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La quinoa es suave y deliciosa, con una textura satisfactoria, y se adapta muy bien a todo tipo de condimentos y usos. Tiene un alto contenido en proteínas (8 gramos de proteína en media taza de quinoa cocida), por lo que es una bendición para los vegetarianos y veganos; contiene una buena dosis de fibra; y es libre de gluten para aquellos que tienen problemas con el gluten, lo cual es un gran problema en el mundo de los cereales, muchos de los cuales contienen gluten.
Además, cocinar la quinoa es muy fácil – la forma más común de cocinar la quinoa es en una olla en la estufa. Es tan fácil (si no más) que hacer una olla de arroz, y se cocina aún más rápido, por lo que es un excelente plato de acompañamiento de granos para la noche.
Cocinar la quinoa lleva menos tiempo del que crees. La quinoa se cuece mucho más rápido que la mayoría de los granos integrales, y cualquiera de nosotros que haya estado observando cómo esa olla de arroz integral (¡que nos encanta!) se toma su propio tiempo para ponerse tierna, lo apreciará. Unos 15 minutos y ya tienes quinoa.
La quinoa viene en diferentes variedades, con diferentes colores también, lo que puede ser muy divertido para jugar, visualmente. Blanco, rojo y negro, son los colores/variedades más comunes disponibles, y algunas marcas hacen una quinua arco iris, que es una mezcla de diferentes colores. Los tiempos de cocción varían de un tipo a otro, por lo que hay que consultar las instrucciones del paquete.
Recetas de quinoa
Si sabes cómo cocinar la quinoa a la perfección, estás en camino de una amplia gama de comidas increíbles. Es una aventura fantástica cocinar los maravillosos granos heredados del mundo (y las semillas parecidas a los granos), y la quinoa es uno de ellos. El truco para conseguir una olla perfecta y esponjosa de quinoa es utilizar la proporción correcta de agua y quinoa y conocer algunos pequeños trucos. Aunque inicialmente compré la quinoa por sus ventajas nutricionales (que son muchas), seguí comprándola por su sabor a hierba y su textura esponjosa y crujiente.
La quinoa es un grano fantástico para utilizar en la cocina durante todo el año. Desde hace mucho tiempo se la considera una fuente de alimentación, rica en proteínas, deliciosa y encantadoramente versátil. Técnicamente no es un verdadero grano, sino que está emparentado botánicamente con la acelga y la remolacha, pero su espíritu es similar al de los cereales a la hora de cocinar.
La quinoa crece en una amplia gama de colores. Los más comunes en Estados Unidos son el rojo, el marrón, el negro y el marfil. También se pueden comprar mezclas tricolores de quinoas. La mayoría de las quinoas tienen un sabor muy similar. La blanca suele quedar más esponjosa. Los colores tienen perfiles nutricionales muy similares, aunque sospecho que la quinoa roja y la negra tienen más fitonutrientes. La negra también puede tardar unos minutos más en cocinarse. La mayor diferencia para mí es el impacto visual. Tiendo a elegir la quinoa marfil si se trata de una comida para alguien que no es muy aventurero, o para niños exigentes. La quinoa de color claro tiende a mezclarse o a hornearse sin problemas. Dicho esto, me encanta el impacto visual que aporta la quinoa de color a las cortezas de pizza, los panecillos, los cuencos de cereales y cosas similares. Así que normalmente es mi elección.
Quinoa salat
La quinoa viene en varios colores, pero los más comunes son el blanco, el rojo y el negro. A mí me gusta usar una mezcla de los tres llamada “quinoa arco iris”. El tipo blanco es esponjoso, el rojo tiene un agradable sabor a nuez y el negro es extra crujiente. Así que la mezcla del arco iris le da una buena combinación de sabores, texturas y colores. Esta receta requiere la mitad de quinoa roja y la mitad de quinoa normal, o puede utilizar una taza de quinoa arco iris.
Una última cosa: la quinoa debe enjuagarse bien antes de cocinarla, o podría tener un sabor amargo. Curiosamente, esto también se debe a que es una semilla. El amargor se debe a una sustancia que se encuentra en el exterior de las semillas y que se cree que está pensada para disuadir a los pájaros.
Por regla general, los fabricantes ya enjuagan la quinoa, pero al igual que siempre es una buena idea clasificar las alubias y lentejas secas para asegurarse de que no haya ninguna piedrecita mezclada, no está de más enjuagar la quinoa. Basta con hacer correr agua fría sobre la quinoa cruda en un colador de malla mientras se agita la quinoa con los dedos. El agua puede parecer ligeramente turbia al principio, pero después de un minuto saldrá clara, y la quinoa estará lista para cocinar.
Tacos de quinoa
Mi marido me ha enseñado a desaprender cosas. Por ejemplo, siempre pensó que la mantequilla era necesaria cuando se comía la mazorca de maíz. Entonces un día probó el maíz al natural, en cueros, desnudo como un pájaro. Y para su total sorpresa y deleite, le encantó. El sabor del maíz pudo brillar en toda su dulce y deliciosa gloria. Entonces, ¿qué diablos tiene esto que ver con la forma de cocinar la quinua perfecta, te preguntarás? Bueno, te lo diré. Es hora de desaprender.
Durante mucho tiempo cociné la quinoa así: Hervir dos tazas de agua. Añadir una taza de quinoa. Cocinar durante 15 minutos. Fin. Y cada vez me salía la quinoa blanda y simplemente pensaba que era así. Y entonces vi una receta que pedía mucho menos agua. Como, mucho menos. Casi la mitad. Y me intrigó. Amigos, estoy aquí para decirles que hemos estado cocinando quinoa con DEMASIADO AGUA. Pero está bien, vamos a hacerlo bien a partir de este momento y no vamos a mirar hacia atrás a nuestros recuerdos de quinoa sobrecocinada con arrepentimiento. ¿Vale? Ok.