Macarrones con queso de calabaza
Asar calabazas enteras en el horno: es superfácilEn 2007 escribí sobre cómo asar calabazas enteras en el horno. Hablando de facilidad, sólo hay que meter la calabaza en el horno, entera, y una vez que se ha asado, la calabaza se abre como si fuera mantequilla, sin necesidad de usar un cuchillo, ni preocuparse de perder un dedo. Pero entonces, ¿qué hacer con la pulpa de la calabaza?
CALABAZA ASADA EN SU TOTALIDAD #2 Este año, el proceso de asado volvió a salir bien. No hice comparaciones por separado, pero la pulpa de la calabaza asada de este año hizo un delicioso pastel de calabaza y unos bonitos panqueques de color naranja claro hasta que el último trozo se convirtió en un batido de calabaza. Lamentablemente no guardé suficiente para el budín de pan de calabaza que mi amiga Ann sirvió en nuestro club de lectura la semana pasada y … yumm.
Entonces, ¿es mejor la calabaza recién asada que la enlatada? En aquel entonces, no había que decidir si la calabaza en lata es mejor o no – sólo que al principio no tuve suerte con la calabaza asada y luego más tarde estaba más que satisfecho.
A VECES AGUA E INSUFICIENTE ¿Sabes que a veces lees que algunas calabazas son acuosas e insípidas? Dos de las tres calabazas llamadas “buenas” para hornear/asar han resultado así para mí. Después de asarlas, hacerlas puré y escurrirlas, una calabaza para pastel de azúcar más bien pequeña (nº 3) sólo dio 1 taza de pulpa (acuosa e insípida), pero me sorprendió medir el líquido que salió. Había más de una taza. No hace falta que se desperdicie: basta con añadirlo a una sopa (como líquido, no para dar sabor a una sopa de calabaza, por ejemplo). Pero aún así.
Sopa de calabaza asada
La calabaza se considera una verdura con almidón, por lo que puede no ser la mejor opción para quienes sufren problemas de azúcar en sangre. Sin embargo, el consumo de verduras con almidón (como la calabaza) con proteínas y grasas saludables reduce el impacto que tiene sobre el azúcar en sangre.
La respuesta corta es: Sí y no (¡lo siento!). Botánicamente, una calabaza es una fruta, ya que la calabaza es el “fruto” de la planta de la calabaza que crece a partir de la flor (piensa en manzanas, tomates, melón, etc.). Normalmente, las verduras son las otras partes comestibles de una planta, como las hojas y las raíces (piense en la lechuga, las espinacas, las patatas, las zanahorias, etc.)
Sin embargo, culinariamente, la calabaza se considera una verdura (¡con almidón!), ya que no es naturalmente muy dulce como las manzanas, las bayas, los melones y otras frutas culinarias y no sería una gran adición a una ensalada de frutas.
Si quieres hacer tu propio puré de calabaza, el primer paso es saber qué calabazas tendrán buen sabor. Por lo general, cuanto más pequeña sea la calabaza, mejor. Las calabazas gigantes suelen tener menos sabor y a veces una textura extraña. Si algo está etiquetado como “calabaza de azúcar”, ¡estás listo para comerla!
Recetas de calabazas veganas
Estoy bastante seguro de que la mayoría de los niños estadounidenses creen que las calabazas sólo existen de dos formas: las que tienen ojos triangulares que ven en las entradas de las casas en esta época del año, y las que se cultivan en latas en la gigantesca Libby’s Pumpkin Farm.
Los africanos, los asiáticos, los de Oriente Medio y los cocineros de Australia y Nueva Zelanda sirven calabazas preparadas de innumerables maneras, literalmente, desde la sopa hasta las “nueces”, las semillas tostadas de las calabazas conocidas en América como “pepitas”.
La receta de este mes, muy sencilla, es de calabaza frita, cocinada en el horno en lugar de en una freidora. Es una de las decenas de recetas con calabaza que he encontrado tanto en libros de cocina como en Internet.
Las mejores calabazas para cocinar excluyen la omnipresente calabaza “jack o’ lantern”, también conocida simplemente como calabaza para trinchar o naranja. Las calabazas para trinchar son de paredes relativamente finas (lo que hace que sean más fáciles de limpiar, cortar y asustar), mientras que las calabazas para cocinar (o “para tartas” o también llamadas “de azúcar”) son de paredes gruesas, y tienen mucha carne de colores claros a profundos de naranja o rojo anaranjado.
Calabaza rellena
Para una calabaza de azúcar de 2-3 libras (también llamada calabaza de pastel), nos gusta hornearla a 350 grados Fahrenheit (176 Celsius) durante 45-50 minutos. Sabrá que está hecha cuando la piel esté tierna al pincharla con un tenedor.
Porción: 1 porción de una taza Calorías: 68 Carbohidratos: 9,4 g Proteínas: 1,5 g Grasas: 3,5 g Grasas saturadas: 2,9 g Grasas poliinsaturadas: 0 g Grasas monoinsaturadas: 0,2 g Grasas trans: 0 g Colesterol: 0 mg Sodio: 37,7 mg Potasio: 493 mg Fibra: 0,7 g Azúcar: 4 g Vitamina A: 12344 UI Vitamina C: 13 mg Calcio: 31 mg Hierro: 1,2 mg