Crema diplomática

El clásico postre americano conocido como pudding es una mezcla de leche azucarada espesada con almidón de maíz y luego cocida. No lleva huevos, y también se conoce como blancmange en la terminología culinaria elegante. (El término pudín se utiliza ampliamente para otros alimentos, pero dejaremos para otro momento la morcilla, el pudín de Yorkshire, el pudín de pan y el pudín al vapor).

Pero no es tan sencillo como decir: “Si tiene huevos es flan; si tiene almidón es pudin”. Professional Baking señala que hay un solapamiento: Los budines de crema, dice, utilizan una base de crema pastelera pero se espesan con almidón. La crema pastelera (la que se encuentra en un éclair) es un pudín de crema, un híbrido de crema y pudín.

Crème pâtissière vegana

Su elaboración es bastante sencilla: se combinan leche, azúcar, huevos, almidón y un aromatizante, y se calientan juntos para aprovechar el poder espesante de los huevos y el almidón. Sin embargo, si se hace de forma incorrecta, puede quedar demasiado dura, demasiado líquida o incluso demasiado sosa. En mi primer trabajo de repostería, hice muchas tandas con grumos, quemadas o que recordaban vagamente a una sopa.

He aprendido de esos primeros errores, y la mayor lección es ésta: si entiendes y sigues las técnicas básicas, es fácil. Si quieres ir directamente al grano, puedes pasar a la receta. Pero si quiere saber más sobre las técnicas, le explicaré los pasos clave para el éxito, y le ofreceré instrucciones sobre cómo aplicar la técnica básica para hacer cremas pasteleras de chocolate y limón.

La elección de la leche influye en el sabor, el cuerpo y la textura de la crema pastelera. Probé la leche entera (que es la que se utiliza en la mayoría de las recetas de crema pastelera) frente a la leche desnatada, la mitad y la nata espesa, y descubrí que hay una buena razón por la que la leche entera es la más común. Proporciona un cuerpo completo, un rico sabor y una textura suave y cremosa sin igual.

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Receta de natillas

¡Anoche hice esto por primera vez y me salió increíble! Suelo hacer la crema pastelera de la forma normal en la que tienes que templar los huevos, pero esto es más fácil y sabe igual de bien. Esta será mi nueva crema pastelera. También me pareció que el nivel de dulzura era perfecto. La utilicé para rellenar hojaldres de crema y voy a mezclarla con nata montada y ponerla en crepes. También he utilizado leche al 2% y ha funcionado muy bien.

¡He hecho esta deliciosa, versátil y FÁCIL crema pastelera varias veces con gran éxito! Hoy, he añadido un paquete de gelatina sin sabor florecida en 1/3 de taza de agua, añadida en el último minuto de cocción para derretirla. Lo he enfriado, lo he batido con una batidora de mano y lo he cubierto con barquillos de vainilla y plátanos para hacer un pudin. También he hecho helado con la receta original, ¡tan bueno!

No añadí huevos y utilicé almidón de judías mungo en menor cantidad. Aún así resultó muy espeso, pero no era realmente como una crema. Pero después de todo eso, siguió resultando DELICIOSO, para mi sorpresa.

Crema pastelera de chocolate

No es necesario tener una receta de tarta de vainilla diferente para cada tarta de capas que se haga. Una vez que tenga una receta en la que pueda confiar, sólo tiene que utilizar un relleno o un glaseado diferente con el mismo pastel y tendrá un postre completamente nuevo.

Variaciones: Para hacer crema pastelera de chocolate, añada 4 onzas de chocolate semidulce picado con la mantequilla y el ron. Para hacer una crema pastelera de café, añada una cucharada de espresso en polvo a la leche escaldada.

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Para hacer la crema pastelera de café, añade una cucharada de café en polvo a la leche escaldada. La crema pastelera que aparece en las fotos de los eclairs es blanca y muy aireada y esponjosa. No tiene el mismo aspecto. ¿Cómo se añaden a las natillas normales para que tengan un aspecto más blanco y esponjoso?

Hola Deb, yo utilizo una mezcla de leche de coco y leche entera para hacer la crema pastelera de mi pastel de piña colada. Puedes hacerla sólo con leche de coco si no puedes hacerla con leche normal. No he probado específicamente la leche de almendras, pero estoy segura de que funcionaría. Si lo intentas, dímelo.

Por Aroa Flores

Hola a todos, soy Aroa Flores y en mi blog personal te ofrezco diversas noticias de actualidad.