Ensalada César deutsch
La clásica ensalada César se basa en el aliño: lo suficientemente cremoso como para adherirse a cada hoja de lechuga y crutón crujiente, con ráfagas de sabor procedentes de las anchoas saladas, el Parmigiano-Reggiano, el ajo y la salsa Worcestershire. El chef Bryant Ng, de Cassia, en Los Ángeles, ha añadido su propio aliño con algunas adiciones inspiradas: salsa de pescado, dos tipos de anchoas (saladas y marinadas) y muchas hierbas frescas como el cilantro y el shiso rojo. El resultado: una César con aún más umami y textura. Apilada en el plato, con los escarpados picatostes aliñados con pasta de anchoa, abundante aceite de oliva virgen extra, higos secos dulces y masticables y virutas de Parmigiano-Reggiano, cada ensalada es una pieza central del verano.
Ensalada César de Tijuana
Hay una razón por la que, en los 90 años transcurridos desde su invención, la ensalada César se ha convertido en la segunda opción de ensalada por defecto en todas las grandes cadenas de restaurantes del país. Todos sabemos lo que es: lechuga romana picada y picatostes con ajo, mezclados con un aderezo cremoso hecho con huevos, aceite de oliva, limón, parmesano, salsa inglesa y anchoas. Incluso cuando se produce en masa, esta combinación de ingredientes sabrosos, cremosos, picantes y crujientes es muy sabrosa. Pero podemos hacerlo mejor que esas cadenas en nuestras propias cocinas, espero.
La fuente más citable sobre la historia y la elaboración de una auténtica ensalada César procede de From Julia Child’s Kitchen, publicado en 1975. En el libro, relata una expedición de su infancia a Tijuana en 1925, el supuesto lugar de nacimiento de la ensalada, que había sido creada el año anterior por Caesar Cardini, un restaurador de San Diego que hizo el viaje al sur de la frontera para evitar las leyes de la época de la Prohibición. Sí, la adición más famosa de Estados Unidos al canon de la ensalada procede en realidad de México.
Ensalada César – comida seria
La ensalada César es una ensalada verde de lechuga romana y picatostes aderezada con zumo de limón (o de lima), aceite de oliva, huevo, salsa inglesa, anchoas, ajo, mostaza de Dijon, queso parmesano y pimienta negra.
La creación de la ensalada se atribuye generalmente al restaurador Caesar Cardini, un inmigrante italiano que regentaba restaurantes en México y Estados Unidos[2]. Su hija Rosa cuenta que su padre inventó la ensalada en su restaurante Caesar’s (en el Hotel Caesar de Tijuana, México) cuando una avalancha del 4 de julio de 1924 agotó las provisiones de la cocina. Cardini se las arregló con lo que tenía, añadiendo el toque dramático de la mezcla en la mesa “a cargo del chef”[3][cita corta incompleta] Cardini vivía en San Diego, pero también trabajaba en Tijuana, donde evitaba las restricciones de la Ley Seca[4] Varios empleados de Cardini han dicho que ellos inventaron el plato[5][cita corta incompleta][6].
Julia Child dijo que había comido una ensalada César en el restaurante de Cardini cuando era una niña en los años 20.[7] En 1946, la columnista del periódico Dorothy Kilgallen escribió sobre una César que contenía anchoas, que difería de la versión de Cardini:
Cocinar ensalada César con clase
La ensalada favorita de nuestra familia es sin duda la ensalada César. Compramos unos cuatro kits a la semana para tener en las cenas porque uno no es suficiente para alimentar a nuestras familias. ¿Habéis visto los paquetitos de parmesano y picatostes que ponen en esos kits? ¡Es casi ridículo lo pequeños que son los paquetes!
Los componentes básicos de la ensalada César son la lechuga romana, el queso parmesano, los picatostes y el aliño de la ensalada César. Sin embargo, puedes añadir algunos ingredientes adicionales, como trocitos de bacon, lechuga Iceberg picada, pollo, etc.
Es una ensalada, así que tiene que ser saludable, ¿no? Bueno, eso no es necesariamente cierto. Aunque está llena de lechuga, también está llena de picatostes, queso y un delicioso aderezo cremoso. Para una versión más saludable de esta ensalada, utiliza menos ingredientes y aderezo.
NutriciónServicio: 1,5 tazas | Calorías: 413kcal | Carbohidratos: 53g | Proteínas: 13g | Grasas: 17g | Grasas saturadas: 3g | Grasas trans: 1g | Colesterol: 7mg | Sodio: 1190mg | Potasio: 307mg | Fibra: 4g | Azúcar: 3g | Vitamina A: 6192IU | Vitamina C: 4mg | Calcio: 116mg | Hierro: 4mg