Arroz negro grasiento
Mientras rebuscaba en mi despensa la primavera pasada, encontré un bote de arroz negro que había olvidado. Jack y yo no habíamos ido a la tienda en semanas. Gracias a su sabor a nuez y a su llamativo tono púrpura, el arroz negro, también llamado arroz prohibido, era uno de mis granos favoritos cuando vivíamos en Austin. Lo cogía de los contenedores a granel del supermercado, y esperaba ansiosamente añadirlo a las ensaladas y a los cuencos cuando llegaba a casa. No sé por qué dejó de ser habitual cuando nos mudamos, pero después de comerlo repetidamente durante la primavera, el verano y el otoño, estoy feliz de informar que en nuestra casa, el arroz negro ha vuelto para siempre.
Sugerencias para servir el arroz negro¡Sazona el arroz con sal y pimienta y sírvelo como guarnición, o utilízalo en tus recetas de arroz favoritas! A mí me encanta usar el arroz negro prohibido como base para los tazones de cereales. Pruebe a añadirlo a cualquiera de estas 15 recetas de cuencos de arroz, o haga su propio cuenco con estos componentes:¡Hágame saber qué combinaciones prueba!
Sopa de arroz prohibida
Una de las cosas que más me gustan de la sopa es la capacidad de meter una tonelada de nutrientes en un bol de bondad fácil de preparar y cocinar, y esta receta en particular no es diferente. Al añadir el elemento del curry, se añade una interesante sensación de sabor, así como aún más beneficios para la salud. Por cierto, la palabra curry se deriva de una palabra que significa salsa, que en su mayoría equiparamos con sopas y guisos en estos días, por lo que encaja perfectamente con esta receta.
La cúrcuma le dará a su sopa de curry ese precioso color dorado, y prácticamente ningún curry puede prescindir de esta extraordinaria especia. Es conocida por ser un antiinflamatorio natural, además de ayudar al buen funcionamiento del hígado. La leche de coco, suave y sedosa, ayuda al sistema digestivo y al sistema inmunitario con sus ácidos grasos antivirales y antibacterianos. Y el chile tiene sus propias capacidades curativas naturales, entre ellas la de ayudar a conciliar el sueño, algo que cualquiera diría que es muy importante para mantener una buena salud general y reducir los niveles de estrés.
Receta de arroz negro
Colocar el arroz en un colador de malla fina o en un tamiz y enjuagarlo bajo el agua fría. En una cacerola mediana, llevar el arroz y 1 1/2 tazas de agua a ebullición a fuego medio-alto. Tapar y reducir el fuego a bajo. Cocer a fuego lento hasta que el arroz esté tierno y se haya absorbido la mayor parte del líquido, entre 30 y 40 minutos. Retirar del fuego y reservar. El arroz debe estar blando, pero masticable.
Añada el pollo, el caldo de pollo, la leche de coco, los tomates en dados, la pasta de curry y la sal. Remover bien, subir el fuego a medio-alto y llevar a ebullición. Reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 25 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido.
Saque los trozos de pollo de la olla, colóquelos en un plato grande y déjelos enfriar un poco. Con dos tenedores, desmenuza el pollo en trozos del tamaño de un bocado y vuelve a ponerlo en la olla. Añade el arroz cocido y cocina a fuego lento durante 5 minutos más. Añada las espinacas, el cilantro, el zumo de lima y la salsa de pescado, y caliente hasta que las espinacas empiecen a marchitarse. Probar y rectificar la sazón, si se desea. Servir la sopa con cacahuetes triturados, trozos de lima y cilantro. La sopa se puede refrigerar en un recipiente tapado hasta 4 días.
Sopa de arroz negro vegana
Hace un tiempo, estuve en Eataly, en el Soho, y cogí una caja de arroz negro italiano. Me sorprendió un poco verlo en la estantería porque el único arroz negro que había visto -en lo que respecta a la cocina italiana- era el risotto cocinado con tinta de calamar. Estaba demasiado intrigada como para no comprarlo.
El arroz negro se cultivó por primera vez en China, pero actualmente se cultiva en otras partes de Asia y del sudeste asiático, así como en Italia, cerca del río Po (de ahí su aparición en Eataly). El arroz negro suele llamarse “arroz prohibido” porque, según la leyenda, era tan raro, nutritivo y precioso que sólo el emperador chino podía comerlo.
El arroz negro es un grano entero que contiene antocianinas, antioxidantes que se encuentran en los productos de color púrpura, azul y rojo, como los arándanos, los arándanos rojos, las uvas, la col roja, las moras y el acai, entre otros. Este agente anticancerígeno también se ha relacionado con la disminución del riesgo de enfermedades cardíacas, el aumento de la función de la memoria y la reducción de la presión arterial. También ayuda en las infecciones del tracto urinario y tiene propiedades antibacterianas y antivirales.