Ternera con verduras
Esta receta de ternera china salteada con tres verduras presenta un interesante contraste de texturas y sabores que gusta tanto a niños como a adultos. La carne de falda tierna marinada se saltea con bok choy, setas y cebolla roja en una sabrosa salsa de soja oscura con vino de arroz o salsa de jerez. No sólo es delicioso, sino que, como el número tres simboliza la prosperidad en la cultura china (y hay 3 verduras), se considera un plato de la suerte.
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Salteado chino de ternera con verduras
Hay un viejo chiste verde sobre la ternera con brócoli que no es ni especialmente apropiado para esto ni especialmente divertido, así que te evitaré tener que escucharlo. La única razón por la que lo traigo a colación es para demostrar que la ternera con brócoli está tan arraigada en la cultura estadounidense que podemos referirnos a ella en un chiste y todo el mundo sabe inmediatamente de qué estás hablando.
Debo decir que la carne y el brócoli de mi juventud eran bastante especiales. Crecí en Nueva York y Boston, ciudades que cuentan con muy buenos barrios chinos y muchos restaurantes especializados en platos chino-americanos derivados de la cocina cantonesa, muy populares en los patios de comidas de todo el país. La carne de vaca con brócoli es uno de los más populares, y con razón. ¿Quién podría decir que no a unas tiernas tiras de carne de vacuno marinada y chamuscada hasta quedar crujiente en un wok caliente, mezcladas con ramilletes carbonizados de brócoli verde y crujiente, y todo ello bañado en una salsa de ostras aromatizada con ajo y jengibre? A mí me encantaba la ternera con brócoli cuando era niño.
Carne china con cebolla
Este plato chino de ternera era la cena favorita de mi infancia. A finales de los años 70, mi madre empezó a explorar nuevas recetas con ingredientes frescos, como este plato chino salteado. Empezó a alejarse de las recetas “de conveniencia” de su generación, que utilizaban mezcla de sopa de cebolla Lipton, ketchup y sopa Campbell. Ella se adelantó a su tiempo y habría abrazado el movimiento de alimentos frescos de temporada que se está produciendo ahora. Una noche, cuando era niña, cenamos en un restaurante chino local y mi madre se fijó en un libro de cocina que estaba a la venta: Mi madre empezó a cocinar a partir del libro, y esta receta se convirtió rápidamente en la favorita de la familia.
Lo bueno de un salteado es que puedes personalizar los ingredientes según tus preferencias o lo que sea de temporada. Mi madre solía hacer el plato con carne y cebollas, tal y como lo hacían en el restaurante chino Liu’s en Beverly Hills. Disfrutamos de muchas cenas de domingo por la noche en este restaurante, pero lamentablemente este restaurante de primera categoría ya no existe. A lo largo de los años, mi madre y yo modificamos la receta de Madame Wong. Durante mucho tiempo mantuve este plato simple con carne de res, brócoli y cebollas. En la versión actual, he añadido un surtido de verduras como brócoli, baby bok choy, vainas de guisantes chinos, zanahorias y castañas de agua. Antes era un plato centrado en la carne, pero ahora la carne y las verduras comparten el protagonismo. Si no comes carne, prueba este plato con tofu o pescado. Sírvelo con arroz jazmín integral.
Verduras chinas
Voy a explicar con detalle cómo preparo el salteado de pollo y verduras. La receta es muy tolerante, lo que significa que puedes utilizar cualquier combinación de verduras y sustituir el muslo de pollo por carne de pechuga.
La mejor manera de conseguirlo es salteando el pollo por separado. Es posible que tenga que utilizar un fuego más bajo al principio, ya que el pollo tiende a pegarse a la superficie del wok debido a la presencia de la maicena.
Las verduras y el pollo son las combinaciones perfectas vistas desde diferentes aspectos. Es una comida con proteínas, hidratos de carbono y fibras equilibradas. Este salteado también es rico en pigmentos naturales, vitaminas y minerales.
Puedes utilizar otras verduras aparte de las que aparecen en la receta en la siguiente sección. Cuando lo hagas, recuerda elegir siempre una combinación con diferente color y textura. Además, córtalas en diferentes formas para una mejor presentación.
Si tienes poco tiempo, pon las setas en remojo en agua caliente y coloca un plato encima para que queden todas sumergidas en el agua. Una vez que estén parcialmente hidratados, retire el tallo y córtelo en tiras y continúe con el remojo hasta que estén completamente hidratados. El tiempo requerido se reducirá drásticamente a sólo una o dos horas.