La mejor olla a presión para las alubias
Este post muestra cómo cocinar alubias pintas en una olla a presión. En 15 minutos, puedes tener alubias ricas, tiernas, cremosas y listas para ser disfrutadas en un nutritivo caldo de cocción. Las ollas a presión reducen el tiempo de cocción y el consumo de energía: para cocinar alubias, ¡son herramientas increíbles!
Hay más de una forma de cocinar alubias a presión desde cero, algunas más rápidas que otras. Puedes poner las alubias lavadas en la olla, cubrirlas con agua y cocinarlas así, o puedes ponerlas en remojo antes. Luego, de cualquier manera, después de la cocción, puedes optar por apagar el fuego y dejar que la presión baje de forma natural, o puedes “liberar rápidamente” la presión.
Así que, incluyendo el tiempo que tarda en llegar la presión, puedes tener alubias pintas tiernas en unos 15 minutos. Eso es con las alubias remojadas y la presión liberada de forma natural. Las alubias secas sin remojar, con la presión liberada rápidamente, producen alubias pintas tiernas en unos 35 minutos.
Este post contiene enlaces de afiliados. Cuando compras productos a través de mis enlaces, no te cuesta nada y yo gano una pequeña comisión, que me ayuda a seguir ofreciendo contenido gratuito aquí en La Cocina de Letty. ¡¡¡Gracias!!!
Cómo cocer alubias en una olla a presión sin remojo
¿Evita comprar alubias secas porque tarda demasiado en cocerlas? Pues bien, ¡entra en escena la olla a presión eléctrica y la técnica que estabas esperando! ¿Y lo mejor? Es rápida y fácil. Esta técnica consta de dos partes: un breve “remojo” inicial y la cocción propiamente dicha. ¿El resultado? Unas judías cremosas y deliciosas en menos de una hora. Y es infalible.
Esta receta es válida para todo tipo de alubias secas: alubias negras, alubias rojas, alubias blancas, alubias blancas, alubias de lima, alubias de la herencia, alubias pintas, etc. Utilice una proporción de 3:1 (agua:alubias) cuando cocine las alubias remojadas en la olla a presión. Por ejemplo, si está cocinando 1 taza de alubias remojadas, entonces utilizaría 3 tazas de agua. En esta receta se usan 2 tazas de alubias, así que usa 6 tazas de agua.Si queda algo de líquido en la olla, puedes escurrir las alubias o puedes removerlas durante un par de minutos para incorporar ese líquido restante.
Alubias pintas en olla a presión
Nota: Esta página contiene enlaces de afiliados. Si compras un producto a través de estos enlaces, tu coste será el mismo pero The Scramble recibirá una pequeña comisión. Sólo enlazo a productos que personalmente uso, confío y amo. Si quieres saber más, consulta mi página de divulgación. ¡Gracias por su apoyo!
Mi familia come frijoles por lo menos una vez a la semana. Desde el punto de vista nutricional, son una fuente fantástica de fibra, proteínas, minerales y vitaminas. Pero la verdadera razón por la que incluyo las alubias en nuestras comidas tan a menudo es que son una fuente de proteínas vegetarianas maravillosa, fácil y flexible que toda la familia puede apoyar mientras intento reducir nuestro consumo de carne.
Antes de empezar a hablar de cómo hacer alubias en la olla de cocción lenta o en la olla a presión o en la olla instantánea, quiero decir que cualquier cosa que elijas para conseguir tus alubias es genial. ¡No hay nada malo con las alubias enlatadas! Son rápidas y fáciles de usar y es fantástico tenerlas a mano. Yo uso alubias enlatadas todo el tiempo. Pero voy a compartir que el sabor y la textura de los frijoles hechos en casa es mucho mejor que los enlatados, así que si usted está dispuesto a darle una oportunidad, lo recomiendo encarecidamente.
Alubias en olla a presión serious eats
Este post muestra cómo cocinar alubias negras en una olla a presión o en una olla instantánea. En unos 15 minutos, puedes tener unas alubias tiernas, ricas, terrosas, carnosas y listas para ser disfrutadas, todas sopadas en un nutritivo caldo de cocción.
Cocinadas desde cero, las alubias secas se convierten en alubias de olla, frijoles de olla, con un delicioso “licor de olla”. Las alubias enlatadas en un líquido salado ni siquiera se acercan a las alubias recién cocidas y su caldo. Y esto sucede rápidamente en la olla instantánea o en la olla a presión de la cocina.
Si lo deseas, cuando los frijoles secos vayan a la olla, condiméntalos con un chile seco suave, dientes de ajo y/o cebollas picadas. Si tienes perejil o cilantro menos alegre, échalo también a la olla. Los cocineros mexicanos añaden epazote a sus alubias. El epazote es una hierba verde picante con propiedades “aliviadoras de gases”.
*** Actualización 17 de mayo de 2019: Un comentario de un lector aquí me alertó sobre el artículo de Cook’s Illustrated acerca de sazonar el agua de remojo de los frijoles con sal. Serious Eats hizo algunas pruebas serias en 2016 y concluyó que obtendrás alubias más cremosas y de mejor sabor cuando sales el agua de remojo. Yo probé con alubias blancas Great Northern y la cocción tardó más de lo habitual. ¡Tengo que probar con alubias negras cuanto antes! (Sugieren 1 cucharada por cada cuarto de agua de remojo, que es lo que hice).