Alitas de pollo al estilo asiático
Skip to main contentCuando tenía 11 años, comí las mejores alitas de pollo al horno de mi vida. Estaban recubiertas de especias (dame esa cebolla en polvo), colocadas en una rejilla de enfriamiento sobre una bandeja de chapa, y sometidas a un chorro de calor durante casi una hora hasta que estaban ultra crujientes. No se podía decir que no estaban fritas, y la única razón por la que conozco estos detalles es porque a los 11 años le pedí la receta a la madre de mi amigo. Todavía tengo las instrucciones para el aperitivo característico de la familia Albright en una ficha en algún lugar de la casa de mis padres.Es casi ridículamente sencillo hacer unas alas estupendas en casa, pero a mucha gente (¡como yo!) le asusta la idea de freírlas. Me inspiré para volver a probar las alitas al horno gracias a las alitas crujientes a la pimienta de Basically, que sólo requieren un poco de esfuerzo para obtener la gran recompensa de unas cuantas docenas de alitas para el fútbol del lunes por la noche. (O, en mi caso, para ver This Is Us el martes por la noche). Diga eso cinco veces rápido.
Alitas de pollo al horno
¡No hay falsas promesas aquí – estas alitas crujientes al horno son SERIAMENTE crujientes! Te quedarás con la boca abierta de lo fáciles que son de hacer. Sinceramente, saben como si estuvieran fritas, con una piel dorada y crujiente. Puedes ver lo fáciles que son de hacer y escuchar lo crujientes que son realmente en este vídeo de cocina.
Esta receta de cómo hacer alitas crujientes al horno es un descubrimiento de los genios de Cook’s Illustrated. Siendo la nerd de la comida que soy, realmente disfruto como Cook’s Illustrated explica la ciencia detrás de por qué hacen las cosas de una manera particular. ¡¡¡Y honestamente creo que esta es una de sus recetas más épicas de todos los tiempos, especialmente porque es tan increíblemente FÁCIL!!! Y hoy, estoy compartiendo el secreto con usted. ¿Estáis preparados?
1. Cubrir con polvo de hornear – sí, has leído bien, ¡polvo de hornear! No voy a entrar en todos los tecnicismos, pero en pocas palabras, el polvo de hornear atrae la humedad a la superficie de la piel para que pueda evaporarse, haciendo así la piel más crujiente; y
2. 2. Hornear durante 30 minutos a baja temperatura para derretir la grasa antes de meterlo en un horno muy caliente para que la piel quede crujiente. Hay un montón de explicaciones científicas en torno a esto y me las saltaré porque te aburriré. Pero básicamente, las alitas se hornean primero en el estante más bajo del horno a una temperatura muy baja durante 30 minutos, lo que hace que la grasa bajo la piel se “derrita”, luego se suben las alitas al estante superior y se aumenta el calor para que la piel quede crujiente.
Alitas de pollo rezept
Unas alitas de pollo Buffalo son un trozo de grasa de pollo recubierto de piel y con hueso que se fríe y se rocía con mantequilla antes de sumergirlo en mayonesa, queso azul y crema agria. Es grasa sobre grasa sobre grasa sobre grasa sobre grasa. ¿Sacar una de esas grasas de la ecuación va a suponer realmente una diferencia? Es poco probable. ¿Quieres aliviar tu infundado sentimiento de culpa? Cargue de calorías negativas comiendo una o dos barritas de apio más y dé por terminado el día.
Dicho esto, hay un gran porcentaje de la población de cocineros caseros que dudan en calentar unos cuantos litros de aceite en sus cocinas. (Estaría dispuesto a apostar mis insignificantes ingresos a que el diagrama de Venn de la gente que tiene miedo a freír y la gente que tiene woks de hierro fundido bien sazonados parece dos círculos que no se superponen). Es un grupo de personas que han tenido que conformarse con una de las dos categorías de alitas de pollo “fritas al horno”:
Ninguno de los dos métodos es malo en sí mismo. De hecho, si el colaborador de Serious Eats, Blake Royer, nos enseñó algo con su prueba de sabor de las alitas al horno frente a las fritas, es que, dependiendo de cómo te gusten las alitas, estas clases pueden ser mejores que sus homólogas fritas.
Alitas de pollo al horno
Es posible que hayas oído que el bicarbonato de sodio es el truco para que el pollo quede ultra crujiente y delicioso, y puede que te preguntes si es cierto o si es sólo un mito. No parece lo más obvio para añadir a un plato de pollo. Se puede añadir bicarbonato de sodio, pero mucha gente considera que el polvo de hornear es mejor.
¿El bicarbonato hace que el pollo quede crujiente? El bicarbonato de sodio y la levadura en polvo son absolutamente la mejor manera de conseguir un pollo crujiente. Eliminan la necesidad de freír nada, lo que hace que sea mucho más fácil cocinar pollo crujiente en casa, incluso si lo haces en el horno. Es posible que ni siquiera notes la diferencia entre el pollo al horno y el pollo frito si añades bicarbonato de sodio o levadura en polvo a tu receta.
Encontrarás muchas recetas que sugieren que utilices polvo de hornear en lugar de bicarbonato de sodio, y eso es porque el bicarbonato de sodio tiene un sabor bastante notable. Es un alcalino, y afectará ligeramente al sabor del pollo. El polvo de hornear no debería tener ningún sabor detectable.