Olla a presión de alubias negras
En el post de hoy, voy a mostrarte cómo cocinar frijoles negros utilizando tres métodos de cocción diferentes. Te voy a mostrar cómo cocinarlos en la estufa, en la olla instantánea, y en la olla lenta. ¡Como un bono, incluso voy a compartir algunas de mis recetas favoritas de frijoles negros para ir junto con cada método de cocción!
Con cualquiera de estos métodos, puedes tener una tanda de frijoles fragantes y cremosos listos en minutos, u horas, dependiendo de cómo quieras prepararlos. Créeme, una vez que veas lo fácil que es hacer alubias secas desde cero, las harás una y otra vez.
Las alubias negras (que forman parte de la familia de las legumbres) tienen un alto contenido en proteínas y son una de las fuentes de proteínas vegetales preferidas por los vegetarianos y los veganos. Como referencia, una media taza de alubias negras cocidas tiene 8 gramos de proteínas. También tienen un alto contenido de fibra que puede ayudar a la digestión y a un microbioma saludable en general. Debido a que los frijoles negros son ricos en fibra, también se ha demostrado que ayudan a reducir los niveles dañinos de colesterol LDL.
Puede ser muy fácil cocinar demasiado los frijoles hasta convertirlos en papilla o no cocinarlos lo suficiente para que su receta tenga un sabor incompleto. Por eso quiero compartir 3 métodos de cocción para aprender a cocinar las alubias negras.
Receta de frijoles negros mexicanos
Te recomiendo que cocines más frijoles de los que vas a necesitar para tu receta. Cuando te sobren frijoles negros, congélalos. Lo bueno de congelar los frijoles es que siempre los tendrás cuando tu receta los requiera.
Las alubias negras tienen azúcares complejos conocidos como oligosacáridos. Por desgracia, nuestras enzimas digestivas no pueden descomponer los oligosacáridos. En consecuencia, las bacterias del intestino fermentan estos azúcares complejos, provocando gases e hinchazón.
Para remojar las alubias negras Coloca 2 tazas de alubias (1 libra) en un bol grande y añade 2 cuartos de galón (8 tazas) de agua y 1½ cucharadas de sal. Los frijoles absorberán mucha agua, así que dales suficiente. Déjelas en remojo al menos 8 horas, pero preferiblemente de 10 a 12 horas.
Cuando las judías se ponen en remojo en agua salada, los iones de sodio (sal) intercambian su lugar con algunos de los iones de calcio y magnesio. Esto debilita la pectina de la piel para que la judía pueda absorber más agua. Se obtiene una judía con una textura más suave.
Además, los iones de sodio permiten que la piel de las judías sea más flexible. La flexibilidad ayuda a que la piel de la judía se expanda al absorber el agua. Durante la cocción, la piel de las alubias se estira y permanece intacta en lugar de reventar.
Tacos de frijoles negros
Y aunque no me resisto a abrir una lata de frijoles negros de vez en cuando, cocinar frijoles negros secos (desde cero) con un pequeño puñado de ingredientes para maximizar el sabor es mi forma favorita de disfrutarlos.
He preparado frijoles negros desde cero de mil maneras en mi búsqueda para crear frijoles negros tiernos y sabrosos, de hecho supremamente deliciosos. Quería ser capaz de sacar los frijoles directamente de su olla de cocción en mi plato y ser sorprendido, y esta receta hace eso para mí.
Empiezo con una libra de alubias negras secas, cuanto más frescas mejor. ¿Sabías que las alubias negras secas que tienen más de un año tienden a tener menos sabor y pueden tardar mucho más en cocinarse? Por lo tanto, compre sus alubias en un lugar donde sepa que la rotación es bastante alta para tener las alubias negras secas más frescas en su despensa.
Algunas personas no sienten la necesidad de remojar sus alubias, ¿pero yo? Yo creo en el remojo. La amenaza de los efectos secundarios relacionados con la gastroenteritis es suficiente para mantenerme firmemente en el lado de “remojo” de la línea – además, el remojo ayuda a que las judías negras secas se cocinen un poco más rápido. Todos ganan.
Frijoles negros deutsch
Después de un poco de ensayo y error, investigación y pruebas, nos dimos cuenta de que si quieres que las alubias negras sean sabrosas, perfectamente tiernas y no blandas, en realidad resultan más sabrosas, menos blandas y de un color más intenso cuando te saltas el remojo antes de cocinarlas. Esto es maravilloso porque no sólo se ahorra tiempo, sino que prácticamente no hay tiempo de preparación y los frijoles están listos en menos de 2 horas.
Como las alubias no se ponen en remojo antes, es una buena idea añadir una tira de kombu (alga marina) para que las alubias sean más fáciles de digerir. Y para darle sabor, añade una cebolla cortada por la mitad y un poco de ajo. Otra forma de infundir más sabor es añadir un poco de caldo de verduras a la olla. Nosotros preferimos una proporción de 3:1 de agua por caldo de verduras.
A continuación, cuece las alubias hasta que estén tiernas. A continuación, retira la cebolla y el kombu y cuece a fuego lento durante otros 10-15 minutos para que se evapore parte de la humedad extra. Este es también un momento excelente para añadir la sal y otros condimentos. Para darle un toque ahumado y picante, añadimos comino en polvo y dos chipotles en salsa de adobo.