Tacos de quinoa
La quinoa es un cereal saludable que puede utilizarse en pilafs, sopas, guisos y ensaladas. También puedes añadir tu leche preferida y una cucharada de miel a un bol de quinoa para hacer un buen cereal de desayuno.
Los granos conocidos, como el arroz y el trigo, son semillas de hierbas y tienen una estructura diferente (salvado, germen y endospermo), por lo que técnicamente la quinoa se clasifica como un pseudocereal, ya que no es ni un grano ni un cereal.
El cultivo de la quinoa se originó en la región andina de Sudamérica, pero actualmente se cultiva en todo el mundo. Su corto tiempo de cocción, su contenido en minerales y su valor proteínico (8 gramos por taza cocida) la han convertido en una alternativa codiciada a otros cereales. Además, la quinoa no contiene gluten, lo cual es una razón más para su popularidad.
Al ser una semilla, la quinoa absorbe el agua de forma diferente a otros cereales. Para que quede esponjosa, cocínela sin tapar a fuego lento. Cuando esté tierna y no quede agua en el fondo de la olla, tápela.
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La quinoa es técnicamente una semilla -considerada un pseudocereal- que contiene la friolera de ocho gramos de proteínas por ración (1 taza). Es una proteína completa, que contiene los nueve aminoácidos esenciales, algo que rara vez se encuentra en los alimentos de origen vegetal. Y por si fuera poco, la quinoa tiene un alto contenido en fibra, es rica en vitaminas y minerales y no contiene gluten. Esto hace que el superalimento sea un ingrediente ideal para aquellos que se alimentan de forma vegetariana, vegana y/o sin gluten.
La quinoa está disponible en varios colores, como el blanco, el rojo, el negro, el morado y el amarillo. La blanca es la más esponjosa, mientras que los colores más oscuros añaden más crujido a los platos. Cuando se trata de cocinar la quinoa, si sabe cómo cocinar el arroz, entonces está todo listo. El método es básicamente el mismo, aunque la quinoa se cocina en menos de la mitad de tiempo que algunas variedades de arroz. Si bien hay otros métodos para cocinar la quinoa, incluso en una olla arrocera, este método de cocción en la estufa producirá una quinoa perfecta cada vez.
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Cuánta quinoa por persona
Si sabe cómo cocinar la quinoa a la perfección, está en camino de conseguir una amplia gama de comidas increíbles. Es una aventura fantástica cocinar los maravillosos granos autóctonos del mundo (y las semillas parecidas a los granos), y la quinoa es uno de ellos. El truco para conseguir una olla perfecta y esponjosa de quinoa es utilizar la proporción correcta de agua y quinoa y conocer algunos pequeños trucos. Aunque inicialmente compré la quinoa por sus ventajas nutricionales (que son muchas), seguí comprándola por su sabor a hierba y su textura esponjosa y crujiente.
La quinoa es un grano fantástico para utilizar en la cocina durante todo el año. Desde hace mucho tiempo se la considera una fuente de alimentación, rica en proteínas, deliciosa y encantadoramente versátil. Técnicamente no es un verdadero grano, sino que está emparentado botánicamente con la acelga y la remolacha, pero su espíritu es similar al de los cereales a la hora de cocinar.
La quinoa crece en una amplia gama de colores. Los más comunes en Estados Unidos son el rojo, el marrón, el negro y el marfil. También se pueden comprar mezclas tricolores de quinoas. La mayoría de las quinoas tienen un sabor muy parecido. La blanca suele quedar más esponjosa. Los colores tienen perfiles nutricionales muy similares, aunque sospecho que la quinoa roja y la negra tienen más fitonutrientes. La negra también puede tardar unos minutos más en cocinarse. La mayor diferencia para mí es el impacto visual. Tiendo a elegir la quinoa marfil si se trata de una comida para alguien que no es muy aventurero, o para niños exigentes. La quinoa de color claro tiende a mezclarse o a hornearse sin problemas. Dicho esto, me encanta el impacto visual que aporta la quinoa de color a las cortezas de pizza, los panecillos, los cuencos de cereales y cosas similares. Así que normalmente es mi elección.
Horneado de brócoli
Las tres técnicas básicas para cocinar la quinoa con líquido caliente son la ebullición, la absorción y la cocción al vapor, que son quizás los métodos más populares para cocinar la mayoría de los cereales integrales. A menudo se utiliza una combinación de estos métodos para cocinar los granos, dependiendo del tipo de grano, la receta concreta o el efecto deseado. Algunos cereales se benefician del remojo antes de ser cocinados, ya que la cocción sólo con líquido caliente puede no producir resultados óptimos.
Hervir es uno de los métodos más sencillos para cocinar los cereales. El grano se cuece sin tapar en una gran cantidad de agua. A continuación, el grano y el agua se vierten en un colador y se escurren durante varios minutos para eliminar el exceso de humedad. Este método suele ser el mejor cuando hay alguna duda sobre la cantidad correcta de agua que puede absorber el grano.
La cocción del grano con el método de absorción es, quizás, el método al que la mayoría de la gente está acostumbrada a la hora de cocinar muchos tipos de grano, pero suele ser el más difícil. Esta técnica requiere que el grano se cocine en una cantidad específica de líquido, que puede ser fácilmente absorbido por el grano. El método de absorción puede requerir un poco de ensayo y error, pero suele tener éxito cuando se hacen ligeros ajustes en las recetas en función de las variables que pueden afectar al éxito del método de cocción por absorción, como la precisión de la fuente de calor, la altitud y la edad y calidad del grano.