Mira cómo cocina el chef el Arroz Caldoso en Salou | O Mar 2021
Aunque la tradicional “Paella Valenciana” no incluye marisco (sólo conejo, pollo y verduras), la Paella de Marisco es una de las más populares en España y en otros lugares, junto con la “Paella mixta”. De todas formas, paella es el nombre de la sartén, así que cualquier cosa que se cocine en ella podría llamarse “paella”, como ya comenté en otro post.
La otra cosa básica es hacer un buen caldo. Normalmente guardo las cabezas de las gambas y las espinas de pescado que uso para otras recetas (ver gambas al ajillo) congeladas hasta que tengo suficientes para hacer un buen fumet de marisco. Luego lo cocino y lo congelo, teniéndolo listo para hacer una buena paella.
Debo decir que no soy especialista en paellas ,así que invité a mis amigos españoles y cocinamos esta paella mientras disfrutábamos de unas copas de vino, siguiendo la receta de Eloisa. ¡Espero que la disfrutéis tanto como nosotros!
PASO 1.- Preparar el caldo. Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla de 5 litros y, cuando esté caliente pero no humeante, añadir las cabezas y las pieles de las gambas/langostinos. Freírlas durante unos minutos (2-3), presionando las cabezas para que suelten toda la sustancia de su interior. Añadir el puerro, la cebolla y el ajo (pelados y cortados en trozos grandes) y rehogar durante 1-2 minutos. Añadir el resto de los ingredientes (zanahoria, pescado y agua), dejar cocer a fuego lento durante 20-30 minutos y sazonar al gusto.
Recetas de marisco
El caldo de pescado o fumet no sólo es un buen reconstituyente para el organismo, sino que también es la base de arroces, guisos y recetas de pescado. Este líquido se caracteriza por su fuerte sabor y aroma. Por eso es tan utilizado en diferentes platos que utilizan este consomé como base. En caso de que quieras probar otras recetas, te recomendamos las almejas y gambas con arroz que se preparan con un fumet como base. ¿Quieres probar?
Si sueles incluir caldo de pescado o fumet en tus recetas es posible congelarlo en pequeñas porciones. Así estará listo para ser utilizado siempre que lo necesites. También se puede utilizar como base de una sustanciosa sopa de pescado.
Professional Chef Makes Cajun Seafood Couvillion | CHEF MD
I use it to make Fideuá, a spanish dish, very similar to Paella, but using pasta instead of rice. It is easier to prepare than paella, so it might be a good idea if it is your first take on this delicious spanish dish.
What I normally do is, whenever I buy shrimps or prawns for some other recipe, and since it takes very little time to prepare it, I use the heads and shells, make the broth and freeze it so I always have some when I need it.
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COCINA PICANTE/CÓMO COCINAR UNA PAELLA NEGRA
Para que muchos platos de pescado salgan sabrosos hay quien recurre a los cubitos de caldo, pero yo no soy amigo de este tipo de concentrados deshidratados, me gusta más lo natural, y más cuando se trata de niños. Un buen caldo concentrado hecho con cáscaras de gambas, además de ser muy barato, dará a nuestros platos un sabor especial.
Sin embargo, hay que tener en cuenta que utilizaremos principalmente las cabezas de estos crustáceos El centro tiene un alto nivel de colesterol, algo que los padres deben tener en cuenta en función de las precauciones alimentarias especiales que deban adoptar con sus hijos.
En primer lugar pelaremos bien los crustáceos, que utilizaremos en cualquier otro guiso o plato, y reservaremos los caparazones. Cortaremos la cebolla y el puerro en trozos y los pondremos a dorar en una cacerola con un poco de aceite. Cuando la cebolla esté transparente, añadiremos las cabezas y las cáscaras de los langostinos y les daremos unas vueltas hasta que se vuelvan de color naranja.
En este momento añadiremos el chupito de ron y lo flamearemos con la ayuda de un mechero. Para apagar el fuego, basta con dar un par de vueltas a la cazuela. Como el alcohol se quema, su inclusión no será un problema para los niños. Luego cubriremos con agua (no mucha, sólo para cubrir un poco las cáscaras), añadiremos una pizca de sal y dejaremos cocer a fuego medio durante unos 20-25 minutos.