Pollo frito con o sin piel
“Pollo frito: An American Story” detalla su periplo por todo el país en busca de la carne de ave perfecta. Edge, director de la Southern Foodways Alliance de la Universidad de Mississippi, descubrió que el pollo frito es universal, pero que el buen pollo frito es un tesoro sin igual.
“La corteza es la armadura del pollo”, dijo. “Aísla el pollo del aceite burbujeante. También es la puerta de entrada del pollo: Es el primer indicador de que las cosas han ido terriblemente mal o terriblemente bien”.
Debajo de la corteza, está la piel. “En muchas versiones, es donde reside la mayor parte del sabor”, dice Edge. “Y justo debajo está esa capa de grasa, donde se encuentra esa primera ráfaga de bondad del pollo”.
“Tiene que haber riachuelos de jugo de pollo que bajen cuando se muerde la carne”, dijo. “Incluso la carne blanca tiene que salir con jugo. Y quiero probar algo que sepa a ave. No lo quiero soso, y no basta con que no tenga grasa. Tiene que saber a algo”.
“No hay sabor que valga para poner el ave en salmuera durante 24 horas… remojándola un día más en suero de leche”, dijo Edge. “Pero ahí está, en el plato, para que todos lo admiren: la pechuga de pollo frita perfecta”.
Cómo terminar de cocinar el pollo frito poco hecho en el horno
El pollo frito es uno de los pocos alimentos fritos que sabe tan bien servido a temperatura ambiente como cuando se sirve lo suficientemente caliente como para quemarse los dedos. Esta receta ha sido especialmente diseñada para ser preparada con antelación. Está condimentada de forma asertiva, para que los sabores no se apaguen al enfriarse. Pero la verdadera clave está en pasar el pollo por la mezcla de harina dos veces antes de freírlo, para conseguir una corteza extra crujiente que aguante toda la tarde. Además, te permite servir el pollo frito a tus invitados y tener tiempo suficiente para limpiar la cocina y ducharte antes de que lleguen.Aunque en la receta se utilizan todos los muslos, que no se secan al asentarse, no dudes en sustituirlos por otras partes del pollo.
Cómo saber si el pollo frito está poco hecho
Sanjana es escritora y editora de salud desde 2014. Ha escrito extensamente para plataformas como Insider, Verywell Mind y Times Internet. Su trabajo abarca varios temas relacionados con la salud, incluyendo fitness, nutrición, salud mental y bienestar. Más de este autor Nuestro proceso editorial
Sanjana es redactora y editora de salud desde 2014. Ha escrito extensamente para plataformas como Insider, Verywell Mind y Times Internet. Su trabajo abarca varios temas relacionados con la salud, incluyendo fitness, nutrición, salud mental y bienestar. Más de este autor Nuestro proceso editorial
Si alguna vez has notado que tu pollo sangra mientras lo fríes, o has visto un poco de sangre en tus muslos de pollo, probablemente te hayas asqueado un poco. A continuación te explicamos cómo puedes evitar que esto ocurra, aunque en realidad no sea sangre.
El USDA explica que dos proteínas, conocidas como hemoglobina y mioglobina, son las responsables del color rojo de la carne. La mioglobina, responsable de la mayor parte del color rojo, se encuentra en las células del tejido de la carne. A diferencia de la hemoglobina, no circula por la sangre.
Hornear pollo frito poco hecho
No, no vamos a freír en la olla. Y no vamos a freír el pollo a presión. La olla no está hecha para tales medidas. En su lugar, estamos utilizando la presión de la olla para ablandar el pollo e infundir los sabores en la carne, sacando un poco de la grasa para que los muslos sean aún más crujientes cuando finalmente lleguen al aceite caliente.
Después de la cocción a presión, no podemos freírlos en la olla con la función SAUTE en HIGH o MORE. En primer lugar, sólo nos caben dos a la vez, lo que ralentiza el proceso. Pero lo más importante es que, como sugerimos freír el pollo en la sartén, en lugar de freírlo, la olla de lados altos atrapa y mantiene el vapor dentro del inserto, haciendo que la piel expuesta por encima del aceite sea demasiado gomosa.
– Cocine el pollo a presión con antelación. Una vez que los muslos se hayan secado en la bandeja del horno durante 20 minutos, páselos a un recipiente, tápelo y refrigérelo hasta 1 día. Lleve los muslos a temperatura ambiente antes de freírlos.
– Para obtener una piel más crujiente, ponga aproximadamente 1 taza de harina de uso general en una bolsa de papel, añada los muslos cocidos, ciérrela y agítela para cubrirlos. Páselos uno a uno a la sartén caliente, eliminando el exceso de harina antes de que entren en el aceite. Freír como se indica.