Tabla de huevos

Cuando en las recetas se piden huevos sin cocer, muchos cocineros rehúyen de ellos. Hay una buena razón para ello, por supuesto, ya que existe una pequeña posibilidad de que los huevos crudos contengan salmonela. Se trata de un riesgo muy pequeño, para empezar, y son pocas las recetas que exigen huevos sin cocer (la mayonesa y algunas mousses, por nombrar algunas), pero siempre se pueden pasteurizar los huevos para asegurarse de que son absolutamente seguros incluso cuando están sin cocer.

Los huevos pasteurizados son huevos que se cocinan brevemente a alta temperatura y luego se enfrían. La yema debe alcanzar una temperatura de unos 138F. Los huevos se revuelven a una temperatura mucho más alta, por lo que es posible calentar la yema para pasteurizarla sin cocinar el huevo. Los huevos siguen teniendo la consistencia de los huevos crudos (y se pueden utilizar como ellos en cualquier receta), pero se ralentiza o elimina el crecimiento microbiano de las bacterias dañinas. Se pueden comprar huevos pasteurizados en algunos mercados, pero suelen ser difíciles de encontrar y caros. Yo suelo pasteurizar unos cuantos huevos a la vez antes de usarlos, pero si tienes la sensación de que vas a necesitar muchos, puedes hacerlo cuando traigas los huevos del mercado a casa por primera vez. Puedes guardar los huevos pasteurizados en el frigorífico (como harías con los huevos normales) y no volver a preocuparte por ellos.

Huevos pasteurizados en línea

¿Alguien ha visto o comprado alguna vez huevos pasteurizados líquidos, como los que se pueden encontrar en Canadá y Estados Unidos? No tuvimos tiempo de probar en Rewe y otros, pero más tarde comprobé el departamento de alimentación de Galeria/Kaufhof, que suele estar bien surtido, y tampoco tuve suerte allí.    Hay que calentarlos a unos 160 grados, creo… Bueno, sí, eso es lo que llamamos “pasteurización”. Pero es mucho más fácil comprarlos prepasteurizados, lo que no supone ningún problema en ciertos países civilizados.

Leer más  Almejas a la marinera receta facil

Bueno, sí, eso es lo que llamamos “pasteurización”. Pero es mucho más fácil comprarlos pre-pasteurizados, lo que no es un problema en ciertos países civilizados.  Sí, claro, pero no es tan difícil. De todos modos, hay que poner las claras en un bol para mezclarlas y basta con poner ese bol en una sartén profunda con agua en el fuego y meter un termómetro. Se tarda unos 10 minutos más o menos… se limpia la sartén, se limpia el termómetro y ya está. Si te da tranquilidad a la hora de disfrutar del glaseado de tu pastel, merece la pena.

Dónde comprar huevos pasteurizados

Las claras de huevo pasteurizadas son perfectas para cualquier receta que contenga sólo claras, como los merengues y los soufflés (no es necesario separar los huevos ni averiguar qué hacer con las yemas sobrantes). También son útiles para las personas que desean aumentar su consumo de proteínas, ya que las claras de huevo son naturalmente ricas en proteínas (la mayor parte de la grasa y el colesterol de los huevos proviene de las yemas). El proceso de pasteurización también ayuda a matar cualquier bacteria presente en los huevos que pudiera causar enfermedades, por lo que los huevos pasteurizados son seguros para consumir incluso sin cocinarlos.

La Cooperativa de Productores de Huevos de Batangas (BEPCO) es una organización de más de 50 productores de huevos en la capital de la puesta de huevos de Filipinas que se compromete a suministrar a los consumidores productos de huevos frescos de alta calidad. Disponen de una planta de fabricación con certificación HACCP en San José, Batangas.

Leer más  Como desmoldar un flan

Dónde comprar clara de huevo pasteurizada

Llevamos años escuchando que es arriesgado comer huevos crudos, pero ¿qué pasa si tu postre congelado favorito los requiere? Los huevos pasteurizados son la solución. Llevan décadas existiendo, pero todavía hay mucho misterio en torno a ellos.

Puede que veas huevos “pasteurizados” o “huevos líquidos” en una receta, pero ¿qué son? Son huevos que han sido cascados por una maquinaria especial y tratados térmicamente para que sean seguros para comerlos poco cocinados. Este proceso térmico mata las bacterias peligrosas, como la salmonela, que puedan estar dentro del huevo.

En Canadá, los huevos líquidos pasteurizados suelen encontrarse en la sección de huevos del supermercado. Se venden en un envase tipo cartón de leche y vienen con una fecha de consumo preferente. En otros países, puede encontrar huevos líquidos pasteurizados en la sección de congelados.

Por Aroa Flores

Hola a todos, soy Aroa Flores y en mi blog personal te ofrezco diversas noticias de actualidad.