Cómo conservar las pakoras durante la noche
Lo que busco aquí es alguien que haya hecho alguna prueba de comparación entre diferentes métodos de conservación de alimentos fritos. Algunos alimentos de ejemplo: camarones al ajo y pimienta, verduras en tempura, latkes, felafel y papas fritas.
El método que he utilizado en el pasado (que podría no ser la mejor manera) es freír ligeramente la comida inicialmente, escurrirla de todos los aceites, y ponerla en el refrigerador hasta que sea casi el momento de servir la gran cantidad de comida. Entonces puedes terminar de freír las tandas. La fritura inicial reducirá drásticamente el tiempo que se tarda en volver a freír cada tanda. Esta fue la mejor solución para mí, ya que pude servir comida caliente y (casi) recién salida de la freidora a un gran grupo de personas mucho más rápido. Creo que el resultado es mucho mejor que si tuvieras que guardar la comida totalmente frita durante 2 horas y tuvieras que recalentarla de alguna manera.
Para los latkes y el falafel, encuentro que salen mejor si los fríes, los colocas en una rejilla de alambre sobre una bandeja de goteo o sobre una capa de toallas de papel, dejas que el exceso de aceite se escurra durante unos minutos y luego los transfieres a un horno bajo (100-150 F) para que se mantengan calientes mientras cocino el resto. Esto funciona bien para lotes de docenas, pero probablemente no es lo suficientemente ágil si los estás haciendo por cientos (aunque podría funcionar si tuvieras ayuda). Además, depende de tu tiempo de espera; yo no haría esto si necesitara mantenerlos durante más de 45-60 minutos.
Receta de rebozado de buñuelos crujientes
Las causas más comunes de que los buñuelos estén empapados son el exceso de masa (la masa básica de harina y huevo, como la que se utiliza en las tortitas, nunca quedará crujiente) y que lo que se esté friendo retenga demasiada agua al cocinarse.
Aunque habiendo sugerido esas diversas formas de servirlo, la realidad es que querrás cogerlos recién salidos del horno, antes de que hayas tenido la oportunidad de emplatarlos bien. Y eso también está bien. – Nagi x
P.D. Para aquellos que hayan probado los famosos buñuelos de maíz de Bill Granger que publiqué hace muchos años y se pregunten cuál es la diferencia: estos son más crujientes y fáciles, y tienen un mejor sabor a maíz porque parte del maíz se mezcla con la masa.
Vídeo de la receta arriba. Dulces estallidos de maíz fresco en el interior, muy crujiente en el exterior. Estos buñuelos celestiales tienen poca masa y mucho maíz, ¡como debe ser! Es una comida encantadora para 2 personas con una ensalada de hojas verdes al lado, o un entrante para 4 personas.
Notas de la receta:1. Maíz – fresco es mejor para el sabor y el crujiente. Para el maíz enlatado, escúrrelo y luego haz todo lo posible para secar esos granos de maíz lo mejor que puedas (yo he recurrido a extenderlo en una bandeja y meterlo 5 minutos en el horno). Lo mismo para el maíz congelado (descongelar y secar).
Buñuelos crujientes
Saltar a la recetaEstos buñuelos crujientes de verduras son rápidos y fáciles de hacer y son una gran manera de colar algunas verduras adicionales en su dieta. Estos buñuelos vegetarianos son crujientes por fuera y tiernos (pero no empapados) por dentro. Esta receta se convertirá en una de las favoritas de la familia.
No es de extrañar que me encanten los buñuelos (¡hay más de 8 recetas de ellos en el blog!). Son rápidos, fáciles y una gran manera de utilizar algunas verduras que están en el fondo del cajón.
No sé tú, pero yo siempre estoy buscando maneras de aumentar nuestro consumo de verduras. Pon estos buñuelos en un plato junto a una ensalada o unas verduras al vapor o asadas y tendrás una comida deliciosamente saludable de la que podrás sentirte bien.
Si no hay burbujas, no está lo suficientemente caliente. Si burbujea demasiado, es que el aceite se ha calentado demasiado, lo que también hay que evitar. En este caso, retira la sartén del fuego durante un rato y vuelve a empezar.
Si es la primera vez que haces buñuelos, puedes hacer una prueba primero (como si fueran tortitas) y así podrás hacer los ajustes necesarios (calentar más el aceite, añadir más harina a la masa, etc.) antes de hacer el resto de la tanda si es necesario.
Cómo conservar las pakoras crujientes durante mucho tiempo
Seré la primera en admitir que nunca he sido una gran fan de las sobras. Solían parecerme “comida vieja” y nunca me resultaban atractivas. Ahora, mirando hacia atrás, la razón principal era que siempre acababa con la comida empapada al día siguiente. No sabía cómo guardar o recalentar las sobras de manera que la comida supiera fresca un día o dos después. Hoy en día, las sobras son una de mis comidas favoritas, ya sea para el almuerzo del día siguiente o para la cena de la noche siguiente. A continuación te explicamos cómo evitar que las sobras se empapen para poder disfrutarlas.
Si crees que puedes envolver las sobras de la cena sin apretarlas y que sabrán bien al día siguiente, piénsalo de nuevo. Esta es la receta perfecta para crear comida rancia, empapada o incluso contaminada. En su lugar, guarde las sobras de comida en un recipiente seco y bien cerrado. Esto incluye la comida de un restaurante. Transfiera la comida china, por ejemplo, a un recipiente diferente antes de refrigerarla. Los alimentos deben guardarse en un plazo de dos horas o menos desde que se cocinan.