Arroz caldo panlasang pinoy
El arroz caldo, también escrito Aroskaldo, es una papilla filipina de arroz y pollo fuertemente infusionada con jengibre y aderezada con ajo tostado, cebolletas y pimienta negra. Suele servirse con calamansi o salsa de pescado (patis) como condimentos, así como con un huevo duro. La mayoría de las versiones añaden también cártamo (kasubha), que da al plato su característico color amarillo. El arroz caldo también se conoce como pospas en las regiones visayas, aunque el pospas tiene ingredientes ligeramente diferentes.
El nombre deriva del español arroz y caldo[1], y originalmente se refería a todos los tipos de gachas de arroz (tagalo: lugaw), pero ha llegado a referirse a un tipo específico de lugaw que utiliza pollo y está muy impregnado de jengibre[2][3][4].
Aunque el arroz caldo tiene nombre español, su origen está en el congee introducido por los emigrantes chino-filipinos. A lo largo de los siglos, ha evolucionado para utilizar ingredientes filipinos y adaptarse a los gustos locales[5].
El arroz caldo suele utilizar arroz glutinoso (malagkit), pero también puede hacerse con arroz normal hervido con un exceso de agua. Los trozos de pollo suelen cocinarse primero en un caldo con gran cantidad de jengibre. El pollo se saca y se desmenuza una vez tierno y se vuelve a añadir junto con el arroz. El arroz se remueve continuamente durante la cocción para evitar que se pegue a la olla[6][7][8] El característico color amarillo del plato se debe a la adición de kasubha (azafrán). En las versiones más caras, se puede utilizar azafrán, que realza aún más el sabor, a diferencia del cártamo.[9][10] Cuando no se dispone de ninguno de los dos, algunas versiones utilizan cúrcuma en su lugar.[11]
Lugaw rezept
El arroz caldo es un sustancioso congee filipino hecho con pollo y arroz y sazonado con cebolla, ajo, jengibre y salsa de pescado y cubierto con crujientes ajos fritos. El resultado es un plato rápido y reconfortante que es una comida perfecta para el invierno (y que rivaliza con la sopa de pollo por su capacidad para calmar a los resfriados).
Nota: Aunque preferimos este plato con muslos de pollo tiernos, se puede sustituir por una cantidad igual de carne de pechuga. El calamansi, un cítrico muy ácido, es típico en la cocina filipina, pero puede ser difícil de encontrar fresco; la lima fresca o la lima inglesa funcionan bien en su lugar.
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Recetas filipinas
Este Arroz Caldo es más que un simple congee o gachas de arroz. Es un plato muy contundente elaborado con arroz glutinoso y varios cortes de pollo y huevos cocidos. Se hace sabroso y fragante gracias a todas las especias como el jengibre, el calamansi y el ajo asado. Esta versión es más sabrosa gracias a la adición de hierba de limón y cártamo.
El Arroz Caldo es una versión filipina de las gachas de arroz o congee, hecha con arroz glutinoso y aromatizada con jengibre y otras especias. La principal diferencia del Arroz Caldo con otras gachas de arroz filipinas, como el Goto o el Lugaw, es que utiliza carne de pollo y, a veces, hígado de pollo y huevo duro.
Aparte del jengibre habitual, que a Armin y a mí nos encanta y que añadimos a montones, y de los diversos aderezos, hay una o dos cosas más que hacen que este Arroz Caldo sea especial. Se trata de la adición de hierba limón y cártamo.
El cártamo o “Kasubha” suele confundirse con el azafrán. Normalmente se utiliza como colorante y da a este plato un bonito color amarillo. Tiene un agradable aroma que se asemeja al del chocolate y el tabaco. Sin embargo, el sabor en sí es muy suave.
Arroz Caldo de pollo
El Arroz Caldo es una comida reconfortante Pinoy que es similar al congee o gachas. Suele estar compuesto por arroz glutinoso y arroz normal con pollo salteado con jengibre y ajo. Para romper el monótono color blanco del arroz, se añaden ramilletes de dilaw o kagasugba para dar un tinte amarillento a la espesa sopa de arroz.
Por eso el kasugba es la alternativa más barata al azafrán, acuñado como dilaw que significa literalmente amarillo. Yo suelo dar al arroz glutinoso una proporción de 2:1 con respecto al arroz normal. Los pinos disfrutan del Arroz caldo durante el desayuno y la merienda.
Lavar el pollo, escurrirlo y reservarlo. Lavar el arroz glutinoso y el arroz normal, reservar. En una cacerola grande, saltear el ajo, el jengibre y la cebolla, añadir el pollo y la salsa de pescado, cocinar durante 3-5 minutos o hasta que el color cambie a dorado. Añada el arroz y cocine durante otros 3-5 minutos. Ahora añada suficiente agua, llévelo a ebullición y cueza a fuego lento de 30 a 35 minutos o hasta que el arroz empiece a desintegrarse y se forme una sopa de arroz espesa, añada más agua si es necesario. Añadir la kasugba y sazonar con sal y pimienta. Servir inmediatamente. Decorar con kutsay, ajo frito y rociar con jugo de kalamansi.