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En España, muchos españoles consumen conservas de marisco, que en general son de muy alta calidad. Las mejores conservas de marisco proceden en su mayoría del norte de España y son un auténtico producto artesanal. No tiene nada que ver con las anchoas y las almejas enlatadas que se encuentran en las estanterías de los supermercados de otros países.
Pero, ¿qué es exactamente el escabeche? El escabeche es una forma antigua de conservar los alimentos. Normalmente, el escabeche se elabora con vino blanco, vinagre, aceite de oliva, cebolla, ajo, sal, pimienta en grano, pimentón o chile seco, clavos y laurel. Originalmente se utilizaba también para conservar la carne y la caza, pero hoy en día se utiliza sobre todo para el marisco y el pescado, como el atún.
Galicia es famosa por sus conservas de marisco de alta calidad que normalmente se producen de forma artesanal y tradicional. Los mejillones proceden de los famosos ríos gallegos llamados rias gallegas o rias baixas en gallego y se envían directamente a la fábrica donde se cuecen o fríen, se recogen a mano y luego se enlatan con el escabeche, que da a este marisco este delicioso sabor.
Patatas aliñadas
Receta aportada por Frank Camorra, de Movida.Según Andy, el gerente del bar de Movida, esta clásica sopa fría es “el grillo de playa de España: grita verano”. Para mí, es una celebración del tomate. Tomates de verdad. Tomates dulces y picantes en su mejor momento de maduración. Los jardineros caseros con un excedente de tomates de finales de verano y una barra de pan duro encontrarán en esta receta una solución agradable a su exceso de oferta. Sin embargo, hay que tener cuidado con los ingredientes y el método, ya que las desviaciones pueden provocar un desequilibrio de sabores. Esta es una sopa de la casa de mi familia en Córdoba, otra razón para tratar este plato con mucho respeto.
Esta receta ha sido proporcionada por un cliente de Thermomix ® y no ha sido probada por Vorwerk Thermomix ® o Thermomix ® en Australia y Nueva Zelanda.Vorwerk Thermomix ® y Thermomix ® en Australia y Nueva Zelanda no asumen ninguna responsabilidad, en particular en lo que respecta a las cantidades de ingredientes utilizados y el éxito de las recetas.Por favor, observe las instrucciones de seguridad en el manual de instrucciones de Thermomix ® en todo momento.
Sopa fría de calabacín
El salmorejo, el primo más rico y profundo del gazpacho, es una sopa fresca y cremosa. Encontré esta receta de salmorejo de almendras y tomate en el artículo de The Guardian ’20 best easy summer recipes – Part 1′ y tras leer la receta fue muy fácil convertirla a la Thermomix.
El salmorejo es un puré de tomate y pan, originario de Córdoba, en Andalucía, al sur de España. Se elabora con tomates, pan, aceite y ajo. Normalmente, los tomates se pelan y se hacen puré con los demás ingredientes. Por supuesto, utilizando una Thermomix no tenemos que perder el tiempo pelando los tomates, ya que cuando hacemos el puré al final, la Thermomix mezclará maravillosamente la piel, la pulpa y las semillas en una sopa suave.
Escrito por Monika Linton, este salmorejo de tomate con almendras ‘zoco’ es absolutamente delicioso. Ella aconseja elegir los tomates más maduros y sabrosos que se puedan encontrar. Tradicionalmente, la sopa se sirve con uvas o daditos de melón piel de sapo.
Monika Linton, fundó Brindisa en 1988, vendiendo productos de algunos de los mejores productores de alimentos de España. Abrió el primer restaurante de tapas Brindisa en 2004 y ahora hay cuatro restaurantes Brindisa en Londres.
Recetas de cocina española
No estarás en minoría si piensas que el gazpacho es sólo una sopa fría de tomate y verduras que se consume en los días calurosos de verano. Sin embargo, el gazpacho es mucho más de lo que parece; su familia es mucho más amplia y antigua de lo que la mayoría de la gente cree.
Se cree que el gazpacho primitivo no era más que una mezcla de pan duro, aceite de oliva y vinagre que se consumía en la España prerromana; a esto se le añadieron otros ingredientes y se cambiaron otros. A lo largo del tiempo este gazpacho evolucionó especialmente después del Intercambio Colombino cuando se introdujo el tomate en España; ¿se imagina un gazpacho sin tomate? Pues bien, hay muchos que aún sobreviven como el de Mazamorra (mezcla de pan, aceite de oliva, vinagre y almendras) y el de Ajoblanco (prácticamente idéntico al de Mazamorra pero procedente de Málaga en lugar de Córdoba). En el otro lado del espectro está el Gazpacho Manchego (de La Mancha, en el centro de España), que puede parecer totalmente diferente, ya que es más bien un guiso caliente hecho con carne y pan sin levadura (haga clic aquí para ver la receta).