Nata francesa
Imprimir recetaLa nata fresca casera, también conocida como nata espesa, es la nata (malai) de la leche recogida tras el reposo de la leche hervida y batida antes de su uso. La nata fresca elaborada con esta receta es adecuada para salsas, pastas, sopas y no para dulces / postres. Veamos cómo hacer nata fresca en casa se publica aquí con fotos paso a paso.
Nata fresca en casa – ¿No suena interesante? Una vez que se aprende a hacer crema y mantequilla casera en casa, estoy seguro de que no se va a comprar en la tienda, pero estoy de acuerdo en que lleva tiempo, pero cuando se ve el producto final, vale la pena la espera. Y créanme que añadir unas cucharadas de crema fresca para cualquier salsa, lleva la salsa a un nivel completamente nuevo. He conseguido tetra packs de crema fresca amul dos veces para hacer tartas de queso de fresa y mango ya que la crema casera no es adecuada y aconsejable para postres como estos y sí que es una palabra de precaución que digo de antemano.
Crème pâtissière vegana
Su elaboración es bastante sencilla: se combinan leche, azúcar, huevos, almidón y un aromatizante, y se calientan juntos para aprovechar el poder espesante de los huevos y el almidón. Sin embargo, si se hace de forma incorrecta, puede quedar demasiado dura, demasiado líquida o incluso demasiado sosa. En mi primer trabajo de repostería, hice muchas tandas con grumos, quemadas o que recordaban vagamente a una sopa.
He aprendido de esos primeros errores, y la mayor lección es ésta: si entiendes y sigues las técnicas básicas, es fácil. Si quieres ir directamente al grano, puedes pasar a la receta. Pero si quiere saber más sobre las técnicas, le explicaré los pasos clave para el éxito, y le ofreceré instrucciones sobre cómo aplicar la técnica básica para hacer cremas pasteleras de chocolate y limón.
La elección de la leche influye en el sabor, el cuerpo y la textura de la crema pastelera. Probé la leche entera (que es la que se utiliza en la mayoría de las recetas de crema pastelera) frente a la leche desnatada, la mitad y la nata espesa, y descubrí que hay una buena razón por la que la leche entera es la más común. Proporciona un cuerpo completo, un rico sabor y una textura suave y cremosa sin igual.
Crema pastelera sin huevos
El clásico postre americano conocido como pudding es una mezcla de leche azucarada espesada con fécula de maíz y luego cocida. No lleva huevos, y también se conoce como blancmange en la terminología culinaria elegante. (El término pudín se utiliza ampliamente para otros alimentos, pero dejaremos para otro momento la morcilla, el pudín de Yorkshire, el pudín de pan y el pudín al vapor).
Pero no es tan sencillo como decir: “Si tiene huevos es flan; si tiene almidón es pudin”. Professional Baking señala que hay un solapamiento: Los budines de crema, dice, utilizan una base de crema pastelera pero se espesan con almidón. La crema pastelera (la que se encuentra en un éclair) es un pudín de crema, un híbrido de crema y pudín.
Receta de natillas
¡Anoche hice esto por primera vez y me salió increíble! Suelo hacer la crema pastelera de la forma normal en la que tienes que templar los huevos, pero esto es más fácil y sabe igual de bien. Esta será mi nueva crema pastelera. También me pareció que el nivel de dulzor era perfecto. La utilicé para rellenar hojaldres de crema y voy a mezclarla con nata montada y ponerla en crepes. También he utilizado leche al 2% y ha funcionado muy bien.
¡He hecho esta deliciosa, versátil y FÁCIL crema pastelera varias veces con gran éxito! Hoy, he añadido un paquete de gelatina sin sabor florecida en 1/3 de taza de agua, añadida en el último minuto de cocción para derretirla. Lo he enfriado, lo he batido con una batidora de mano y lo he cubierto con barquillos de vainilla y plátanos para hacer un pudin. También he hecho helado con la receta original, ¡tan bueno!
No añadí huevos y utilicé almidón de judías mungo en menor cantidad. Aún así resultó muy espeso, pero no era realmente como una crema. Pero después de todo eso, siguió resultando DELICIOSO, para mi sorpresa.