Tarta de la abuela casera
La inmensa variedad de la cocina andaluza sólo es comparable a su diversidad como territorio: ocho hermosas provincias en las que se encuentran costas, marismas, montañas, llanuras y remotas zonas de montaña. Esto, sumado a sus profundas raíces identitarias, ha dado lugar a una de las tradiciones culinarias más ricas no sólo de España, sino de Europa. Algunas de sus recetas han logrado traspasar las fronteras, como el gazpacho, los flamenquines o los espetos de sardinas, pero aquí tiene otros platos menos conocidos de la región -uno de cada provincia- que le tentarán y quizá le sorprendan.
El secreto de este postre “Leche frita” radica en cocer a fuego lento la leche con canela y ralladura de limón, luego se añade harina y azúcar para espesar la mezcla. Esta masa se deja enfriar y, una vez conseguida la textura gelatinosa deseada, se reboza en huevo y harina, se fríe y se cubre con azúcar y canela en polvo. Si suena un poco raro, es absolutamente delicioso. Este dulce se suele preparar en Semana Santa.
Uno de los manjares marinos por excelencia en esta provincia, estas anémonas marinas de color verde que viven en las rocas se rebozan en huevo y harina, y luego se fríen, creando una capa crujiente (y se sirven sin tentáculos, por cierto). Debido a su delicada y gelatinosa textura, las ortiguillas parecen bailar en la boca, y su intenso sabor es como dar un mordisco al mar.
Pollo al Chilindrón casero. Recetas de cocina
En realidad ya lo he hecho. En 1997 (en colaboración con el fotógrafo gastronómico John James Wood), creé un Calendario de Cocina Española, con una receta y una foto para cada página del año. No lo introdujimos en el mercado de los regalos navideños con la suficiente antelación, así que el calendario no se vendió muy bien. Pero fue una gran excusa para rebuscar entre mis recetas y libros de cocina para reducir la inmensidad de la cocina española a 12 recetas. (Lo sé, eso es precisamente lo odioso de las listas).
A ver qué le parece mi lista. ¿Son éstos los mejores -y más conocidos- platos de España? ¿Qué 12 platos incluiría usted? He proporcionado enlaces a todas las recetas en blogs anteriores. Por cierto, el blog, MI COCINA EN ESPAÑA, ¡también cumple una década!
Pollo en Pepitoria, Pollo en Salsa de Almendras. La fotografía original del calendario estaba decorada con una rama de almendros en flor, que florecen este mes. Receta: Pollo en Pepitoria en Salsa de Almendras y Azafrán.
Pimientos de Piquillo Rellenos con Pescado. Elaborados con bacalao, bacalao o gambas, es un clásico de la cocina vasca. Receta: Pimientos del Piquillo Rellenos. Este fue uno de mis primeros blogs, hace 10 años. Estoy pensando que tengo que volver a sacar muchas de las fotos de los primeros años, cuando todavía estaba aprendiendo.
Dominican Eggplant Fritters – Berenjenas Fritas
Un artículo genial, denso, con mucha información, se ha “refrescado” en una época ideal, ya va despuntando el buen tiempo. Aunque no soy una adepta, a beberlo como si de agua se tratase, puedo tomarlo como si fuera una sopa, de vez en cuando.
#39 Dos marcas que veo de Oz con bastante frecuencia son Yellow Kangaroo y Jacobs Creek. Creo que tendrías razón, daño hepático seguro. Creo que el zumo de uva tiene el mismo efecto sin golpear el hígado 🙂
Shiraz es una uva roja y el vino es tal vez el más popular ‘rojo’ hecho y beber aquí en Oz, Lisa. Entiendo, sin embargo, que los beneficios antioxidantes de beber vino tinto (debido a las grandes cantidades requeridas para el efecto) son superados por el inevitable daño hepático, aunque podría estar equivocado. Saludos
#29 tu gracioso Ken Boddie, envejecer “con desgracia”, como que quiero envejecer con gracia, entonces escuché una voz en mi cabeza que decía: “¡Qué ‘chu’ talkin bout Lisa!” PD: Creo que el Shiraz sí tiene propiedades antioxidantes… quizás retrasa el envejecimiento, eso dicen. Es un vino tinto más oscuro, ¿no?
No se limite a visitar España. ¡Devórela con Devour Tours!
El maravilloso gazpacho, la sopa fría de Andalucía, es mundialmente famoso y podría tener miles de años de antigüedad, ya que tiene influencias de los árabes, romanos e incluso de la antigua Grecia. Tengo entendido que es un plato que surge de la necesidad. Los pastores españoles llevaban al monte pan duro, vinagre, aceite de oliva y ajo, probablemente picaban los ingredientes o los molían en un mortero y añadían agua para crear la consistencia de sopa. Se pueden añadir las verduras que se deseen, y la versión más reconocida del gazpacho contiene tomates, pimientos y cebolla. La mayoría de los cocineros utilizan ahora una batidora para conseguir un acabado más suave y a mí me gusta pasar el mío por un colador para eliminar algunos trozos de piel, pero esto es algo que depende totalmente de ti, al fin y al cabo es tu gazpacho. La guarnición tradicional del gazpacho consiste en huevo cocido picado, cebolla, pimientos, tomates y jamón.