Receta de albóndigas
Puedes considerar un enfoque diferente: no las frías. En lugar de eso, échalas (con cuidado) en una olla con salsa hirviendo. Salen perfectamente uniformes, muy tiernas y más sabrosas que al freírlas. Normalmente, la salsa de la que hablamos es una salsa dulce a base de tomate, pero puede ser cualquier cosa que sea razonablemente espesa (para que las albóndigas no se caigan directamente al fondo).
Esto suena contradictorio para mucha gente: se podría pensar que es más probable que se deshaga de esta manera, pero en la práctica se cuaja casi inmediatamente porque está suspendida y tiene una distribución del calor mucho más uniforme. Al freír, todo el calor procede de la parte inferior; es la combinación de presión y peso (gravedad) lo que hace que se deshaga.
Tal vez usted quiera la textura más áspera y dorada de las albóndigas fritas en la sartén, y eso está bien; pero pensé en mencionarlo de todos modos porque recuerdo claramente a docenas de invitados que han venido a la casa de la familia (esta es una receta familiar, después de todo) preguntando “¿cómo son capaces de hacer las albóndigas así?” Así que si tienes la oportunidad, pruébalo; puede que te sorprendas gratamente.
Albóndigas sin huevo
Las albóndigas al horno ganan siempre en mi casa, sin lugar a dudas. A mis hijos les encantan. No tengo ningún recuerdo de las albóndigas de mi infancia. Tal vez no me acuerdo, pero estoy bastante segura de que mi mamá no las hacía. Lo cual está bien, excepto que la mamá de mi esposo sí lo hacía y por eso me pidieron albóndigas cuando estaba recién casada.
Recuerdo que las primeras veces que hice albóndigas, las cociné en una sartén. La peor manera de cocinarlas. El aceite salpicaba dejando grasa por todas partes y había que dorarlas en tandas, lo que llevaba una eternidad. La mitad de las veces se deshacían por el simple hecho de darles la vuelta y moverlos constantemente. Pero entonces aprendí que se pueden hacer albóndigas en el horno. La vida. Cambiando.
En poco tiempo, tienes una sartén entera de albóndigas que están cocinadas y listas para comer, ya sea solas o con salsa sobre los espaguetis, etc. Tan fácil y tan rápido. Se acabó el cocinar albóndigas en tandas o estar al lado de los fogones. Además, son estupendas para que tus hijos te ayuden. A mis hijos mayores les encanta ayudar a mezclar la carne y hacer bolas.
Albóndigas al estilo americano
Hace poco más de un año que publiqué por primera vez mi receta de albóndigas en el blog. Desde ese día, se ha convertido en mi segunda receta más popular, junto a mi Chili de Chocolate con Tocino y Cerveza. Sólo hay un problema, nunca pongo fotos con la receta… lo cual es una pena porque son muy bonitas, como se puede ver en la foto de arriba… y en la foto de abajo ….
En el último año, he refinado la receta para hacer suficiente para 2 personas (con las sobras), o 4 personas para la cena. Estas se han convertido en un viejo recurso para los días de olla de cocción lenta, cuando simplemente se salta la cocción y sólo tirar las albóndigas crudas en la olla de cocción lenta con salsa y dejar que todo el día. Honestamente, a veces me encuentro haciendo estos una vez por semana.
También he refinado la salsa con la que cocino estas albóndigas. En serio, no podría haberlo hecho más fácil para ustedes. Vierta una lata de 28 onzas de tomates triturados en su sartén, añada 1 cucharadita de azúcar, un puñado de hojas de albahaca fresca arrancadas y déjelo cocer a fuego lento. Una vez que añades las albóndigas a la salsa, realmente resaltan los sabores ligeros y sanos de los ingredientes simples.
Albóndigas al horno holandés
Las albóndigas son fáciles y divertidas de hacer desde cero. Esta receta es muy sencilla y utiliza sólo unos pocos ingredientes para crear las clásicas albóndigas caseras. Son perfectas para todas tus recetas favoritas, como los espaguetis con albóndigas, los sándwiches, las sopas y los aperitivos del día de partido.
En una albóndiga básica, el huevo y el pan rallado actúan como un aglutinante que mantiene unida la carne picada. La cebolla, la sal y la pimienta añaden el sabor justo, por lo que pueden utilizarse en una gran variedad de platos. También puedes añadir otras hierbas y condimentos o utilizar diferentes tipos de carne picada. Para evitar que las albóndigas queden duras y chiclosas, no hay que mezclar demasiado la carne, ni empaquetar las albóndigas demasiado apretadas, ni utilizar carne demasiado magra.
Lo mejor es que estas albóndigas se congelan perfectamente después de hornearlas. Pueden sustituir a las albóndigas congeladas compradas en la tienda en cualquier receta y ahorrarle dinero a tu familia. Haz tantas tandas como quieras ampliando la receta, y luego tenlas a mano en el congelador para preparar la comida fácilmente en cualquier momento.
“Estas albóndigas son fáciles de preparar, tienen un gran sabor y utilizan ingredientes básicos que mucha gente tiene a mano. Las disfrutamos con salsa de pasta sobre espaguetis. Estarían muy bien en salsa agridulce o barbacoa como aperitivo o plato principal, o en salsa marinera para sándwiches.” -Diana Rattray