Redondas de berenjena al horno
Esta sencilla preparación de berenjenas es una de las mejores, tan fácil y deliciosa como asarlas. Asa las berenjenas italianas pequeñas como una guarnición versátil y rocíalas con limón o tu vinagreta favorita. O ase berenjenas globo más grandes y utilice la pulpa en otras recetas como pastas, sopas o entrantes (mi favorita es el Caviar de berenjena).
Más información sobre la berenjena: Conozca más formas de cocinar la berenjena para que quede tierna y sedosa, y vea un vídeo para aprender a asar la berenjena sin que se chamusque, y luego pruebe una de estas sencillas recetas a la parrilla:
Salar primero para que la berenjena quede menos aceitosa. La berenjena absorbe el aceite como una esponja, pero puedes reducir su capacidad de absorción de aceite salando la carne cortada y dejándola reposar durante 30 minutos o más. A continuación, escúrrala, séquela con palmaditas y continúe con la cocción.
Berenjena a la parmesana
Elija una berenjena que sea brillante y firme, pero que ceda un poco. Al presionar suavemente sobre ella, la piel debe ceder un poco y luego volver a su sitio. Guárdala en el cajón de los productos de tu nevera si no vas a cocinarla inmediatamente, pero no la guardes más de unos días para que tenga mejor sabor.
Sí, ¡comemos la piel morada comestible! Cuando la berenjena es joven y tierna (como debe ser), la piel es comestible y no hay que pelarla. Además, la piel morada es donde están todos esos maravillosos antioxidantes y nutrientes. Sin embargo, si tu berenjena es más vieja y la piel se siente más dura, entonces considera pelarla, ya que la piel de la berenjena vieja puede volverse amarga.
Para salar: Corta la berenjena justo antes de cocinarla (ya que su carne se decolorará rápidamente). A continuación, cubra generosamente los trozos con sal y déjelos reposar en un colador sobre el fregadero durante aproximadamente una hora. Esto permitirá que el líquido se escurra. Asegúrate de enjuagarlo y secarlo con palmaditas antes de cocinarlo.
Sí, hay diferentes sexos de berenjenas. El macho tiene menos semillas que la hembra y tiende a ser menos amargo. Puedes distinguir la diferencia mirando el extremo de la flor. El macho tendrá una mancha circular más pequeña y un fondo generalmente más redondo y liso. La hembra tendrá una cicatriz de flor más grande, irregular y alargada y puede tener un fondo más desigual.
Berenjena blanca al horno
Las dos cosas que hay que tener en cuenta a la hora de cocinar berenjenas, especialmente las berenjenas globo firmes, es que las berenjenas no sólo retienen la humedad, sino que también absorben el aceite como una esponja. Así que si no tienes cuidado puedes acabar con algo blando y aceitoso.
Nota: recientemente he actualizado la receta para incluir más salsa (12 de mayo de 2021). La receta original requiere sólo una lata de tomates de 28 onzas; desde entonces he duplicado la receta de la salsa para incluir dos latas de tomates de 28 onzas.
Primero corte la berenjena y saléela. Inspirado en una receta del New York Times de la chef Gabrielle Hamilton, que cuenta una receta de su ex-suegra italiana.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.
Filetes de berenjena al horno
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