Colita de cuadril mechada con papas fritas por Jimena La Torre
La cocina chilena[1] surge principalmente de la combinación de la cocina tradicional española, la cultura mapuche chilena y los ingredientes locales, con importantes influencias posteriores de otras cocinas europeas, especialmente de Alemania, Italia, Reino Unido y Francia.
La tradición alimentaria y las recetas de Chile destacan por la variedad de sabores e ingredientes, ya que la diversidad geográfica y climática del país acoge una amplia gama de productos agrícolas, frutas y verduras. El largo litoral y la relación de sus gentes con el océano Pacífico añaden una inmensa variedad de productos del mar a la cocina chilena, ya que las aguas del país albergan especies únicas de peces, moluscos, crustáceos y algas, gracias a las aguas ricas en oxígeno que arrastra la corriente de Humboldt. Chile es también uno de los mayores productores de vino del mundo, y muchas recetas chilenas se realzan y acompañan con vinos locales. El dulce de leche se inventó en Chile y es una de las aportaciones más notables del país a la cocina mundial[2].
Empanadas al aire libre (versión más saludable)
Buenos Aires ya no es el destino económico de las cenas de filete de 5 dólares. Salir a cenar no es barato, pero no hace falta soltar todos tus Julio Rocas para comer bien porque existen grandes ofertas. Ya en 2013, escribí una guía de los mejores restaurantes de Buenos Aires para bastardos baratos (y sin dinero). Pero con la inflación en alza, los tipos de cambio maníacos y una escena gastronómica de BA en constante cambio, es hora de una actualización de la guía de restaurantes asequibles de 2017.*
La comida de la calle no es una cosa en BA. Significa unas pocas parrillitas dispersas y carritos móviles especializados en carnes a la parrilla y sándwiches. Elegí tu corte favorito, como la bondiola, el churrasquito, el vacío o el lomito, y úntalo con chimichurri y salsa criolla. Pida el churrasquito completo y probablemente el maestro parrillero se lo pondrá con lechuga, tomate, jamón y queso; pida el churrasquito a caballo y lo tendrá cubierto con un huevo frito. El choripán, o chori, es el plato nacional no oficial que consiste en un embutido argentino sobre pan, y es absolutamente esencial cuando se come con poco presupuesto. El morcipán -morcilla en pan- le sigue de cerca, si le gusta el tema de la morcilla. Un consejo: mantenga sus expectativas de pan bajas.
RECETARIO IPCVA PALOMITA
Carne: callos a la madrileña o con garbanzos, carne mechada, carpaccio de buey o ternera, chuletas de ternera al carbón, chuletas de cordero lechal fritas, codillo de cerdo asado, cordero asado, vieira de ternera, cordero lechal asado, lengua de ternera o mollejas.
Carnes: callos (a la madrileña o con garbanzos), carne mechada, carpaccio de buey o ternera, chuletas de ternera asadas al carbón, chuletas de cordero lechal fritas, codillo de cerdo asado, cordero asado, vieira de ternera, cordero lechal asado, lengua de ternera en salsa, mollejas guisadas, oreja de cerdo en salsa, rabo de toro…
Pero si hubiera que elegir un plato emblemático para el área metropolitana de Madrid quizá tendría que ser la gallina en pepitoria, una receta que se remonta al pasado morisco de España y que consiste en guisar una gallina con cebolla, perejil, vino blanco y almendras molidas para espesar la salsa, aderezada con unos filamentos de azafrán.
En Argentina se suele hacer con carne de vacuno, cordero o cabrito, achuras, chinchulines, chorizos, morcilla, callos, mollejas y riñones.
RECETARIO IPCVA TORTUGUITA
Con este calor cómo nos apetece un gazpacho andaluz bien aliñado y frío, una mousse de aguacate fresco decorada con una hojita de cilantro, una vichyssoise de puerro y patatas, ensaladas de mil formas y muchas variedades de aliños, los carpaccios de ternera o salmón, los ceviches, el sashimi de atún, las tostadas de pulpo y una cerveza espumosa y bien fría. pvmirror.com
la producción de macedonia de frutas no había sido sometida a un tratamiento térmico adecuado (pasteurización o esterilización) y se había almacenado en recipientes abiertos, sin tener en cuenta que esos productos habían estado almacenados sólo unos días antes de ser incluidos en las macedonias. eur-lex.europa.eu