Proyecto LiD Rico Pollo

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El año pasado, los propietarios, marido y mujer, confesaron haber cometido múltiples delitos federales y aceptaron renunciar a millones de dólares en ganancias mal habidas. Pero la notoriedad de la familia Solano no ha afectado a la popularidad de su reabierto establecimiento de pollo peruano en Wheaton, donde las aves asadas al carbón, cargadas de sal, comino, hierbas, humo y Dios sabe qué más, son tan buenas que resultan criminales.

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Algunos de los secretos gastronómicos mejor guardados se esconden en las grietas de las enormes y odiosas plazas comerciales. Pollo Rico es un delicioso ejemplo. Situado en un rincón de la Plaza Comercial del Lago Fredrica, en la carretera estatal 436, el pequeño escaparate del restaurante no da ninguna indicación de los tesoros que alberga.

La abundante cocina de Perú -un país con un alto índice de pobreza pero con una gran riqueza culinaria- se caracteriza por la abundancia de pimientos picantes y tubérculos como el ñame, la yuca e innumerables variedades de patatas. Se parece mucho a la comida cubana, pero tiene una inesperada influencia china. Los sabores y texturas son sorprendentemente reconfortantes.

La abundante cocina de Perú -un país con un alto índice de pobreza pero con una gran riqueza culinaria- se caracteriza por la abundancia de pimientos picantes y de tubérculos como el ñame, la yuca e innumerables variedades de patatas. Se parece mucho a la comida cubana, pero tiene una inesperada influencia china. Los sabores y texturas son sorprendentemente reconfortantes.

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En esta noche particularmente fría y lluviosa, el “caldo de pollo” (4,50 $), una sopa de pollo al estilo peruano, fue el remedio perfecto. Lo suficientemente grande como para ser una comida en sí misma, está cargada de fideos y grandes trozos de zanahorias y patatas en un caldo rico y profundamente sazonado.

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El fricasé es una técnica de enfriamiento que es un cruce entre un salteado y un guiso. El fricasé se saltea primero y luego se añade líquido para cocer la carne. Aunque la mayoría de las recetas modernas doran a fondo la carne antes de guisarla, gran parte del líquido del fricasé procede de los propios jugos de la carne. Así se consigue un delicioso sabor concentrado y una consistencia más espesa.

Aunque el origen no es seguro, muchos creen que la palabra fricasé es un híbrido de las palabras francesas frire (freír) y casser (romper en pedazos). Los españoles y los franceses la llevaron a las islas del Caribe, donde sigue siendo una receta popular.

Cuando se añade pollo a la mezcla, el resultado es un plato reconfortante, que se pega a los huesos y que sólo mejora al día siguiente. Este plato es uno de los básicos de las recetas de pollo como el coq au vin, el pollo cremoso al ajo toscano, el pollo asado y las sartenes de pollo. Definitivamente, puede estar a la altura de sus recetas de pollo de toda la vida.

Mientras que el fricasé de pollo tradicional se hace con vino blanco y nata espesa, mi receta se prepara como yo crecí comiéndolo. Mi madre lo hacía con una salsa de tomate y vino tinto, y voy a seguir con su receta. ¿Por qué estropear lo que no está roto?

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K Rico Pollo

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Por Aroa Flores

Hola a todos, soy Aroa Flores y en mi blog personal te ofrezco diversas noticias de actualidad.