Albóndigas veganas alubias rojas
Si ha evitado cocinar alubias secas desde cero porque “lleva demasiado tiempo”, considere que el tiempo real “práctico” puede ser de sólo unos minutos. Todo lo que se necesita es un poco de planificación por adelantado para el tiempo de remojo de las alubias y el tiempo de cocción.
Una libra (2 tazas) de judías secas comestibles rinde unas 6 tazas de judías cocidas. Si su receta pide una lata de alubias de 15 onzas, utilice 1,75 tazas de alubias cocidas, escurridas. La cocción de las alubias secas consta de dos pasos: el remojo y la cocción:
El remojo de las alubias permite que las alubias secas absorban agua, lo que empieza a disolver los almidones que causan molestias intestinales. Mientras las alubias están en remojo, también duplican o triplican su tamaño. (Nota: las lentejas, los guisantes partidos y los guisantes negros no necesitan ser remojados).
La cocción de las alubias las hace comestibles y digeribles. Utiliza las alubias cocidas en tus recetas favoritas o refrigera las alubias en recipientes poco profundos si se van a consumir más tarde. Congele las alubias que le sobren en los 4 días siguientes a su cocción. Las alubias pueden cocinarse en la cocina o en una olla a presión.
Alubias rojas dulces
Inicio ” Meal Prep ” Cómo cocinar alubias secas en 2 horas sin remojoPublicado: Mar 4, 2020 – Actualizado: Oct 25, 2020 por La Chica de la CocinaEste post puede contener enlaces de afiliados. Por favor, lee mi política de divulgación.
¡Olvídate del remojo! Cocine los frijoles secos en sólo 2 horas… ¡de verdad! Este truco de preparación de comidas de último minuto hace los frijoles más cremosos para salsas, ensaladas y sopas. Incluso los lectores dicen: “Nunca volveré a remojar y cocinar las alubias secas de la forma tradicional”.
Este método de cocción al horno no requiere remojo. Es realmente mi forma favorita de cocinar las alubias secas porque siempre produce las alubias más cremosas y de ensueño. La idea la tomé de un episodio de cocina de lentejas de America’s Test Kitchen. Creen que este método las cocina con más suavidad que la cocción en la estufa, lo que ayuda a conservar su forma y textura. Así que lo probé con TODAS las alubias y me encantaron los resultados.
garbanzos (garbanzo) – Me gusta preparar los garbanzos con este método porque los cocina hasta conseguir la textura perfecta para el hummus casero. Por lo demás, una vez cocidos, los escurro y guardo el jugo (aquafaba) para utilizarlo en otras cosas. Empaqueto los garbanzos para usarlos en recetas como mi ensalada de garbanzos con col rizada al limón y mi ensalada de garbanzos triturados.
Receta de alubias con mantequilla
Diríjase a cualquier restaurante clásico de Nueva Orleans un lunes, y es probable que vea frijoles rojos y arroz como un especial. (Un plan aún mejor: que le inviten a un hogar de Nueva Orleans). ¿Por qué alubias rojas y arroz un lunes? Según la historia apócrifa, los lunes eran tradicionalmente días de lavandería, y las mujeres necesitaban un plato que pudiera cocinarse por sí mismo, sin supervisión, mientras estaban ocupadas fregando la ropa. Una gran olla de alubias rojas a fuego lento era la solución perfecta.
Lo que sí sé con certeza es esto: Las alubias rojas con arroz al estilo de Nueva Orleans son increíblemente deliciosas. Ahumado, picante, abundante y sumamente reconfortante. Para alguien acostumbrado a tener un gran trozo de proteína en el centro de su plato para cada comida, puede ser difícil imaginar que los frijoles y el arroz hacen una comida en sí mismos en países de todo el mundo. Si hay una versión que puede convencerle, es la de los frijoles rojos y el arroz de Nueva Orleans.
Para un plato de sabor tan complejo, la preparación y la lista de ingredientes son bastante sencillas. Unas cuantas verduras para empezar, un puñado de especias comunes de la despensa, un par de hierbas frescas, unos trozos de cerdo y unas alubias rojas. Repasemos cada paso del proceso.
Cómo cocinar alubias rojas de lata
Las alubias rojas en lata deben enjuagarse bien antes de utilizarlas. Las alubias secas deben ponerse en remojo antes de cocinarlas, tanto para acelerar el tiempo de cocción como para reducir cualquier tendencia a producir gases. Hay dos formas de remojar las alubias secas:
Método de remojo rápido: Enjuague las alubias, póngalas en una cacerola, cúbralas con un centímetro de agua y llévelas a ebullición. Hervir durante unos minutos y luego dejarlas en remojo durante una hora fuera del fuego, escurrirlas y luego añadir agua fresca y continuar la cocción.
Las alubias rojas remojadas se cocinarán en unos 60 minutos. Utilice 3 tazas de agua por cada taza de alubias sin cocer, y puede sazonar las alubias añadiendo hojas de laurel, ramitas de hierbas o dientes de ajo al agua de cocción. Existe un mito persistente que dice que añadir sal a las alubias mientras se cuecen endurece su piel. Sin embargo, esto no es cierto, y salar el agua de cocción da a las alubias un mejor sabor.
Las alubias en conserva tienen una vida útil de 2 a 3 años. Las alubias secas se conservan en un recipiente tapado hasta 1 año. Las alubias rojas se pueden precocinar y guardar, refrigeradas, en su líquido de cocción hasta 5 días.