Aioli vs mayonesa
El alioli no sólo es fácil de hacer, sino que tiene un sabor increíble, y siempre que tengas los aceites y huevos habituales en tu despensa y nevera, podrás prepararlo en un momento. Así que si no tienes mayonesa o simplemente quieres una alternativa más sabrosa, aquí tienes todo lo que necesitas saber sobre el alioli.
La diferencia entre la mayonesa Hellmann’s y un alioli casero es como comparar los macarrones de caja con queso en polvo con una cazuela de macarrones caseros con queso cheddar, crujientes por encima y pegajosos por dentro. No nos malinterpretes, la mayonesa comprada en la tienda es estupenda para los sándwiches o en las ensaladas de atún o pasta, pero cuando necesitas que este condimento sea el centro de atención como salsa, quieres algo más soñado, más transportable.
Por eso es particularmente perfecta para dar nueva vida a las sobras de pavo (que tienden a quedar un poco secas y con sabor a carne después de unos días en la nevera, incluso si estaban maravillosamente húmedas cuando se cocinaron por primera vez). ¿Y, sinceramente? También es increíble en la ensalada de atún, la ensalada de pollo, la ensalada de huevo y la ensalada de patatas.
El alioli es una mayonesa con un fuerte sabor a ajo procedente de la región de Provenza, en el sur de Francia, según The New Food Lover’s Companion. A menudo también contiene mostaza, y es un acompañamiento popular para el pescado, las carnes y las verduras.
Alioli de ajo asado
Hola chicos, hoy me gustaría compartir con vosotros uno de mis dips favoritos, el alioli. El alioli es un dip español, que significa simplemente ajo y aceite. El alioli clásico se hace con aceite de oliva y ajo. Pero hoy en día algunos utilizan huevos, mayonesa, mostaza, zumo de limón, lo que sea.
Mi receta de alioli utiliza sólo 3 ingredientes que todo el mundo tiene en casa: aceite de girasol, leche y ajo. Yo prefiero el aceite de girasol al de oliva. Porque la crema me resulta amarga cuando uso aceite de oliva. Pero eso es sólo una cuestión de gustos. Puedes utilizar cualquier tipo de aceite que prefieras.
Este delicioso y versátil dip es absolutamente infalible al igual que los pinwheels de espinacas y feta, tarda menos de 5 minutos en hacerse y combina con todo. Yo lo prefiero con mi receta de albóndigas en salsa de tomate y pan casero.
Para hacer esta receta hay que tener una batidora de mano. Estoy segura de que el procesador de alimentos o una batidora de mano también funcionarían. Sin embargo, nunca la he utilizado para hacer alioli. También es muy importante que la leche y el aceite tengan la misma temperatura. Yo siempre saco la leche de la nevera al menos 10 minutos antes de hacer esta receta.
Receta de alioli
Aprendí a hacer alioli de ajo en el instituto gracias a una mujer que se había mudado recientemente a Estados Unidos desde Francia. Me enseñó el método tradicional para hacer alioli casero, utilizando un mortero y una maja, para luchar contra las yemas de huevo, el ajo, el aceite de oliva y la sal hasta conseguir una sumisión cremosa. Delicioso, pero que lleva mucho tiempo y no es la receta que hoy comparto con vosotros.
El alioli, un compuesto de palabras que significan simplemente “ajo” y “aceite”, es un condimento cremoso y con sabor a ajo del Mediterráneo. En su forma más simple, es sólo ajo emulsionado con sal y aceite, pero yo prefiero la versión más rica de Francia que incluye yemas de huevo – esencialmente una mayonesa de ajo.
¿Recuerdas la mayonesa de aceite de aguacate que publiqué hace un tiempo? Utiliza un método similar, pero está hecha sólo con aceite de aguacate. Quiero que mi alioli tenga una presencia de sabor a aceite de oliva, así que nunca consideré usar una batidora de mano, ya que su cuchilla de remolino insiste en amargar el aceite de oliva. Pero entonces encontré esta receta que crea un alioli base con un aceite neutro como el de canola o el vegetal (yo prefiero el de aguacate) y bate el aceite de oliva al final. Una genialidad.
Alioli de ajo
Si alguna vez has hecho un Whole30, sabrás lo importante que es la mayonesa casera. Se utiliza como base para dips, salsas y aderezos, así como para untar hamburguesas y sándwiches. A pesar de lo fácil que es hacer mayonesa casera, siempre he sentido simpatía por los veganos o los que no toleran los huevos, porque encontrar una buena mayonesa sin huevo puede ser una lucha.
Todo lo que necesitas son 3 INGREDIENTES para hacer esta mayonesa sin huevo Whole30. En realidad es un condimento libanés muy común llamado Toum, y se parece mucho al alioli de ajo. Te advierto que si no te gusta el ajo o tienes muchos amigos vampiros entonces debes pasar a la acción, esta no es la receta para ti.
Tengo que advertirte que hay un poco de ciencia detrás de la preparación de esto. No se puede simplemente echar todo en un recipiente y esperar lo mejor. Al igual que la mayonesa tradicional, el aceite y el limón deben añadirse muy lentamente para permitir que los emulsionantes del ajo se liberen y estabilicen la salsa en una consistencia de mayonesa espesa y suave. La clave es añadir el líquido muy, muy lentamente.