Qué hacer con mejillones congelados
Esta receta de arroz con marisco es obra de Sabrina Ghayour, inspirada en sus viajes a Portugal. Sabrina dice: “Oporto es una ciudad impresionante de calles empedradas en pendiente, con una vibrante cultura de cafés, restaurantes y vida nocturna, y la más fantástica comida y colorida historia. Una vez superado el consumo inicial de interminables pastéis de nata, el marisco debería ser lo siguiente en la agenda. El arroz con mariscos que tomé aquí era mucho más caldoso y reconfortante que cualquiera de los que había probado antes, y podría haber comido felizmente un cuenco tres veces al día, sin problema”.
Mejillones con arroz receta griega
Por si no te habías dado cuenta -quizá hace tiempo que no pasas por aquí o es la primera vez que nos visitas-, últimamente tengo muchas ganas de pescado y marisco. Parece que no me canso de comerlo. Aunque estoy feliz de comerlo en cualquier momento del año, hay algo en la temporada de Cuaresma que lo pone en primer plano. Estoy seguro de que es el hecho de que veo demasiada televisión, y todos los lugares de comida rápida están anunciando sus sándwiches de pescado en cada pausa comercial (porque no soy católico). Sea cual sea la razón, estoy aprovechando al máximo y trabajando diariamente para satisfacer ese antojo.
El otro día, en el mercado, pasé por delante de una pequeña vitrina de congelados, de esas que están abiertas como una mesa, no como estantes cerrados por puertas. Allí, entre los paquetes de mejillones, almejas y colas de langosta congelados, había unos cuantos paquetes de una mezcla de marisco cocido que estaban etiquetados como “mezcla para paella”. Incluía pulpo, calamar, mejillones, gambas y surimi (también conocido como falsas patas de cangrejo o abadejo) congelados individualmente. Esto me hizo recordar que una vez vi a Nigella utilizar una bolsa de marisco congelado para hacer una cena rápida de marisco. Recuerdo que quería hacer eso, así que lo puse en mi carrito. Vale, en mi carro fueron dos paquetes, porque si lo vas a hacer, más vale que lo hagas bien.
Paella de mejillones congelada
Una ocasión festiva requiere una gran declaración, y esta paella es precisamente eso: un colorido plato de arroz repleto de almejas, mejillones y gambas junto con chorizo ahumado y azafrán para obtener toneladas de sabor. No hace falta mucho más para acompañarla, pero puedes hacer una ensalada verde si te sientes inspirado.
Como no tengo una paellera, utilicé la sartén más grande y resistente de mi colección de sartenes. Una sartén de hierro fundido sería ideal, pero la mía no era lo suficientemente grande y descubrí que mi sartén pesada funcionaba bien. A falta de una sartén grande, también se puede utilizar una sartén mediana para asar (aproximadamente 14×10 pulgadas).
Aunque se puede cocinar la paella completamente en el interior, encima de los fogones, si se tiene en cuenta el origen de la paella en la leña, tiene todo el sentido del mundo cocinarla fuera, en la parrilla. Para esta receta, la empecé en la estufa mientras se calentaba la parrilla, y luego la terminé en la parrilla. El objetivo es que el fuego sea uniforme, constante y medio.
La paella es la madre de todas las comidas de una sola olla, por lo que es un plato de fiesta supremo. La improvisación es lo que manda, ya que incluso en España la cuestión de los ingredientes que deben ir en la paella es muy discutida, por lo que es imposible que los extranjeros, y mucho menos los españoles, los dicten estrictamente.
Arroz frito con mejillones
No sé por qué los mejillones no reciben más amor. Siempre son baratos (¡incluso en Whole Foods cuestan menos de 5 dólares la libra!), son deliciosos, son elegantes (¡demonios, incluso podrías llamarlos francamente elegantes!), y lo mejor de todo, son ridículamente rápidos y fáciles de cocinar. ¿Tienes una bolsa de mejillones, un poco de mantequilla, unos cuantos aromáticos y una botella de vino a mano? Genial. La cena está en la mesa en sólo 15 minutos.
Pero no tiene por qué empezar y terminar ahí. Lo mejor de los mejillones es que son casi infinitamente variables. Si tienes una olla y una imaginación razonable, tienes un lienzo en blanco para cualquier número de comidas. Todo lo que se necesita es un poco de conocimiento.
Los mejillones negros de piscifactoría son, de lejos, la variedad más común que verás en el mercado. Por suerte, los mejillones de piscifactoría son una buena opción desde el punto de vista medioambiental (son uno de los pocos animales de granja que realmente mejoran el entorno en el que se crían), desde el punto de vista del coste y desde el punto de vista de la facilidad de preparación. Llegan al mercado prácticamente listos para cocinar. Lo único que necesitan es un poco de aclarado y desbarbado.