Receta de paella

Los ingredientes de la paella son variados, y dependen sobre todo de lo que tengas a mano. En la zona de Valencia, donde hay muchas huertas que proporcionan verduras frescas, y la cría de aves de corral, los conejos son comunes, esto es lo que se encuentra en su paella. El aceite de oliva es muy bueno en toda la región mediterránea, por lo que la tradición de utilizarlo se trasladó naturalmente también a Argentina; un buen aceite de oliva virgen extra es obligatorio para esta receta…

1) Cocer los mejillones en un poco de agua con sal, previamente limpiados y raspados; desechar todos los mejillones que no se hayan abierto. Retirar las valvas superiores de la mitad de los mejillones, y sacar el resto completamente de sus valvas. Reservar el caldo en el que se cocieron los mejillones, manteniéndolo caliente.

2) Hervir unos 10 minutos en agua sin sal las anillas de calamar limpias y cortadas en rodajas; una vez cocidas, mantenerlas calientes. 3) Aparte, prensar un diente de ajo con un prensador de ajos en un poco de aceite en un bol y añadir el azafrán y por último 1 taza de caldo de pollo líquido, mezclar.

4) Saltear el pollo en la sartén con aceite y cuando empiece a dorarse, añadir la cebolla con el tomate y mezclar. Añadir el pescado y los calamares, añadir el arroz y dorar a fuego fuerte. Remover y colocar los ingredientes de forma que el arroz se distribuya uniformemente para que se cocine de forma homogénea.

Chaulafan

La paella es quizás el más conocido de los platos de España. Los ingredientes más importantes son el arroz para paella y el azafrán, ambos introducidos en España por los árabes durante sus 800 años de ocupación de la península ibérica.

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El arroz para paella es de grano corto y de aspecto similar al arborio, utilizado para el risotto, o al arroz japonés utilizado en el sushi. Se diferencia en la forma en que responde a la cocción. No expulsa tanto almidón, sino que absorbe mucho líquido. Cada grano de arroz contendrá el sabor de toda la paella.

Calculamos aproximadamente 1/4 de taza de arroz por persona. Esta medida determina el tamaño de su paellera. Una paella para cuatro personas necesitaría 1 taza entera de arroz, que debe repartirse bien en el fondo de la paellera. Por lo tanto, para cuatro personas se necesitaría una paella de unas 12 pulgadas. Para 15 o 18 personas, se necesitaría una paellera de unas 22 pulgadas.

Como cocinamos el arroz sin tapar, va a haber más evaporación que en los métodos tradicionales. Para la mayoría de los arroces utilizamos una parte de arroz por 1,5 partes de líquido. En la paella necesitamos más líquido: 2 partes de líquido para el arroz Bomba y hasta 4 partes de líquido para el arroz Calasparra.

Recetas de Ecuador

Completa los deliciosos platos a la parrilla con una oferta de marisco, junto con una ensalada de arroz que prepararás antes y dejarás reposar en la nevera. Cuando la fiesta se caliente y las sardinas estén asadas, saca el exótico arroz y espera los cumplidos.

¿Tienes espinacas en casa? Y ya has agotado todas las variaciones estándar del tema. Le ofrecemos algo diferente. Ante ti tienes la receta de una deliciosa sopa en la que las espinacas se “bañan” en leche de coco, dándole un toque de exotismo a la manera indonesia.

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Arroz frito de marisco

A diferencia del risotto, que es un soso recalentado, las sobras de la paella tienen un sabor delicioso. Con todo el esfuerzo y el tiempo que se requiere para hacer la paella de pollo y marisco -casi cuatro horas de punta a punta-, más vale que las sobras sean buenas.Mientras que el risotto requiere una agitación constante hasta que se cocine, “NUNCA AGITAR” es la regla cardinal al cocinar la paella. La falta de movimiento preserva la integridad y la forma del grano de arroz mientras éste absorbe tranquila y uniformemente todo el caldo y los jugos de la carne.Adaptada de una receta de Guy Fieri, esta paella de pollo y marisco con chorizo argentino sirvió como pieza central de nuestra noche especial de fin de año, y de varias noches de cita después (con este tipo de comida, todas las noches pueden ser noches de cita).

4 cucharadas de aceite de oliva más un chorrito para decorar6 muslos de pollo sin piel y deshuesados1 jarrete de jamón2 tazas de cebolla, cortada en dados y dividida en dos porciones de 1 taza1 taza de apio, cortada en dados1 taza de zanahorias, cortadas en dados3 cucharadas de ajo, pimentón picado1 cucharadita de orégano picado1 taza de vino blancoCaldo de marisco, unas 2 tazas1 cucharada de azafrán disuelta en 1 taza de agua caliente durante 3 minutos1 libra de chorizo argentino o de otro tipo suavemente especiado chorizo fresco (Guy Fieri pide chorizo mexicano picante, pero yo prefiero el chorizo argentino suavemente picado para no opacar el sutil sabor del marisco)1 taza de pimientos rojos, cortados en dados3 tazas de arroz Arborio30 mejillones 1/2 libra de vieiras1/2 libra de gambasSalPimienta1/2 taza de cebolletas, cortadas en dados, para decorar1 limón, cortado en gajos para decorar

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Por Aroa Flores

Hola a todos, soy Aroa Flores y en mi blog personal te ofrezco diversas noticias de actualidad.