Chef John patatas asadas dos veces

Argentina es un país grande y desarrollado que produce y exporta muchos alimentos diferentes, entre ellos la carne de vacuno y el vino, por los que el país es especialmente famoso. El asado, una elaborada comida de carne a la parrilla, es una de las tradiciones culinarias más importantes de este país.

La cocina argentina está muy influenciada por Europa e incluye muchos platos de estilo español, pastas y pizzas italianas y repostería francesa. Los argentinos añaden su estilo único a estas recetas, haciéndolas suyas. La comida va de lo gourmet a lo rústico: en Buenos Aires se puede encontrar una cultura de restaurantes muy sofisticados con comidas de todo el mundo.  En las zonas más rurales de Argentina, la gente sigue comiendo una dieta sudamericana más tradicional. Lleve un poco de sabor argentino a su cocina con aperitivos, salsas, guarniciones, platos principales, postres y bebidas tradicionales.

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Las mejores patatas rellenas al horno

La cocina argentina se define por dos aspectos distintivos: las influencias culturales y el mayor potencial agrícola. Debido a que Argentina no era una zona muy poblada, la agricultura evolucionó significativamente. Argentina es uno de los principales productores de alimentos del mundo, como el trigo, los frijoles, el maíz, la soja, la carne de vacuno y la leche, un aspecto que lleva a un estilo de cocina complejo, saludable y rico.

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Los cuencos son muy utilizados, sobre todo por las salsas y los guisos. El mate se sorbe a través de una paja de caña llamada bombilla. Se utilizan cuchillos pequeños para pelar algunas de las verduras blandas frescas o hervidas y algunas frutas, mientras que el corte de la carne se realiza con cuchillos más grandes. Otros instrumentos necesarios son las salseras para los guisos y sopas y las grandes para precalentar el aceite para las mezclas o la carne. . En muchos casos, el procedimiento de cocción se realiza simultáneamente en diferentes ollas, por lo que hay que disponer de ellas: ollas de condensación, placa de orificio, elementos de flujo, ollas de captura de diferentes formas y tamaños. Una parrilla es muy necesaria, debido a la amplia gama de platos a la parrilla: todo tipo de carne (especialmente la de vacuno) se asa sobre la llama, cerca de las verduras. Las salchichas, las pizzas, el filete de pescado, los chicharrones y los panes dulces también se asan a la parrilla para obtener un sabor natural y sin grasa. Una picadora también es muy necesaria a la hora de cocinar un plato argentino, ya que hay muchas especias y hierbas que requieren ser molidas antes de incorporarlas.

Patatas a medio cocer

Cuando el elogiado chef argentino Francis Mallmann crecía en Bariloche, en la Patagonia, los matemáticos y científicos de todo el mundo eran invitados frecuentes a cenar, como consecuencia de que su padre dirigía el prestigioso Instituto Balseiro. “Siempre andaba por la cocina”, recuerda. “Luego, siendo estudiante, supe que tenía que hacer algo más que pasear por la calle, así que pensé en empezar a cocinar”.

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Inspirado por el espíritu libre de los años 60, Mallmann abandonó la escuela y se embarcó en su primera aventura en un restaurante a los 19 años. A través de los innumerables libros de cocina que devoraba, desarrolló rápidamente una veneración por los ingredientes y la técnica franceses. Pero en lugar de limitarse a leer sobre el perifollo y la holandesa, decidió experimentarlos de primera mano cocinando en Francia.

Con gran ambición, envió cartas a todos los chefs de los restaurantes de tres estrellas de París, lo que le llevó a ocupar apreciados puestos en la cocina con gente como Paul Bocuse. Pero después de años de reproducir la lujosa comida francesa, se aburrió; este estilo de cocina cargado de reglas simplemente no encajaba con su sensibilidad rebelde. Un concurso de la Academia Internacional de Gastronomía en Fráncfort -donde sirvió un premiado y controvertido festín de patatas de inspiración andina- fue lo que cambió la situación. Le hizo volver al pasado, a una infancia en la que su casa se calentaba con fuego. Era el momento de volver a Argentina y reimaginar una cocina conmovedora, visceral y de estilo gaucho sobre las brasas, impulsada por las sólidas técnicas que desarrolló en Europa.

Lo último en patatas asadas

Cuando las descubrí en mi frutería, llevaba unos dos años cocinando esta gelatina con sus homólogas naranjas dos o tres veces cada temporada de otoño-invierno. Y en cuanto vi la carne de esta variedad, pensé: “¡Sería la bomba!”. ¡Y realmente es la bomba!

El dulce de batata es un postre tradicional argentino, paraguayo, uruguayo y brasileño, que se elabora con batatas. Se parece al queso de membrillo por su textura más dura. Esta versión utiliza boniatos morados para darle un toque adicional.

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Por Aroa Flores

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