Carne de vaca en salsa de pimienta negra
↑Home ” Tipo de receta ” Sopas / Guisos ” Estofado italiano de ternera y patatas Saltar a la recetaUna receta tradicional italiana, este estofado italiano de ternera y patatas es una receta fácil de preparar. Carne tierna y patatas cocinadas a fuego lento en una sabrosa salsa de tomate ligera y especiada. La cena perfecta en una sola olla.
Rebozar la carne en harina antes de dorarla ayudará a espesar el guiso mientras se cocina. Esto es lo que siempre hago, o si lo prefieres, puedes mezclar una cucharada de maicena con una cucharada de agua para formar una pasta.
Filete en salsa de pimienta negra
Hacer un guiso parece bastante sencillo. Una vez hecho el trabajo inicial, la olla se cocina a fuego lento sin necesitar mucha atención, ¿verdad? Pero eso no significa que sea totalmente infalible. Estos son los principales errores que hay que evitar al hacer un guiso de carne.
El estofado es básicamente carne cocida en líquido, junto con otros ingredientes, normalmente patatas, zanahorias, cebollas y posiblemente algún tipo de tomate. El tomate puede ser pasta de tomate, tomates en dados o incluso tomates enteros en lata que se rompen con una cuchara mientras se cocinan.
Pero nadie ha dicho que el líquido principal deba ser agua. Lo ideal es utilizar caldo de carne, pero el caldo de carne también está bien. El caldo de ternera sería divino. La pasta de caldo instantánea añadirá sabor y es perfectamente aceptable. De hecho, incluso si todo lo que tienes es caldo de pollo, seguirá siendo mejor que el agua y no hará que tu guiso de carne sepa a sopa de pollo. Otras opciones: Caldo de verduras, caldo de setas, básicamente cualquier cosa menos el caldo de pescado.
La razón por la que la carne de vacuno es tan buena para el estofado es precisamente lo que hace que no sea tan buena para la parrilla: es dura. Esto se debe a que es un grupo muscular que hace mucho ejercicio, lo que endurece las vainas de colágeno que rodean los haces de fibras musculares. También está formado por numerosos músculos, encajados entre sí con tejido conectivo.
Saltear las patatas
Cuando preparo un asado de carne, quiero hacer una guarnición de patatas con él. Sin embargo, cuando pongo las patatas en la misma bandeja que la carne, los jugos de la carne cubren las patatas y éstas no forman una piel crujiente al estar rodeadas de líquido.
He intentado (en mi antiguo horno) utilizar otra bandeja de asado, exclusivamente para las patatas, y situar esa bandeja debajo de la “bandeja de la carne”, pero en ese caso, apenas se conducía el calor a la parte inferior de la carne.
Esta es una de las razones por las que se inventaron los hornos de ventilador: los elementos del horno estándar están en la parte superior e inferior del compartimento, por lo que no funcionan bien para cocinar en varios niveles, ya que los artículos colocados en el estante superior impiden que el calor llegue a la parte superior de los artículos del estante inferior, y viceversa.
Para hacer patatas asadas realmente crujientes se necesita un calor muy alto, lo que es malo para la carne, por lo que tendrá que sacar la carne y asar las patatas mientras la carne descansa. De todos modos, la carne debería reposar, en el caso de la ternera y el cordero, entre 45 minutos y una hora bajo una carpa de papel de aluminio o envuelta en papel de aluminio. Esto da mucho tiempo para asar las patatas.
Patatas Dauphinoise
Picadillo mexicano. Esta receta de cena rápida y fácil se prepara con un mínimo de ingredientes. La carne picada y las patatas se cocinan a fuego lento en una salsa de tomate. Acompaña este plato con un poco de arroz y tortillas de harina frescas para una comida completa.
Una comida clásica y nostálgica con carne molida y papas. Este es uno de esos platos que es tan fácil de personalizar, y todo el mundo tiene su propia manera de hacerlo. Es pura comida reconfortante. Esta receta es una versión básica. Con algunas ideas de formas en las que puedes personalizarla fácilmente para hacerla perfecta para ti y tu familia.
Picadillo mexicano. Esta receta de cena rápida y fácil se prepara con un mínimo de ingredientes. La carne molida y las patatas se cocinan a fuego lento en una salsa de tomate. Acompaña este plato con un poco de arroz y tortillas de harina frescas para una comida completa.
Tomates: puede utilizar tomates romanos frescos en lugar de salsa de tomate. Corta los tomates en dados finos y saltéalos con las patatas, la cebolla y el pimiento para que suelten su jugo, o tritura los tomates y añádelos al caldo de carne.