Albóndigas a la parmesana
Las albóndigas son fáciles y divertidas de hacer desde cero. Esta receta es muy sencilla y utiliza sólo unos pocos ingredientes para crear las clásicas albóndigas caseras. Son perfectas para todas tus recetas favoritas, como los espaguetis con albóndigas, los sándwiches, las sopas y los aperitivos del día de partido.
En una albóndiga básica, el huevo y el pan rallado actúan como un aglutinante que mantiene unida la carne picada. La cebolla, la sal y la pimienta añaden el sabor justo, por lo que pueden utilizarse en una gran variedad de platos. También puedes añadir otras hierbas y condimentos o utilizar diferentes tipos de carne picada. Para evitar que las albóndigas queden duras y chiclosas, no hay que mezclar demasiado la carne, ni empaquetar las albóndigas demasiado apretadas, ni utilizar carne demasiado magra.
Lo mejor es que estas albóndigas se congelan perfectamente después de hornearlas. Pueden sustituir a las albóndigas congeladas compradas en la tienda en cualquier receta y ahorrarle dinero a tu familia. Haz tantas tandas como quieras ampliando la receta, y luego tenlas a mano en el congelador para preparar la comida fácilmente en cualquier momento.
“Estas albóndigas son fáciles de preparar, tienen un gran sabor y utilizan ingredientes básicos que mucha gente tiene a mano. Las disfrutamos con salsa de pasta sobre espaguetis. Estarían muy bien en salsa agridulce o barbacoa como aperitivo o plato principal, o en salsa marinera para sándwiches.” -Diana Rattray
Receta de albóndigas
Puedes considerar un enfoque diferente: no las frías. En lugar de eso, échalas (con cuidado) en una olla con salsa hirviendo. Salen perfectamente uniformes, muy tiernas y más sabrosas que al freírlas. Normalmente, la salsa de la que hablamos es una salsa dulce a base de tomate, pero puede ser cualquier cosa que sea razonablemente espesa (para que las albóndigas no se caigan directamente al fondo).
Esto suena contradictorio para mucha gente: se podría pensar que es más probable que se deshaga de esta manera, pero en la práctica se cuaja casi inmediatamente porque está suspendida y tiene una distribución del calor mucho más uniforme. Al freír, todo el calor procede de la parte inferior; es la combinación de presión y peso (gravedad) lo que hace que se deshaga.
Tal vez usted quiera la textura más áspera y dorada de las albóndigas fritas en la sartén, y eso está bien; pero pensé en mencionarlo de todos modos porque recuerdo claramente a docenas de invitados que han venido a la casa de la familia (esta es una receta familiar, después de todo) preguntando “¿cómo son capaces de hacer las albóndigas así?” Así que si tienes la oportunidad, pruébalo; puede que te sorprendas gratamente.
Cómo hacer albóndigas sin huevo
Si te preguntas cómo hacer albóndigas, nuestra guía cubre todos los aspectos básicos. Las albóndigas son bolas compactas de carne picada. Se prensan, a menudo a mano, con cebolla cocida, ajo, pan rallado, huevo y condimentos.
Tradicionalmente elaboradas con carne picada de cerdo, las albóndigas pueden servirse con distintos alimentos, como arroz, polenta, fideos o ensalada. Sin embargo, lo más habitual es que se sirvan con espaguetis o pasta en una sencilla salsa de tomate.
Una de las preguntas más comunes sobre las albóndigas es cómo evitar que se deshagan y cómo mantener la carne picada pegada durante el proceso de cocción. La principal forma de hacerlo es utilizando un huevo. El huevo actúa como agente aglutinante y mantiene unidos la carne picada y los demás componentes. El pan rallado también ayuda a unir la mezcla.
Si no quiere utilizar huevo, puede mezclar un par de cucharadas de ricotta o yogur en su lugar. Si no quieres usar productos lácteos, usa 2 o 3 cucharadas de salsa de manzana sin azúcar. Este método funciona especialmente bien con la carne de cerdo picada porque los sabores se complementan.
Cómo hacer albóndigas con carne picada
Si te pasa como a mí, hacer albóndigas redondas puede ser un poco molesto, así que aquí tienes algunos Consejos para hacer albóndigas redondas. Odiaba que las mías siempre acabaran pareciendo cuadradas, o pirámides raras e incómodas. No podía entender qué estaba haciendo mal. Me gusta dorar las mías en una sartén y luego terminarlas en el horno. Me encanta la corteza que crea el dorado, pero el horno los mantiene súper tiernos. Entonces, ¿qué podía hacer? Bueno, aquí está cómo muevo los míos para mantenerlos redondos.
Primero, empieza con la sartén caliente y el bol con la mezcla de las albóndigas cerca. No dejar que las albóndigas se asienten y descansen en la sartén, sino hacerlas rápidamente y colocarlas en la sartén ayuda a que se mantengan redondas.
En tercer lugar, una vez que ese lado esté cocinado, dale la vuelta al lado inverso del primero que cocinaste. Piensa en términos de pollo. Lo has cocinado, pero en lugar de darle la vuelta lo has puesto de lado. Ahora, quiere que la parte inferior esté cocinada. Dale la vuelta.