El bacalao cerca de mí

El bacalao salado es muy popular en Europa, sobre todo en Francia, Italia, Portugal y España, donde, entre otras cosas, se elabora el famoso plato Brandada de bacalao. Tradicionalmente, se elaboraba salando el bacalao y dejándolo secar al sol y al viento, pero la refrigeración ha modernizado el proceso. La salazón extrae la humedad del pescado, lo que le confiere una vida útil mucho más larga, y hace que sea una forma rentable de conservar una proteína muy necesaria en la época anterior a los frigoríficos y congeladores. Aunque ahora estamos totalmente equipados con tecnología moderna, la gente sigue comiendo bacalao salado por su sabor y textura únicos.

El bacalao salado se conserva en el frigorífico durante un par de semanas o en el congelador durante unos meses. Hay que ponerlo en remojo en agua fría durante 24 horas antes de utilizarlo, cambiando el agua al menos dos veces durante ese tiempo.

Bacalao salado – deutsch

A menos que haya tenido la suerte de crecer inmerso en una cocina mediterránea o latina (o en Nueva Inglaterra), probablemente se preguntará qué es exactamente el bacalao salado. Yo sé que nunca había visto el bacalao salado hasta que me fui a vivir a Francia. Y sólo cuando empecé a cocinar en la Provenza aprendí realmente algo sobre él, como el hecho de que es, literalmente, bacalao fresco que ha sido curado -o conservado- en sal y luego secado. Aprendí que para disfrutar del bacalao salado hay que remojarlo bien para quitarle la sal. Lo mejor de todo es que descubrí que el bacalao salado desalado tiene un sabor y una textura más interesantes que el bacalao fresco -casi como el jamón comparado con la carne de cerdo fresca- y es delicioso combinado con sabores mediterráneos tradicionales como el ajo y el aceite de oliva.

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Elija piezas blancas, gruesas y cremosas. En la tienda, busque una textura y un color uniformes; evite los trozos con un tinte amarillento. En mi opinión, cuanto más gruesa sea la pieza, mejor. Al prensarla, la superficie debe ser lisa. Mis piezas favoritas se llaman a veces “medianas” o “lomos”: se cortan de la parte más gruesa del pescado. Es posible que aún queden algunas espinas, pero se eliminan fácilmente después de escalfarlas.

Dónde comprar bacalao salado

Añadir sal al bacalao es un método que se remonta al siglo XV. Es una técnica que se desarrolló para conservar el pescado antes de los viajes largos, asegurando que los marineros tuvieran la nutrición que necesitaban durante meses en el mar. La sal tiene propiedades antibacterianas, por lo que prolonga la vida útil del pescado y lo hace apto para ser almacenado a temperaturas más cálidas, por lo que este método de conservación del pescado se hizo popular en los países más cálidos, como España y Portugal.

El pescado salado noruego tiene un color amarillo pálido característico y una textura delicada. Su sabor es exquisito, maduro y delicioso. Estas cualidades son las que han hecho que nuestra variedad particular de pescado salado sea tan popular.

La transformación del bacalao en salazón es un proceso sencillo, pero que se ha ido perfeccionando a lo largo de miles de años. A día de hoy, los únicos ingredientes que se añaden son la sal y el tiempo, que permiten que el producto crudo de alta calidad madure.

Hay varias formas de salar el pescado: en seco, en salmuera o en escabeche. Aquí en Noruega, tendemos a encurtir el pescado para que el agua no se salga del recipiente, sino que se utilice para cubrir el pescado.

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Brandada de bacalao

De las carnes y guarniciones, destacan el conocido ‘callaridd’, un guiso hecho con cordero y verduras silvestres, las patatas ‘vignarola’ que se hierven y luego se fríen, el cordero y las patatas al horno, los pimientos ‘crosti’ que se

El estudio se divide en tres partes principales: la elaboración de un catálogo de criterios para la identificación de fragmentos de velas de lana en un contexto arqueológico, su aplicación a los hallazgos textiles noruegos e islandeses del

Filetes de granadero azul 2 000 t 6% – Pescado blanco 750 t 5% – Eglefino 200 t 6% Estas cifras, que se aplican para el período comprendido entre el 1 de abril y el 31 de diciembre de 1995, sustituyen a las decididas provisionalmente el pasado 21 de abril para los meses de abril, mayo y junio de 1995, que se derivaban de la continuación prorrateada de los contingentes abiertos en 1994.

por la subpartida 1905 90 20 de la Nomenclatura Combinada del Anexo I del Reglamento (CEE) nº 2658/87 del Consejo, de 23 de julio de 1987, relativo a la nomenclatura arancelaria y estadística y al arancel aduanero común, en la versión resultante del Reglamento (CE) nº 1624/97 de la Comisión, de 13 de agosto de 1997.

Por Aroa Flores

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