Salsa de almejas al ajillo

A George le gusta todo lo relacionado con la cocina desde muy joven y, a lo largo de su carrera, ha trabajado con reconocidos chefs y tecnólogos de la alimentación. Descubrió su pasión por la cocina a la edad de cinco años tras pasar tiempo en el restaurante de su abuela. Desde entonces, bajo la dirección de su madre (que es una cocinera de talento por sí misma), George recuerda que cocinaba todo lo que su madre le permitía, empezando con huevos revueltos y hamburguesas y pasando rápidamente a platos finos italianos y franceses.

Tras muchos años de perfeccionar su arte culinario, George sigue disfrutando de lo que considera humildemente: “complementar mi experiencia culinaria familiar”, haciendo cursos de cocinas regionales relacionadas con los productos de ingredientes vegetales en los que se especializa su familia, a saber: Asiática, francesa, mediterránea, mexicana y tex mex.

Gracias a sus amplios conocimientos y a su pasión por la comida, George es un gran recurso para los clientes a la hora de ayudarles a encontrar los ingredientes adecuados para sus recetas. “Tengo que entender lo que ocurre en la cocina”, explica. “Si mi cliente tiene una nota de sabor desfavorable, tengo que ser capaz de evaluar la situación para entender por qué”. Ese nivel extra de servicio y atención proviene sin duda de su amor por la comida y su trabajo por igual, que afortunadamente para George, van de la mano.

Receta de pasta en bianco

Los Linguine fra Diavolo de marisco son una receta fácil de pasta italiana que presenta una pasta linguine perfectamente cocida en una salsa roja picante. Con sólo 4 ingredientes y 20 minutos, le encantará esta fácil receta de pasta para la semana. Utiliza gambas, calamares, vieiras, mejillones o cualquier marisco fresco o congelado que desees.

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Fra Diavolo significa “Hermano Diablo” en italiano, y es el nombre de una salsa roja picante que se sirve con pasta, marisco o ambos. Esta receta es tan sencilla, tan deliciosa, y utiliza sólo cuatro ingredientes y tarda 20 minutos en hacerse, de principio a fin. No es broma. Es perfecta para una noche de semana ocupada, pero lo suficientemente especial y sabrosa como para servirla en una cena.

Es fácil controlar la cantidad de especias en esta receta según las preferencias personales. Todo lo que necesitas es marisco (yo usé una bolsa de marisco mixto congelado… más sobre los detalles más adelante), salsa marinara, linguini y pimienta roja triturada para hacer esto (junto con un poco de sal y aceite de oliva).

Puedes utilizar una salsa arrabbiata ya hecha (Rao’s hace una buena arrabbiata) en lugar de la salsa marinara normal. La arrabbiata ya es picante, así que esto con la pimienta roja triturada añadirá algo de fuego a la salsa.

Pasta con salsa de almejas

Mientras mi abuela estaba ocupada friendo pescado en Nochebuena, preparaba este fácil plato de pasta. Utiliza almejas enlatadas, que es lo que yo esperaba de este plato. Si no te gustan las almejas de lata, omítalas o cuece al vapor unas dos docenas de almejas frescas y sírvelas junto con la pasta.

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Pasta siciliana con almejas

Al mirarla, parece la quintaesencia de la Nonna italiana… redonda, distinguida y algo formidable, pero con un brillo en los ojos y una fuerte presencia capaz. Se ha distinguido por ser una de las personas con más conocimientos sobre la cocina italiana clásica, ha publicado libros de cocina de primera categoría sobre la comida italiana, ha contribuido con comentarios y recetas en el New York Times a lo largo de los años, ha impartido clases de cocina y se le atribuye el mérito de ser una de las fuerzas impulsoras de la introducción del vinagre balsámico y todas sus posibilidades en el mundo de los aficionados a la cocina; todo ello fue un “feliz accidente”, resultado de su necesidad de alimentar a su marido, de su asombro y frustración con “la experiencia del supermercado americano” y de una clase de cocina sobre comida china.

Puedes escuchar/leer sus propias palabras aquí en NPR. Lo que me parece tan poderoso es el hecho de que sus conocimientos se basan en los recuerdos de cómo cocinaban su madre y su abuela. Su destino ha sido llevar esos “recuerdos gastronómicos” sencillos y básicos al público, convenciendo a muchos aficionados a la comida de que la comida italiana no es complicada ni enrevesada. Es una comida básica que utiliza los ingredientes más sencillos para crear platos que satisfagan el alma.

Por Aroa Flores

Hola a todos, soy Aroa Flores y en mi blog personal te ofrezco diversas noticias de actualidad.