Cómo adornar el flan
Mi madre mezcla todos los ingredientes en un bol a la vez. Luego lo cocina en una vaporera. Cuando crecí experimenté con una mezcla de diferentes leches (condensada, evaporada, entera, desnatada). Pero al igual que mi madre, las ponía todas juntas y luego las cocinaba al baño maría. Mi pregunta es por qué hay que calentar la leche antes de mezclarla con los huevos. Si se trata de un flan inglés, lo entiendo. Pero si los huevos se cocinan antes de hornearlos. ¿Me estoy perdiendo algo?
Yo lo cociné en una cazuela redonda en lugar de separarlo en moldes individuales. Salió muy bien pero tardó mucho más en cocinarse… como era de esperar. Lo horneé a 325 durante 2 horas y quedó perfectamente firme.
Tuve un gran éxito con esta receta. La hice en un molde redondo de 9 pulgadas y requirió unos 10 minutos adicionales en el horno. Al igual que uno de los otros carteles, me sorprendió que el caramelo se endureciera al llegar a la sartén, pero por alguna magia de la cocina se licuó maravillosamente en el horno (no sé cómo funciona eso – realmente no me importa). Primero probé una receta diferente que utilizaba leche condensada y menos huevos. Me pareció que esa receta era demasiado dulce y muy cremosa (prefiero la versión con más huevo).
Cómo sacar el flan del molde
Para sacar los flanes, cremas de caramelo u otros flanes de sus moldes, puedes pasar un cuchillo por el borde interior, pero corres el riesgo de pinchar el caramelo y que quede marcado una vez desmoldado, lo que no es el postre más apetecible. Pero puedes sacar tus flanes de sus moldes de una sola pieza, porque hay una forma mejor.
Este truco funciona con flanes, cremas de caramelo y la mayoría de los demás tipos de flanes firmes: En lugar de aflojar los flanes con un cuchillo, mantenga el recipiente en posición vertical pero ligeramente inclinado y dé un buen golpe con el talón de la mano en el lateral del recipiente, lo que romperá el vacío entre el flan y el recipiente.
Ahora, déle la vuelta inmediatamente y póngalo en el plato de servir; si lo deja en el suelo y espera a desmoldarlo, el vacío puede volver a formarse. Agite con fuerza el recipiente y el plato; oirá un sorbo cuando las natillas se deslicen sobre el plato.
Cómo hacer un flan más espeso
Esta semana me gustaría presentaros El flan. El flan es un postre clásico de donde vengo, es el tipo de postre que celebra todos esos ingredientes simples, celebra la humildad, la indulgencia, la exquisitez y también la sofisticación. ¡Uno no puede resistirse a un postre como éste! Créame. Es un postre muy apreciado en Argentina y a los argentinos nos encanta acompañar el flan con una porción de dulce de leche. ¿Es demasiada indulgencia?
Aunque cada receta de flan varía según el país, las regiones, el tiempo de cocción, el procedimiento, los sabores, las texturas y los líquidos o sustitutos de la leche, al final todos saben deliciosos. El flan ha conquistado muchos paladares, y su popularidad se ha extendido hasta Estados Unidos, Filipinas y también Japón. Increíble, ¿no?
Sin embargo, esta receta de flan al estilo argentino se hace con huevos, leche, azúcar y esencia de vainilla. Sólo se necesitan cinco ingredientes para crear este impresionante postre. Ahora, sobre la receta; el caramelo es un gran complemento para el flan, pero al hacer el caramelo asegúrate de trabajar rápidamente. El caramelo no es difícil de hacer en absoluto, sólo es delicado. ¡Pero también he añadido algunos consejos que pueden ayudarte a la hora de hacer el caramelo! ¡Ya me contarás qué tal te va!
Cómo dar la vuelta a un flan
Sin embargo, Andrés ha reconocido que esos flanes pueden no ser los más logrados; a menudo se cocinan a una temperatura demasiado alta y tienden a volverse granulosos o gomosos. En muchas cocinas de restaurantes, los cocineros no se molestan en caramelizar el azúcar por completo, lo que da lugar a un postre enfermizamente dulce. Además, como dijo Button, el sabor de la yema de huevo endulzada no siempre encaja con la sensibilidad moderna. Estas cosas han dado mala fama al flan en algunos círculos.
Yo me crié con el flan como una delicia extraescolar, servida en los restaurantes cubano-chinos de Manhattan que alimentaban a los expatriados con café con leche, sopa de wonton y nostalgia. Poner una cuchara de caramelo ámbar sobre cada bocado fresco y cremoso formaba parte del delicioso ritual.
Me empeñé en elaborar un flan que restableciera el equilibrio entre lo amargo, lo lácteo y lo dulce que lo convierte en un clásico. Ese borde de caramelo afilado contra la redondez de las natillas, como la capa de azúcar “quemada” sobre la creme brulee, es esencial. La creme brulee, llamada crema catalana en España, es fundamentalmente lo mismo que el flan, sólo que es más difícil de hacer. Y, sin embargo, se lleva toda la gloria.