Deliciosas recetas de la revista

José Pizarro sirve un bacalao noruego Skrei maravillosamente hojaldrado sobre un lecho de guiso de garbanzos y chorizo en esta impresionante receta. Los ricos y reconfortantes sabores del plato lo hacen ideal para los meses más fríos, perfecto para la corta temporada del Skrei, que va de enero a abril.

Añada el caldo y la hoja de laurel. Llevar a ebullición, añadir los garbanzos y las patatas y cocer durante aproximadamente 1 hora, picando de vez en cuando para ver si los garbanzos y las patatas están cocidos. Quitar la espuma o la grasa del chorizo que salga a la superficie durante la cocción

Para cocinar el pescado, calentar el aceite en una sartén de base gruesa a fuego medio. Una vez que la sartén esté caliente, sazonar la piel con un poco de sal y asar el lado de la piel hacia abajo hasta que esté dorado y crujiente. Esto tomará de 2 a 3 minutos.

Dar la vuelta a los filetes con cuidado y seguir cocinando durante otros 2-3 minutos hasta que la carne se vuelva blanca y empiece a endurecerse. Retirar del fuego y dejar que se cocinen un poco más durante 2 minutos más hasta que el centro esté casi cocido

Curry de bacalao y garbanzos

Es muy común hacer un potaje de alubias o garbanzos cada semana en España; siempre tengo legumbres secas en la alacena de casa. Si bien es cierto que son lo último en comida casera, la adición de bacalao y una rica salsa de tomate y jerez aquí los transforma en algo bastante especial

1. Escurrir los garbanzos remojados y ponerlos en una cacerola mediana con el bicarbonato de sodio y la hoja de laurel. Cubrir con agua y llevar a ebullición. Reducir a fuego lento y cocer durante 45 minutos-1 hora, o hasta que los garbanzos estén blandos.

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2. Mientras tanto, para hacer la salsa, poner una sartén a fuego medio. Añadir 1½ cucharadas de aceite de oliva y los tomates. Mezclar hasta que se cubran, luego añadir el ajo y cocinar durante 1 minuto. Añade la chalota y sofríe durante 2-3 minutos. Añada el vinagre y cocine durante unos minutos más. Incorporar el jerez y seguir cocinando a fuego medio hasta que el alcohol se haya evaporado y los tomates se hayan deshecho para hacer una salsa espesa (esto puede llevar de 5 a 8 minutos con tomates pequeños o hasta 20 minutos con los más grandes).

3. Añadir el pimentón y sazonar. Incorporar los garbanzos cocidos para que queden completamente cubiertos por la salsa. Añadir el eneldo y retirar del fuego. Poner una sartén a fuego medio con 1 cucharada de aceite. Una vez caliente, secar el bacalao y freírlo durante 2 ó 3 minutos. Salpimentar, dar la vuelta y cocinar por el otro lado unos 1-3 minutos, hasta que esté bien cocido y opaco. Partir los filetes por la mitad y servirlos sobre los garbanzos, rociados con un poco más de aceite y espolvoreados con más eneldo.

Bacalao con garbanzos

El bacalao con garbanzos también se elabora en la isla de Creta , sin embargo, nosotros haremos Bacalao con Garbanzos, una versión de la receta tradicional española. Se trata de un plato sano, colorido y aromático, repleto de nutrientes procedentes de las verduras, las legumbres y el pescado. Además, es muy adecuado para cocinar en cuarentena, ya que todos los ingredientes pueden conservarse durante un tiempo en la nevera y la despensa.

Cuando digo “una versión”, es porque las recetas tradicionales tienen muchas presentaciones, ya que han sido desarrolladas a lo largo de los años, por generaciones y generaciones. Así, aparecen en diferentes versiones con ligeras diferencias en la técnica o en los ingredientes, según lo que haya de un lugar a otro. Sin embargo, lo que suelen tener en común, es la gestión económica de los materiales de temporada, así como sus sabias combinaciones, maximizando la alimentación y el disfrute.

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En este caso, el pescado potencia la absorción del hierro de los garbanzos, mientras que las verduras, como los pimientos y los tomates, complementan las vitaminas y los nutrientes. El pimentón ahumado diferencia completamente el plato de su homólogo griego. Puedes sustituirlo o mezclarlo con pimentón dulce si crees que tus compañeros no lo aceptarán.

Picante de bacalao y garbanzos

El aceite de oliva virgen extra de la variedad Arbequina se caracteriza por un frutado moderado en armonía con un ligero amargor y un suave toque picante. Se perciben notas de tomate verde, manzana e incluso plátano.

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Por Aroa Flores

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