Cómo cocinar alcachofas
Las alcachofas son la cabeza de la flor de una variedad de cardo grande. Para la mayoría, cocinar esta inusual verdura por primera vez puede ser un reto. Aquí le mostramos lo fáciles que son de preparar. Las alcachofas pueden utilizarse como ingrediente de otro plato, o servirse como entrante con un simple aliño o salsa holandesa. Tienen un sabor característico a nuez. Cada hoja debe comerse por separado, tirando de ella entre los dientes para disfrutar de la sabrosa pulpa, y luego desechándola. Hay que quitar la espina del centro para descubrir el preciado y carnoso corazón de la base.
A la hora de seleccionar una alcachofa fresca, elija una con hojas verdes carnosas y lisas que resulte pesada para su tamaño. Si no se va a utilizar inmediatamente, humedezca la parte superior de la alcachofa con agua y colóquela en una bolsa de plástico en la nevera. Se conservan hasta 2 semanas.
Las alcachofas pueden hacerse a la parrilla: córtelas por la mitad, quíteles el estrangulamiento, frótelas con aceite de oliva y ajo y úselas en la barbacoa o en la parrilla durante unos 30 minutos, dándoles la vuelta una vez. Cuando estén cocidas, la base debe estar tierna al introducir un cuchillo en ella.
Receta sencilla
Hace unos años, cuando vi por primera vez una alcachofa fresca en el mercado agrícola, supe inmediatamente que me la llevaría a casa. Era tan bonita, con sus pétalos apretados y su grueso tallo teñido de púrpura. ¿Cómo iba a resistirme? Pero cuando volví a casa, me di cuenta de que tenía un pequeño problema: ….. No tenía ni idea de cómo cocinar las alcachofas. Esa primavera, le pasé la preparación de las alcachofas a mi madre, que estaba de visita (¡gracias, mamá!), pero desde entonces, he aprendido a cocinar las alcachofas yo misma. Hoy quería compartir mi método porque es la temporada alta de alcachofas, y las alcachofas frescas son demasiado buenas como para perdérselas. Las hojas son carnosas y satisfactorias, con un sabor a nuez que brilla con el limón. Sírvelas con una sabrosa salsa para mojar o con mantequilla derretida para un fresco aperitivo primaveral insuperable.
Cómo preparar una alcachofaPreparar alcachofas por primera vez puede ser desalentador, pero no dejes que te intimide. Una vez que aprendas a hacerlo, será muy fácil. Esto es lo que tienes que hacer: En primer lugar, asegúrate de que tienes el equipo adecuado. Las alcachofas empiezan a dorarse en cuanto las cortas. Para reducir esta oxidación, necesitarás un cuarto de limón para frotar las superficies cortadas de la alcachofa. También recomiendo utilizar un cuchillo de acero inoxidable en lugar de uno de acero al carbono, que puede aumentar el pardeamiento. Además, necesitarás una tabla de cortar, un pelador, una olla grande y una cesta para cocinar al vapor.Empieza por preparar el tallo. Pele los pétalos pequeños y duros del tallo de la alcachofa.
Recetas en línea
¿Se pregunta cómo cocinar alcachofas? No te lo preguntes más. Es muy fácil. Probablemente sea más fácil comerlas… lo cual es bueno. Una cosa muy buena. Hoja tras hoja, tras deliciosa hoja y finalmente el corazón tierno que se derrite en la boca – la recompensa final.
Llene una olla grande con unos cinco centímetros de agua y coloque las alcachofas con la parte inferior hacia abajo. Opcional pero sabroso: añade una hoja de laurel, una rodaja de limón y/o un diente de ajo. Póngalo en el fuego y llévelo a ebullición a fuego alto, luego reduzca la temperatura del agua a media, reduciéndola a fuego lento. Tapar.
De uno en uno, arrancar una hoja por la parte superior. ¿Ves ese pedacito de carne en el fondo? Eso es lo más sabroso. Sumerja esa parte en un poco de mantequilla o salsa, y luego raspe la carne con los dientes. A algunos les gusta raspar con la hoja al revés, a otros con el lado derecho. Haz lo que te parezca mejor.
Pero primero hay que deshacerse de la parte central. Arranca las hojitas que queden y luego utiliza una cuchara para pasar por debajo de esa capa de pelusa. Ráspalo todo y deséchalo. Lo que te queda es pura magia: el corazón. Utiliza un cuchillo y un tenedor para cortarlo y disfruta de cada tierno y delicioso bocado.
Alcachofas rellenas
Foto y estilismo de Kendra VaculinLa forma más rápida de preparar y cocinar las alcachofasUna forma popular de preparar las alcachofas es cocer las cabezas enteras o por la mitad. Las alcachofas cocidas se comen arrancando una sola hoja de la base, mojando la parte inferior de la hoja en aceite de oliva, mantequilla derretida (mejorada con una infusión de hierbas y especias) o mayonesa, raspando la parte carnosa de la base de la hoja con los dientes y desechando la hoja dura restante. Las alcachofas pequeñas son un poco más fáciles de preparar porque no han formado un exterior tan duro como sus primos más grandes; además, normalmente no han desarrollado el estrangulamiento peludo, por lo que no tendrá que preocuparse de rasparlo.¿Una pasta cremosa de primavera con alcachofas y avellanas? Sí, por favor.