Arroz con azafrán y pollo

Con una infusión de azafrán, esta sencilla receta de arroz español es dorada, fragante y sabrosa, y está lista en menos de 30 minutos. Acompañe este hermoso arroz al azafrán con todas sus comidas favoritas españolas, mexicanas y del Medio Oriente. Vegano, sin lácteos y sin gluten.

Delicioso arroz al estilo pilaf hecho con arroz blanco de grano largo y aromatizado con azafrán, cebolla, ajo y pimiento. De llamativo color amarillo, esta hermosa receta de arroz español es una versión simplificada de la paella, uno de los platos más conocidos de España.

Muchas recetas utilizan los términos arroz mexicano y arroz español indistintamente, especialmente aquí en los Estados Unidos, donde cualquier arroz de grano largo cocinado con tomates, comino, cebollas y chile en polvo suele etiquetarse como “arroz español”.    Los dos, aunque son muy similares, tienen dos diferencias principales (dependiendo de a quién preguntes, por supuesto).

Cualquiera que sea el nombre que se le dé a esta receta de arroz, siempre es un bonito complemento para cualquier mesa. Se disfruta mejor con carnes y guisos o currys pesados, pero es raro encontrar este sabroso arroz al azafrán español servido entre clásicos tex-mex como burritos, enchiladas o tacos.

Arroz al azafrán con pollo a la mantequilla

Puede que no te lo creas, pero no hace tanto tiempo que hacía arroz hervido en bolsa porque pensaba que sería muy difícil hacer mi propio arroz. Lo sé. Da miedo pensar que vivía así.

A pesar de que confío plenamente en mis habilidades para hacer arroz, decidí no hacer una comida de arroz en una sola olla cuando hice mi receta de pollo español. No era nada en contra del arroz, simplemente quería hacer las cosas lo menos complicadas posible.

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¿A qué sabe el arroz con azafrán? Este arroz tiene un sabor y un olor muy sutiles. Es una especie de olor dulce y casi floral que puede ser difícil de describir. Sin embargo, una vez que lo huelas, entenderás esta explicación un tanto incómoda, hazme saber en los comentarios a qué crees que huele.    ¿Qué le da el color al arroz amarillo español? Dato curioso, el arroz blanco obtiene su color amarillo de la cúrcuma y el azafrán utilizados. Se podría decir que es una forma divertida de teñir naturalmente tus alimentos. Cómo conservar el arroz con azafrán sobrante Guarde el arroz amarillo sobrante en un recipiente cerrado en la nevera hasta 5 días. Para recalentarlo, colóquelo en una olla en el fuego con una pequeña cantidad de aceite o mantequilla (puede usar productos lácteos) para ayudar a rehidratar el arroz mientras se calienta y para evitar que se pegue a la olla. ¿El arroz amarillo español no tiene gluten? Esta receta no contiene gluten. Sólo asegúrese de comprobar las etiquetas de los ingredientes y busque un caldo de pollo certificado como libre de gluten para evitar la contaminación cruzada o trazas de gluten si está evitando un alérgeno.

Pollo al azafrán

El azafrán, la especia más cara del mundo, proporciona un hermoso color dorado y un sabor picante y aromático a los alimentos. Se puede encontrar en forma de hebras de color rojo-dorado o molido, y está disponible todo el año. Se ha utilizado durante siglos en la cocina persa, árabe, europea e india.

El azafrán es una especia elaborada a partir de los estigmas de la planta de floración otoñal Crocus sativus, de la familia del lirio. Es originario de Asia Menor, donde se cultiva desde hace miles de años para su uso en medicinas, perfumes, tintes y como maravilloso saborizante de alimentos y bebidas. Las hebras de azafrán son finas y tienen un zarcillo amarillo en un extremo y una flauta en el otro. El azafrán molido es de color rojo a rojo-anaranjado. El azafrán es apto para dietas veganas, sin gluten y paleo.

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El azafrán americano o mexicano es un azafrán, miembro de la familia de las margaritas y la misma planta que se utiliza para producir aceite de cártamo. Las flores secas de esta planta confieren el característico color amarillo a los alimentos, pero no tienen sabor.

Arroz con azafrán en la arrocera

Hace poco compré un poco de azafrán (tallos, no molido) y traté de hacer un risotto con él. Puse el agua a hervir y añadí unos 5 tallos. No he medido el agua porque lo he hecho a ojo, pero he hecho una taza y media de arroz.

El azafrán hizo que el agua se volviera apenas amarilla. A medida que iba añadiendo el agua al arroz, no notaba realmente un cambio de color. Así que añadí 5 tallos más directamente al arroz y seguí removiendo. La cosa nunca llegó a ser tan amarilla como deseaba o había visto en las fotos. De hecho, casi no cambió de color para cuando el risotto estaba hecho. Así que renuncié a hacer el clásico risotto a la milanesa y le añadí tomates secos y algunas setas. Salió muy bueno, pero ni de lejos el color que quería.

Otra cosa que hay que tener en cuenta es que muchas imágenes no son puramente de coloración inducida por el azafrán. A menudo se utiliza la cúrcuma para dar un toque adicional, o incluso el colorante alimentario. Aquí hay un ejemplo de una imagen precisa de un risotto con azafrán.

Lo que dijo hobodave, más un consejo más: puedes tostar el azafrán brevemente. Envuélvelo en un paquetito de papel de aluminio y ponlo en una sartén a fuego muy lento durante unos 5 minutos. A continuación, ponlo en remojo en agua hirviendo.

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Por Aroa Flores

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