horas de remojo, saque un pequeño trozo de carne, cocínelo en una sartén engrasada y pruébelo. La carne debe estar firme, fresca y sabrosa (no salada). Si es necesario, siga remojando el bacalao en agua nueva. De lo contrario, utilícelo inmediatamente.
Receta bacalao
Dentro de nuestra serie de recetas mediterráneas acordes con la dieta mediterránea te recomendamos probar esta receta de Bacalao a la vizcaína: una deliciosa receta tradicional y saludable elaborada con bacalao y la muy versátil salsa vizcaína.
El bacalao a la vizcaína es uno de los platos más tradicionales de la gastronomía vasca. Se trata de una combinación de bacalao curado, y la famosa salsa vizcaína, elaborada con pimientos choriceros y aceite de oliva.
Al mismo tiempo, se pone en una cazuela al fuego la cebolla y el tomate picados. Cuando estén bien hechos, se añade la pulpa de los pimientos choriceros, unos trozos de pan y un poco del agua de cocción de los pimientos.
Bacalao en salazón
En Conservas Albo elaboramos fielmente esta receta de origen vasco, cuya suave salsa crea una deliciosa combinación con el mejor bacalao.Exquisito bacalao preparado en una de sus recetas más populares.
Calidad en las materias primas y en el conjunto de productos utilizados, siempre naturales: aceite de oliva, vinagre de vino, especias y condimentos en el proceso de elaboración; por eso decimos que desde hace más de 140 años.
Turrón blando de Almendra Marcona Seleccionada y tostada (74%) El turrón es un dulce tradicional elaborado con miel, azúcar y clara de huevo, y almendras tostadas. Suele tener forma de tableta rectangular o de torta redonda.
Pimientos del Piquillo Rellenos de BacalaoUna amplia gama de pimientos del piquillo rellenos y acompañados de deliciosas salsas. Por su calidad y variedad, son perfectos para cualquier ocasión. Y además son muy saludables porque nuestros pimientos rellenos no contienen conservantes ni colorantes, ni potenciadores artificiales del sabor (sin glutamato monosódico), y son…
Baccala portuguesa
Mi madre era muy tradicional en cuanto a las comidas que preparaba en casa, por lo que nunca me enviaba al colegio con bocadillos para el almuerzo. Lo que cenaba la noche anterior se convertía en el almuerzo de mañana para nosotros, los niños. El día que rompí el sello de mi recipiente de Tupperware y el olor aromático del bacalao, las cebollas y los tomates flotó en el aire, me convertí en la comidilla del comedor. Y no era una buena conversación.
Me tacharon de “jibara” (paleto o campesina). El hecho de que nunca hubiera visitado Puerto Rico en ese momento era irrelevante para mis compañeros de clase. Me sentí mortificada. Juré que en el futuro sólo llevaría PB&Js a la comida. Pero como adulto, este plato se ha convertido en algo importante para mí, porque sirve de enlace con mi cultura puertorriqueña.
El bacalao guisado es un rico guiso a base de tomate, aromatizado con cebollas, pimientos y ajo, y enriquecido con patatas. La única sal de este plato procede del bacalao rehidratado y en escamas. El conjunto se sirve sobre arroz, solo o con una guarnición de aguacate en rodajas.