Cómo adornar el flan

Mi madre mezcla todos los ingredientes en un bol a la vez. Luego lo cocina en una vaporera. Cuando crecí experimenté con una mezcla de diferentes leches (condensada, evaporada, entera, desnatada). Pero al igual que mi madre, las ponía todas juntas y luego las cocinaba al baño maría. Mi pregunta es por qué es necesario calentar la leche antes de mezclarla con los huevos. Si se trata de un flan inglés, lo entiendo. Pero si los huevos se cocinan antes de hornearlos. ¿Me estoy perdiendo algo?

Yo lo cociné en una cazuela redonda en lugar de separarlo en moldes individuales. Salió muy bien pero tardó mucho más en cocinarse… como era de esperar. Lo horneé a 325 durante 2 horas y quedó perfectamente firme.

Tuve un gran éxito con esta receta. La hice en un molde redondo de 9 pulgadas y requirió unos 10 minutos adicionales en el horno. Al igual que uno de los otros carteles, me sorprendió que el caramelo se endureciera al llegar a la sartén, pero por alguna magia de la cocina se licuó maravillosamente en el horno (no sé cómo funciona eso – realmente no me importa). Primero probé una receta diferente que utilizaba leche condensada y menos huevos. Me pareció que esa receta era demasiado dulce y muy cremosa (prefiero la versión con más huevo).

Cuánto tarda en enfriarse el flan

Es uno de los mejores postres. Se trata de un postre latino que consiste en un flan cremoso y fresco que se cubre con una rica salsa de caramelo. Se derrite en la boca y es delicioso. Y se puede servir solo o se le puede añadir algo más, como fresas y nata montada. Básicamente, es una delicia, y esta receta de flan se va a convertir en una de las favoritas en tu casa.

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Este flan no sólo es decadente y delicioso, sino que me encanta que sea una receta que se puede hacer con antelación, ya que hay que dejarla enfriar en la nevera la noche anterior.    De esta manera, al día siguiente puedo hacer una gran comida y tener el postre ya hecho.

Con sólo un puñado de ingredientes básicos, se puede crear un postre que es cualquier cosa menos básico. Sí, se utilizan tres tipos de leche, (como la de tres leches), y huevos y yemas de huevo. Créeme, esta decadente combinación hace un postre realmente increíble.

NutriciónCalorías: 351kcal | Carbohidratos: 50g | Proteínas: 11g | Grasas: 12g | Grasas saturadas: 6g | Grasas poliinsaturadas: 1g | Grasas monoinsaturadas: 4g | Grasas trans: 1g | Colesterol: 194mg | Sodio: 283mg | Potasio: 369mg | Azúcar: 49g | Vitamina A: 484IU | Vitamina C: 2mg | Calcio: 295mg | Hierro: 1mg

Cómo guardar el flan en la nevera

Para sacar los flanes, cremas de caramelo u otros flanes de sus moldes, se puede pasar un cuchillo por el borde interior, pero se corre el riesgo de pinchar el caramelo y que quede marcado una vez desmoldado, lo que no es el postre más apetecible. Pero puedes sacar tus flanes de sus moldes de una sola pieza, porque hay una forma mejor.

Este truco funciona con flanes, cremas de caramelo y la mayoría de los demás tipos de flanes firmes:    En lugar de aflojar los flanes con un cuchillo, mantenga el recipiente en posición vertical pero ligeramente inclinado y dé un buen golpe con el talón de la mano en el lateral del recipiente, lo que romperá el vacío entre el flan y el recipiente.

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Ahora, déle la vuelta inmediatamente y póngalo en el plato de servir; si lo deja en el suelo y espera a desmoldarlo, el vacío puede volver a formarse.    Agite con fuerza el recipiente y el plato; oirá un sorbo cuando las natillas se deslicen sobre el plato.

Cómo hacer un flan más suave

Sin embargo, Andrés ha reconocido que esos flanes pueden no ser los más logrados; a menudo se cocinan a una temperatura demasiado alta y tienden a volverse granulosos o gomosos. En muchas cocinas de restaurantes, los cocineros no se molestan en caramelizar el azúcar por completo, lo que da lugar a un postre enfermizamente dulce. Además, como dijo Button, el sabor de la yema de huevo endulzada no siempre encaja con la sensibilidad moderna. Estas cosas han dado mala fama al flan en algunos círculos.

Yo me crié con el flan como una delicia extraescolar, servida en los restaurantes cubano-chinos de Manhattan que alimentaban a los expatriados con café con leche, sopa de wonton y nostalgia. Poner una cuchara de caramelo ámbar sobre cada bocado fresco y cremoso formaba parte del delicioso ritual.

Me empeñé en elaborar un flan que restableciera el equilibrio entre lo amargo, lo lácteo y lo dulce que lo convierte en un clásico. Ese borde de caramelo afilado contra la redondez de las natillas, como la capa de azúcar “quemada” sobre la creme brulee, es esencial. La creme brulee, llamada crema catalana en España, es fundamentalmente lo mismo que el flan, sólo que es más difícil de hacer. Y, sin embargo, se lleva toda la gloria.

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Por Aroa Flores

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