Ternera braseada en salsa de tomate

La salsa boloñesa es una clásica salsa italiana para la pasta elaborada con carne picada, como la de vaca o la de cerdo. Se cocina a fuego lento con un sofrito de cebollas, zanahorias y apio, tomates y leche para darle una textura cremosa.

La salsa se pronuncia “bow-luh-nez” y procede de la región italiana de Bolonia, de ahí su nombre. Dada la historia cultural de esta salsa, hay muchas variaciones, pero todas parecen seguir una estructura básica de carne picada, un soffritto, un poco de tomate, algo de leche y una cocción larga y lenta.

Esta salsa boloñesa es la receta familiar de uno de nuestros lectores y se utiliza en nuestra receta de lasaña boloñesa. La receta incluye carne picada de vaca, cerdo y salchicha italiana, que es esencialmente carne picada de cerdo sazonada y grasa de cerdo.

En Estados Unidos, solemos pensar que la salsa para espaguetis es una salsa a base de tomate, cocinada a fuego lento con carne picada o salchicha, y servida sobre los espaguetis. La salsa boloñesa es una salsa de carne que puede llevar o no tomate. Es una salsa más espesa y abundante, e incluye leche, que añade riqueza y ablanda la carne.

Bistec marinado en salsa de tomate

Si ha crecido en una familia o un barrio italoamericano, probablemente haya oído hablar de esta maravillosa salsa de carne o ragú que se conoce como “salsa roja” o “salsa de los domingos”.    Si nunca ha oído hablar de la “salsa roja”, se trata básicamente de una salsa de tomate en la que se cocinan uno o varios tipos de carne durante varias horas para desarrollar una rica salsa de color rojo-marrón que se sirve con la pasta.    Debido a la cantidad de tiempo que se necesita para cocer la salsa a fuego lento, normalmente se empieza a preparar temprano, tradicionalmente un domingo, y está lista para servir con la pasta para la cena del domingo temprano.La carne también puede servirse o reservarse para otras cenas más adelante en la semana. El tipo de carne que se añade a la salsa varía según los gustos de la familia. Esta receta incluye 4 carnes diferentes: braciole, costillas de cerdo, salchichas y albóndigas.    Puedes añadir las cuatro o tu combinación favorita.    En esta receta, las albóndigas y la salchicha se añaden casi al final del tiempo de cocción, pero si éstas son las únicas dos carnes que va a utilizar, cocínelas durante las 2 o 2/2 horas completas para desarrollar todo el sabor de la salsa.    También puede optar por cocinar toda la carne por separado en una sartén y simplemente añadirla a la salsa cuando ésta empiece a hervir a fuego lento; esta alternativa también funciona.

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Bistec de falda en salsa de tomate

Más tarde, esa misma noche, papá hizo que mi madre le contara exactamente lo que había hecho para preparar este plato de pasta penne. Menos mal, porque la experiencia ha demostrado que la memoria de mi madre para las recetas tiene una vida media de sólo unas horas.

Y, efectivamente, cuando le pedimos que lo volviera a hacer unos días después (para poder sacar una buena foto para este post) le costó mucho recordar los detalles. El diligente papá le proporcionó unas cuantas notas y todo volvió a su memoria.

¿El principal truco de esta receta de pasta penne? Dorar lo suficiente la carne para la salsa de carne. Lo que significa utilizar una sartén de hierro fundido a fuego alto, dejar que la carne picada se cocine en su propia grasa y no removerla, para que la carne tenga la oportunidad de dorarse bien.

Para congelar la salsa sola, cocínela completamente y déjela enfriar por completo. Pásela a recipientes o bolsas de congelación y congélela hasta tres meses. Descongélela toda la noche en la nevera antes de volver a calentarla, o caliéntela directamente desde el congelador a fuego lento en una sartén. Añada un chorrito o dos de agua o leche para aflojar la salsa si parece seca.

Pasta con salsa de tomate

Algunos de los beneficios anticancerígenos de los tomates, concretamente los de un compuesto llamado licopeno, podrían desaparecer cuando se consumen con alimentos ricos en hierro, según un nuevo estudio de la Universidad Estatal de Ohio.

Los investigadores analizaron la sangre y el fluido digestivo de un pequeño grupo de estudiantes de medicina tras consumir un batido a base de extracto de tomate con hierro o uno sin hierro. Los niveles de licopeno en el fluido digestivo y en la sangre fueron significativamente menores cuando los sujetos del estudio bebieron la comida líquida mezclada con un suplemento de hierro, lo que significa que había menos para que el cuerpo lo utilizara de forma potencialmente beneficiosa.

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Rachel Kopec “Cuando las personas tomaban hierro con su comida, observamos una reducción de casi el doble en la captación de licopeno a lo largo del tiempo”, dijo la autora principal del estudio, Rachel Kopec, profesora asistente de nutrición humana en el Estado de Ohio.

“Esto podría tener implicaciones potenciales cada vez que una persona consume algo rico en licopeno y hierro, por ejemplo, una salsa boloñesa, o un cereal fortificado con hierro con una guarnición de jugo de tomate. Probablemente sólo se obtenga la mitad de licopeno que se obtendría sin el hierro”.

Por Aroa Flores

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