Cómo hacer caramelo usando el mismo molde para el flan
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Imprimir recetaEl flan o flan de caramelo es un postre elegante apto para la compañía o para darse un capricho en solitario. Es difícil resistirse a un buen flan: sedoso y dulce con una corona de caramelo. Es la abuela de todos los flanes con salsa propia. Cuando tienes algo tan bonito como esto, lo único que necesitas es esconder las cucharas de más… o eso me han dicho ;-).
Es cierto que no es un postre de 5 minutos, y que caramelizar el azúcar y el baño de agua puede parecer un montón de problemas. Pero créeme que no es tanto problema, una vez que sabes a qué atenerte. Al final, tendrás un postre casero impresionante y elegante del que podrás estar orgulloso.
El primer paso es hacer el caramelo. Ten a mano los moldes de flan. Pon 1/4 de taza de azúcar en un cazo de fondo grueso y caliéntalo a fuego suave hasta que se convierta en un líquido de color dorado oscuro. Apaga el fuego y vierte el caramelo en los moldes de flan. Remover los moldes para cubrir el fondo de manera uniforme con el caramelo. Déjelo a un lado. A medida que vaya avanzando, es posible que oiga o note que el caramelo se resquebraja un poco, pero no se preocupe. Todo se unirá mientras se hornea.
CÓMO CARAMELIZAR EL AZÚCAR PARA EL FLAN DE 3 MANERAS SENCILLAS
¿Por qué caramelizamos el azúcar? Por muchas razones. Los pasteleros utilizan el caramelo endurecido para crear cosas bonitas para decorar. El caramelo caliente se moldea y se agita antes de que se endurezca y el resultado suele ir encima de pasteles y postres.
Para caramelizar el azúcar sólo se necesitan dos cosas: agua y azúcar. La proporción entre el agua y el azúcar depende de lo fino o espeso que se quiera que sea el caramelo resultante. Conozco a algunos cocineros que simplemente derriten el azúcar sin agua, pero el azúcar se quema demasiado rápido de esa manera.
Después de unos 8 minutos, la mezcla empezará a dorarse. Si la mezcla en los bordes de la sartén se dora mucho más rápido, gire la sartén para igualar la coloración. Continúe hirviendo hasta que el líquido tenga el color del ámbar.
Cómo hacer jaula de azúcar caramelizada
Resumen del artículoXPara caramelizar el azúcar, mezcla un poco de azúcar y agua en una cacerola. Luego, calienta el azúcar a fuego medio-alto. Mientras el azúcar se calienta, añade un chorrito de zumo de limón para evitar que vuelva a cristalizar más tarde. Cuando el azúcar empiece a hervir, baja el fuego a medio y déjalo cocer a fuego lento durante 10 minutos. Evita remover la mezcla durante este tiempo. Después de 10 minutos, o cuando el azúcar tenga un color marrón intenso, transfiera la olla a un recipiente con agua helada para que el azúcar carmelizado se enfríe. Una vez que se haya enfriado, sirve y disfruta. Si quieres aprender a caramelizar el azúcar sin usar agua para que se cocine más rápido, ¡sigue leyendo el artículo!