Bol de quinoa
La quinoa es un cereal saludable que puede utilizarse en pilafs, sopas, guisos y ensaladas. Si se añade un poco de leche y una cucharada de miel a un cuenco de quinoa, también es un buen cereal para el desayuno.
Los cereales conocidos, como el arroz y el trigo, son semillas de hierbas y tienen una estructura diferente (salvado, germen y endospermo), por lo que técnicamente la quinoa se clasifica como un pseudocereal, ya que no es ni un grano ni un cereal.
El cultivo de la quinoa se originó en la región andina de Sudamérica, pero actualmente se cultiva en todo el mundo. Su corto tiempo de cocción, su contenido en minerales y su valor proteínico (8 gramos por taza cocida) la han convertido en una alternativa codiciada a otros cereales. Además, la quinoa no contiene gluten, lo cual es una razón más para su popularidad.
Al ser una semilla, la quinoa absorbe el agua de forma diferente a otros cereales. Para que quede esponjosa, cocínela sin tapar a fuego lento. Cuando esté tierna y no quede agua en el fondo de la olla, tápela.
Quinoa salat
La quinoa es suave y deliciosa, con una textura satisfactoria, y se adapta muy bien a todo tipo de condimentos y usos. Tiene un alto contenido en proteínas (8 gramos de proteína en media taza de quinoa cocida), por lo que es una bendición para los vegetarianos y veganos; contiene una buena dosis de fibra; y es libre de gluten para aquellos que tienen problemas con el gluten, lo cual es un gran problema en el mundo de los cereales, muchos de los cuales contienen gluten.
Además, cocinar la quinoa es muy fácil – la forma más común de cocinar la quinoa es en una olla en la estufa. Es tan fácil (si no más) que hacer una olla de arroz, y se cocina aún más rápido, por lo que es un excelente plato de acompañamiento de granos para la noche.
Cocinar la quinoa lleva menos tiempo del que crees. La quinoa se cuece mucho más rápido que la mayoría de los granos integrales, y cualquiera de nosotros que haya estado observando cómo esa olla de arroz integral (¡que nos encanta!) se toma su propio tiempo para ponerse tierna, lo apreciará. Unos 15 minutos y ya tienes quinoa.
La quinoa viene en diferentes variedades, con diferentes colores también, lo que puede ser muy divertido para jugar, visualmente. Blanco, rojo y negro, son los colores/variedades más comunes disponibles, y algunas marcas hacen una quinua arco iris, que es una mezcla de diferentes colores. Los tiempos de cocción varían de un tipo a otro, por lo que hay que consultar las instrucciones del paquete.
Horneado de brócoli
Si sabes cómo cocinar la quinoa a la perfección, estás en camino de una amplia gama de comidas increíbles. Es una aventura fantástica cocinar los maravillosos granos autóctonos del mundo (y las semillas parecidas a los granos), y la quinoa es uno de ellos. El truco para conseguir una olla perfecta y esponjosa de quinoa es utilizar la proporción correcta de agua y quinoa y conocer algunos pequeños trucos. Aunque inicialmente compré la quinoa por sus ventajas nutricionales (que son muchas), seguí comprándola por su sabor a hierba y su textura esponjosa y crujiente.
La quinoa es un grano fantástico para utilizar en la cocina durante todo el año. Desde hace mucho tiempo se la considera una fuente de alimentación, rica en proteínas, deliciosa y encantadoramente versátil. Técnicamente no es un verdadero grano, sino que está emparentado botánicamente con la acelga y la remolacha, pero su espíritu es similar al de los cereales a la hora de cocinar.
La quinoa crece en una amplia gama de colores. Los más comunes en Estados Unidos son el rojo, el marrón, el negro y el marfil. También se pueden comprar mezclas tricolores de quinoas. La mayoría de las quinoas tienen un sabor muy similar. La blanca suele quedar más esponjosa. Los colores tienen perfiles nutricionales muy similares, aunque sospecho que la quinoa roja y la negra tienen más fitonutrientes. La negra también puede tardar unos minutos más en cocinarse. La mayor diferencia para mí es el impacto visual. Tiendo a elegir la quinoa marfil si se trata de una comida para alguien que no es muy aventurero, o para niños exigentes. La quinoa de color claro tiende a mezclarse o a hornearse sin problemas. Dicho esto, me encanta el impacto visual que aporta la quinoa de color a las cortezas de pizza, los panecillos, los cuencos de cereales y cosas similares. Así que normalmente es mi elección.
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