Receta de alcachofas
Cuando era director de las escuelas de South Callaway, mi asistente administrativa era una mujer soleada y amable llamada Dana que se había implantado en California (estado) en Missouri. Dana era el antídoto perfecto para mi seriedad y siempre se aseguraba de que la escuela fuera un lugar divertido.
Un día, por la razón que sea, Dana y yo estábamos en la escuela sin nadie más alrededor. Podría haber sido antes de las reuniones de padres y profesores, o tal vez un concierto escolar, pero ella decidió que iba a enseñarme la forma correcta de hacer y comer una alcachofa.
Para comer, arranca uno de los pétalos, sumérgelos en la salsa y colócalos en la boca, con la parte sumergida hacia abajo. Utiliza los dientes para raspar el pequeño trozo de carne de la parte inferior del pétalo. Trabaje alrededor de su alcachofa hasta que tenga este aspecto:
Esta es una delicia y algo que espero cada año. Recuerdo con cariño muchos recuerdos de mi época en South Callaway, de los queridos amigos que conocí y con los que todavía mantengo el contacto a lo largo de los años. Gracias, Dana, por mostrarme la verdadera delicia de la alcachofa.
La alcachofa inglesa
El corazón es completamente comestible (y sorprendentemente delicioso). El estrangulamiento difuso es demasiado fibroso para comerlo en las alcachofas normales, pero es comestible en las alcachofas baby. Todas las hojas, excepto las más internas, son duras y hay que rasparlas con los dientes para comer las partes tiernas.
Las alcachofas se pueden hervir, asar, guisar o rellenar y hornear. Pero mi forma favorita de cocinar alcachofas, y la más fácil, es al vapor. Creo que las alcachofas hervidas tienden a encharcarse, pero las alcachofas al vapor se cocinan con la cantidad justa de humedad.
El siguiente es un método que he estado utilizando para cocinar alcachofas al vapor durante más de 30 años. Yo añado una hoja de laurel, un poco de ajo y una rodaja de limón al agua de cocción para infundir aún más sabor a las alcachofas.
Las alcachofas pueden comerse frías o calientes, pero creo que están mucho mejor calientes. Se sirven con una salsa, ya sea mantequilla derretida o mayonesa. Mi salsa favorita es la mayonesa con un poco de vinagre balsámico.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.
Pizza de alcachofas
El corazón es completamente comestible (y sorprendentemente delicioso). El estrangulamiento difuso es demasiado fibroso para comerlo en las alcachofas normales, pero es comestible en las alcachofas baby. Todas las hojas, excepto las más internas, son duras y hay que rasparlas con los dientes para comer las partes tiernas.
Las alcachofas se pueden hervir, asar, guisar o rellenar y hornear. Pero mi forma favorita de cocinar alcachofas, y la más fácil, es al vapor. Creo que las alcachofas hervidas tienden a encharcarse, pero las alcachofas al vapor se cocinan con la cantidad justa de humedad.
El siguiente es un método que he estado utilizando para cocinar alcachofas al vapor durante más de 30 años. Yo añado una hoja de laurel, un poco de ajo y una rodaja de limón al agua de cocción para infundir aún más sabor a las alcachofas.
Las alcachofas pueden comerse frías o calientes, pero creo que están mucho mejor calientes. Se sirven con una salsa, ya sea mantequilla derretida o mayonesa. Mi salsa favorita es la mayonesa con un poco de vinagre balsámico.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.
Salsa de alcachofa
La alcachofa es uno de esos alimentos que puede parecer que no merece la pena. La parte más sabrosa, el corazón, está enterrada dentro de un grupo de pétalos con espinas que se asemejan a una armadura, y está situada debajo de un grupo peludo de pétalos inmaduros que parecen, y saben, un poco como una barba. Pero está claro que la gente come estas cosas. La pregunta es: ¿cómo?
La alcachofa es el capullo inmaduro de una planta de la familia de los cardos. Si nunca has visto una floración, en realidad se abren en flores de color púrpura brillante de unos 15 centímetros de diámetro, con la flor en sí formada por un apretado grupo de delgados zarcillos de color púrpura. Parece un girasol púrpura. Estas flores atraen a las abejas y a las mariposas como nadie.
Hay un par de maneras de preparar y comer una alcachofa. Una de ellas es recortarla casi por completo para dejar sólo el corazón, y luego prepararlo y comerlo. Aunque hay más trabajo por adelantado, el proceso de comer es mucho más fácil, ya que el corazón es totalmente comestible. Aquí tienes una guía sobre cómo hacerlo.